Баклажаны по-молдавски

Баклажаны по-молдавски

Искусство кулинарии – основные правила приготовления пищи

Приготовление пищи – древнейшее занятие человечества. Кулинарии не одна тысяча лет. Уже в VIII веке до нашей эры в Риме существовали школы кулинарии. С давних пор мастерство кулинарии почиталось почётным делом. Но академические основы приготовления пищи стали разрабатываться только в окончании XIX столетия.

Кулинария – дисциплина о питании человека, об искусстве приготовления аппетитной и здоровой еды. Ее задача изучить калорийную ценность, разновидности продуктов, целесообразные способы и приёмы приготовления блюд. Освоив эту теорию, вы сумеете правильно приготавливать полноценную полезную еду.

Выбираем продукты

Кулинарное искусство – общее наименование для всех типов деятельности, какая определена кухней. Набор приборов, продуктов, дизайн – вот основы, значимые для искусства кулинарии.

Это имеет место в кухнях всего мира, но в большей степени вескую функцию играет в ресторанах.

Таким образом, что касается подбора продуктов для приготовления, то надо применять:

• Продукты сезонного характера – высокого качества и исключительно органического происхождения;
• Свежие травы и пряности, которые обладают намного более насыщенным запахом и богаты различными витаминами;
• Легкие природные масла (оливковое, кунжутное, подсолнечное, кокосовое) и топленые.
• Минимальное количество соли;
• Минимальное наличие сахара, стремясь прибегать к заменителям (фруктовые соки, мед), с тем чтобы подсластить блюда.

Об этом необходимо помнить любой домашней хозяйке, какая печется не только лишь о вкусовых свойствах, но и о пользе любого блюда.

Важные процессы

Все понимают, что пищу надо подвергать обрабатыванию температурой, чтобы в организм человека не поступали токсичные элементы, бактерии. А дополнительно, продукт при термической обработке станет мягче, его проще размельчить и переработать. Определенные продукты питания вообще не усваиваются организмом человека до термической обработки.

Выполняя абсолютно все санитарные нормы, сможете вдобавок продлить срок сохранности пищи, ведь после этой переработки пища сохраняется гораздо больше. Гурманы сумеют оценить разнообразность вкуса одного продукта при разнообразной термической обработке, так как тушение, жарка, варка или попросту обработка паром даст, например, мясу совсем различные вкусовые свойства.

Однако необходимо учесть, что при варке либо другой обработке теплом сильно поддаются разрушению различные витамины. Вследствие этого следует соблюдать ряд дельных советов по вопросу, как оставить наибольшее количество полезных элементов в продукте.

Овощи необходимо варить, не сливая отвара, либо в кожуре, под которой имеется скопление витаминов. Мясные продукты лучше обрабатывать паром.

Но с тем чтобы уравновесить потерю ценных веществ, все же рекомендуется гарниром к мясу подавать зелень или свежие овощи.

Как правильно готовить

При отваривании овощей, в обязательном порядке помещайте их в уже закипевшую воду. При наличии быстрого нагревания, витамины сохраняются в разы лучше.

Руководствуйтесь «принципу борща»: кладите овощные продукты в вскипевшую воду так, чтоб они в одно и то же время были сварены. Это означает, выполняйте некоторую последовательность. Сначала в кастрюльку помещаются овощи, к примеру, свеколка, поскольку она долго готовится. После этого перец, томаты, картошка, так как, таким продуктам требуется недолгое время для готовности.

Витамины и микроэлементы хорошо не разрушаются в овощных продуктах, какие приготовлены в специальной паровой посуде или на гриле. Поджаривание в масле не нужно использовать – она только лишь прибавит ненужного жира.

Потому, сама по себе жарка, как способ приготовления без всякого сомнения является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

В случае, если обжаривать очень быстро, то мясо и рыба сохраняют собственные витамины. Только старайтесь все это делать, разделывая продукт тонкими ломтиками и на сковородке с антипригарным напылением. В таком случае не окажется много жира.

Такого вида продукты питания еще готовятся кусочками в духовке. Если эти продукты обвернуть в фольгу, то это довольно сильно упростит дело готовки и не даст жирам окислиться, а здоровым составляющим – уйти вместе с мясным соком.

В процессе отваривания очищенных овощных продуктов, рекомендуют оставить воду, где продукты варились, поскольку часть витаминов и микроэлементов будет оставаться в ней. Эту воду позже следует применить для приготовления других блюд.

Смотрите за тем, чтоб овощи не переварились. Быстрое обрабатывание помогает сохранить их вкус, витамины, и внешний вид. Применяйте для овощных продуктов тушение – это очень оптимальный метод приготовления, позволяющий не потерять их ценность.

Не стоит еще раз нагревать готовое блюдо. Если его много, то лучше всего отделите определенную часть и тогда разогрейте. Однако часто это делать не следует, поскольку погибнут все необходимые витамины.

Санитарно-гигиенические условия приготовления пищи

Приготовление пищи требует скрупулёзного соблюдения санитарно-гигиенических рекомендаций, безукоризненной чистоты.

Фактором пищевых отравлений и желудочно-кишечных недугов могут быть не только просроченные продукты, но и антисанитарное состояние помещения кухни, кухонный инвентарь и приспособления, неряшливость и недобросовестность, которые допускаются в течении приготовления пищи. Мухи, крысы, мыши, тараканы оказываются переносчиками большого количества заразных заболеваний.

Аккуратная и ежедневная приборка кухни и мест, где бывает много людей важна как в личной, так и в особенности в коммунальной квартире.

Сырое мясо, даже весьма доброкачественное и свежее, бывает населено микробами, в связи с этим его никогда ненужно держать в прямом соприкосновении с остальными, особенно приготовленными блюдами. Во всех случаях, в особенности если мясо приобретено на рынке, его нужно тщательно поджарить

Доска и нож, какие использовались для разделки сырого мяса, должны быть тщательным образом промыты теплой водой. Запрещается дотрагиваться к остальным продуктам, пока не помыты руки, которыми обрабатывалось сырое мясо. Надежнее всего держать для разделки сырого мяса специальную доску и нож. Если даже мясорубка очень чистая, перед применением её необходимо облить кипятком или проварить

В мясном и рыбном фарше очень быстро множатся микробы. В связи с этим рекомендуется готовить фарши непосредственно перед готовкой блюда.

Не обработанное мясо можно держать на погребе или в морозильнике, но хранить фарш не следует. Все блюда из мясного фарша (тефтели, котлеты, рулеты, фрикадели, зразы) должны быть тщательно отварены или прожарены, так чтобы на изломе сок был прозрачным.

В ходе первичной обработки сырую рыбу следует обмывать водой: вначале – до устранения чешуи и потрошения, следующий раз, очень внимательно, после завершения потрошения.

Суп или бульон, сваренный на несколько дней, необходимо не только подогревать, но несомненно ежедневно вскипятить.

Для хорошей сохранности витамина С овощную продукцию надо варить в алюминиевой или эмалированной кастрюле, класть их в закипевшую воду и готовить при небольшом кипении только лишь до готовности, а посуду плотно закрыть крышкой.

Если готовят супы, щи, борщи, вначале надо приготовить бульон и только потом наложить овощную продукцию, и не все одновременно, а с расчетом нужной длительности готовки отдельного вида овощей; к примеру, свёклу – прежде картошки.

Чистить и резать овощную продукцию следует только непосредственно перед употреблением либо варкой.

Витамина С больше всего в наружном слое картошки, в связи с этим при его чистке кожуру нужно срезать тонким слоем, а лучше отваривать его в кожуре и снимать кожуру уже с готового картофеля. В случае, если сырой картофель почищен, его не стоит довольно долго держать, в особенности нарезанным и в воде, так как при этом он утрачивает некоторую часть витамина С и соли.

Все другие овощи точно также не следует хранить очищенными.

Чищенный картофель кладут в воду, чтобы он не потемнел. Прочие овощи не нуждаются в этом.

Не забывайте, что пищевая сода разрушает витамины С и В1, потому при варке овощей не следует добавлять соду. Каротин (провитамин А) разрушается от прибавления в пищу кислот; поэтому норма – класть уксус в винегрет или салат только перед подачей их на стол.

Остаточный на сковороде жир надо осторожно вылить в специальную кастрюлю, а сковородку вымыть теплой водой. Некоторые хозяйки полагают, что сковородку после использования не надо мыть, так как на ней остался жир. Это конечно ошибочно: остаётся не только лишь жир, но и горелые крошки, какие в другой раз сумеют испортить вновь поджариваемые продукты питания.

Салфетки, при помощи каких убирают посуду с огня, должны быть чистыми, их нужно заменять и стирать почаще.

Горячие блюда закрывают сверху сначала чистой марлей или полотенцем, а когда они остынут, накрывают их крышкой. Вообще лучше держать пищу не под крышкой, а под лёгкой аккуратной тканью.

Больше всего гигиеничны для применения на кухне готовые мочалки из остатков пергаментной бумаги. Эти мочалки недороги и их по окончании применения выбрасывают. Обычные посудные щётки и мочалки следует чаще кипятить в воде с пищевой содой.

Проще и гигиеничнее мыть утварь тотчас же после её использования.

Источник: http://specdieta.ru/baklazhany-po-moldavski.html

Рецепты маринованных баклажан – готовим быстро и вкусно

Ценителям низкокалорийных закусок предлагаю попробовать проверенные мною быстрые и вкусные рецепты маринованных баклажан с чесноком, морковью и зеленью, которые необычайно разнообразят любой зимний стол.

Быстрые баклажаны, маринованные с зеленью и чесноком

Очень советую попробовать приготовить блюдо по этому рецепту. Получается быстро, оригинально и восхитительно вкусно. Синие овощи с зеленью и чесноком
после снятия пробы не оставляют равнодушными ни ценителей, ни просто любителей.

Для приготовления 1,5 л. консервации нужно взять:

• Баклажанов – 1кг;
• Чеснока — 25 г;
• Гвоздики — 3 шт.;
• Лаврового листа — 3 шт.;
• Петрушки — 100 г;
• Кинзы — 100 г;
• Соли — 2 чайные ложки;
• 9% уксуса — 3 столовые ложки.

Обычно приготовление начинаю с подготовки ингредиентов: зелень тщательно перебираю, удаляю корни и пожелтевшие части, мою, измельчаю ножом.

Очищаю чеснок, пропускаю через пресс, смешиваю с зеленью, добавляю соль.

Синие вымываю, срезаю края, сбоку делаю несколько глубоких надрезов на расстоянии 1 см, не разрезая полностью (остаток до края приблизительно 2 см).

Затем окунаю плоды в кипящую подсоленную воду и бланширую около 25 минут, достаю шумовкой и остужаю под струей холодной воды, наполняю надрезы смесью из чеснока и зелени.

Начиненные синенькие плотно укладываю в чистые банки 0,5 л.

В кастрюлю с водой кладу лавровый лист, перец, гвоздику, довожу до кипения, вливаю уксус и снимаю с огня, заливаю в банки с баклажанами, накрываю крышками и стерилизую 15 минут, после чего закатываю, переворачиваю, укутываю до остывания.

Заготовки лучше хранить в темном прохладном месте, а через 45 дней после закрывания можно снимать пробу.

«Хозяйке на заметку»: для удобного размещения баклажан в банке стоит выбирать ровные плотные плоды среднего размера.

Баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, маринованные под гнетом

С удовольствием раскрываю секрет, как можно не просто приготовить маринованные под гнетом баклажаны, а еще и фаршированные морковью и чесноком. Сочетание простых компонентов позволит получить истинное удовольствие от овощного блюда.

Что необходимо использовать:

• Длинных средних баклажанов – 10 шт. (примерно 2 кг);
• Крупных морковок – 9 шт.;
• Крупных головок чеснока – 4 шт.;
• Небольшой стручок горького перца – 1 шт.;
• Петрушки – 1 пучок;
• Базилика – несколько веточек;
• Подсолнечное масло – для обжарки;
• Соль – по вкусу.

Как сделать:

промытые, очищенные от плодоножек синенькие отвариваю в подсоленной воде до готовности. Её легко определяю спичкой: если при проколе тупым концом начнет легко входить в овощи, то вытаскиваю их.

Затем выкладываю под гнетом между двумя досками, расположенными под уклоном, чтоб убрать лишнюю жидкость.

Для начинки морковь натираю на терке, зелень и горький перец мелко нарезаю, чеснок пропускаю через пресс. Морковь с перцем слегка протушиваю на подсолнечном масле, даю остыть, смешиваю с зеленью и чесноком, присаливаю на свой вкус.

Приступая к фаршированию баклажанов, не до конца надрезаю их в направлении от носика к хвостику так, чтоб получился карманчик, в который закладываю начинку, после чего обматываю овощ белой ниткой.

Начиненные плоды плотно укладываю в глубокую посуду, пересыпая каждый слой чесноком и солью, устанавливаю под гнет, и оставляю в комнате на 3 дня.

Затем обжариваю на сковороде в постном масле, плотно укладываю в стерилизованные банки, заливаю образовавшимся маринадом, стерилизую минут 40, закатываю. Перевернутые банки укутываю, после остывания убираю на хранение.

Готовое блюдо имеет обалденный вкус, прекрасно подходит в качестве закуски к крепким спиртным напиткам.

Синенькие в маринаде по-азербайджански

Ценителям восточной кухни рекомендую заготовить баклажаны по-азербайджански. Блюдо отличается не только насыщенным острым вкусом, но и очень аппетитно выглядит. Закуска разнообразит не только будничный, но и праздничный стол.

Для закатки понадобится:

• Баклажан – 1 кг;
• Чеснока – 4 зубка;
• Кинзы – 1 пучок;
• Петрушки – 1 пучок;
• Сельдерея – 1 пучок;
• Перца острого – 1 шт.;
• Гвоздики – 2 бутона;
• Перца черного горошком – 2 шт.;
• Лаврового листа – 2 шт.;
• Соли – 1 столовая ложка;
• Сахара – 1 столовая ложка;
• 9% уксуса – 250 мл;
• Воды – 700 мл.

Как приготовить: синенькие промываю, обрезаю края, кладу в теплую подсоленную воду на полчаса для удаления горечи.

Вынимаю, даю стечь, делаю надрезы для начинки.

Чеснок очищаю, пропускаю через пресс. Зелень мою, подсушиваю, измельчаю ножом и смешиваю с чесноком.

Получившейся массой заполняю надрезы в баклажанах и, чтоб начинка не выпадала, перевязываю веточками сельдерея, предварительно прокипяченного в подсоленной воде несколько минут. Начиненные плоды плотно укладываю в стерилизованные банки.

Затем заготовки стерилизую 30 минут в глубокой кастрюле, дно которой застелено полотенцем. Аккуратно достаю банки, закатываю прокипяченными крышками, укутываю и держу до остывания.

Баклажаны маринованные по-азербайджански лучше всего сохраняются в темноте и прохладе, но и в кладовке, на крайний случай, дождутся зимы.

Целые баклажаны, маринованные на зиму

Предлагаю обязательно попробовать заготовить на зиму целые баклажаны. Такая закуска поистине универсальная, можно использовать ее как дополнение к основным блюдам, так и составляющим ингредиентом других. Быстрое приготовление, минимум продуктов и в результате получается великолепная закуска.

На литровую банку необходимо:

• Синеньких – 1 кг;
• Болгарского перца – половинка одного плода;
• Чеснока – 3 зубка;
• 9% уксуса – 2 столовые ложки;
• Соли – 100 г;
• Воды – 1,5 л.

Закрутки готовлю следующим образом: овощи тщательно вымываю, очищаю, у баклажан отрезаю края и накалываю вилкой с обоих противоположных сторон.

Для приготовления рассола в кипящую воду добавляю соль, после её растворения опускаю плоды синеньких, жду закипания и варю минут 7.

На дно простерилизованных чистых банок наливаю уксус, кладу болгарский перец и чеснок, затем плотно укладываю баклажаны. Рассол, в котором варились овощи, довожу до кипения, заливаю в банки с синенькими, накрываю чистыми крышками и отправляю в глубокую кастрюлю для стерилизации в течение 10 минут.

Далее аккуратно достаю, закатываю крышками, переворачиваю, укутываю и после остывания убираю в кладовку.

«Хозяйке на заметку»: из своего опыта скажу, что для консервирования целиком лучше использовать некрупные плоды и заготавливать их удобнее в литровых банках, так как в двух и трехлитровую тару помещается очень много плодов, которые после открытия приходится долго есть.

Маринованные баклажаны по-молдавски – простой и вкусный рецепт

Обязательно стоит попробовать приготовить этот простой и вкусный рецепт молдавской кухни. Блюдо можно подавать на стол как отдельную закуску, салат, овощной гарнир в любое время года.

Для одной полулитровой баночки понадобится:

• Синеньких – 175 г;
• Томатной пасты – 175 г;
• Моркови – 30 г;
• Лука – 30 г;
• Болгарского перца – 70 г;
• Укропа – по вкусу;
• Петрушки – по вкусу;
• Соли – 5 г.

Процесс приготовления баклажанов по-молдавски очень простой. Овощи и зелень мою, очищаю.

Синенькие нарезаю небольшими кусочками и отправляю на 15 минут в трехпроцентный солевой раствор для удаления горечи.

Затем выкладываю на дуршлаг, чтоб стекли остатки жидкости. Стекшие овощи обжариваю на растительном масле и снова выкладываю на дуршлаг, чтоб убрать остатки масла.

Томатную пасту развожу с водой в пропорции 1:3, раствор довожу до кипения, добавляю обжаренные овощи, измельченную зелень, соль и после повторного закипания держу на огне еще минут 10, далее добавляю баклажаны, довожу до кипения и на маленьком огне томлю еще 10 минут, все время помешиваю.

Горячую смесь раскладываю в полулитровые стерилизованные банки, отправляю стерилизоваться около часа, аккуратно вынимаю, закатываю стерилизованными крышками, переворачиваю, укутываю, после остывания храню в кладовке.

В домашних условиях такая консервация замечательно сохраняется до конца зимы.

Быстрая закуска из баклажан, маринованная без варки

Среди множества моих рецептов отдаю предпочтение именно этому, так как очень быстро и просто получается нереальная вкуснятина. Благодаря сочетанию печеных баклажанов в маринаде с овощами закуска по вкусу очень напоминает грибы и за столом разлетается в момент.

Для приготовления блюда без варки понадобится:

• Молодых синеньких – 1 кг;
• Крупной морковки – 2 шт.;
• Чеснока – 4 зубка;
• Средних луковиц – 2 шт.;
• Воды – 300 мл;
• Сахара – 4 столовые ложки;
• Соли – 1 столовая ложка;
• Растительного масла – 6 столовых ложек;
• Уксуса – половина стакана.

Быструю закуску готовлю следующим образом: помытые и обсушенные синенькие нарезаю крупными кусками (сначала вдоль на 4 части, затем поперек), выкладываю на смазанный маслом противень и запекаю в духовке 20 минут при температуре 200 градусов, периодически перемешивая для равномерного запекания.

Очищенные чеснок и морковь натираю на терке и смешиваю. Отдельно нарезаю лук.

Запечённые баклажаны складываю слоями в чистые простерилизованные сухие банки чередуя с другими овощами таким образом: синенькие, морковь с чесноком, лук и т.д.

Для маринада в кастрюле с водой смешиваю сахар, соль, 2 столовые ложки растительного масла, довожу до кипения, добавляю уксус, и разливаю по банкам с овощами.

Заготовки отправляю в глубокую кастрюлю для стерилизации на 15 минут. Затем аккуратно вынимаю, закатываю прокипяченными крышками, ставлю вверх дном, укрываю одеялом до остывания и убираю на хранение в кладовку.

Баклажаны, маринованные кусочками на зиму – это восхитительная закуска, которая сохраняет вкус лета до самой зимы.

Закатка из синеньких в маринаде с кориандром

Напоследок хочу поделиться еще одним из лучших рецептов, который готовится с кориандром. Такая закуска подается на стол как дополнение к гарнирам и мясным блюдам. Минимум усилий, однако в результате получается очень вкусно.
Необходимые ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг;
• Морковка – 4 шт.;
• Болгарский перец – 3 шт.;
• Лук – 3 шт.;
• Чеснок – 1 головка;
• Соль – половина столовой ложки;
• Сахар – 1 столовая ложка;
• Кориандр меленый – 20 г;
• Черный молотый перец – 15 г;
• 6% уксус – 180 г;
• Рафинированное масло – 250 г.

Готовлю блюдо очень просто: очищенную морковь натираю на терке для корейских салатов, полностью заливаю кипящей водой, накрываю крышкой, после полного остывания жидкость сливаю, гущу отжимаю, добавляю к ней нарезанные соломкой луковицы и перец без семян.

Вымытые баклажаны режу полукольцами, отвариваю в подсоленной воде пару минут, остужаю, отжимаю и смешиваю с остальными овощами.

Отдельно смешиваю измельченный чеснок со специями, сахаром, солью, уксусом и маслом и перемешиваю с овощами.

Получившуюся массу раскладываю по чистым стерилизованным литровым банкам и стерилизую 25 минут. Затем осторожно вынимаю, закручиваю прокипяченными крышками, накрываю одеялом и держу так до остывания, после чего убираю на хранение.

Блюдо из синеньких получается очень сытным и ароматным, ну просто пальчики оближешь!
Все подробности быстрых и вкусных рецептов маринованных баклажан с чесноком, морковью и зеленью можно посмотреть в предложенном ниже видео. Приятного аппетита!

Источник: https://lechovbanke.ru/marinovannye-baklazhany/