Домашний шоколадный торт с хурмой

Торт с Хурмой

Домашний шоколадный торт с хурмой

Состав: Хурма — 6шт, мука — 210 гр, сахар — 170 гр, разрыхлитель — 10 гр, грецкие орехи ( подсушенные) — 300 гр, масло сливочное — 30 гр, сливки жирные — 200 мл, яичные желтки — 4 шт, желатин — 8 ст.л., полстакана воды.

Способ приготовления: Просеянную муку смешать с сахаром и разрыхлителем. Добить измельченные орехи (не в муку!), сливочное масло и пюре из трех плодов хурмы. Замешать мягкое тесто и разделить его на две части: одна часть должна быть чуть больше другой.

Дно формы для выпечки выстелить пергаментом, смазать пергамент сливочным маслом и из большей части теста сделать дно. Из второй части сформировать бортики торта. Выпекать основу для торта в разогретой до 2000 С духовке 30 минут. Готовую основу остудить, не вынимая из формы.

Сливочный крем: Желатин (4 ст.л.) замочить в небольшом количестве воды, чтобы набух. Желтки взбить с сахаром, добавить пюре из одного плода хурмы, муку и желатин. Хорошо перемешать смесь и ввести в подогретые сливки. Не переставая помешивать, варить крем до загустения.

Консистенция готового крема, как у густой сметаны. Слегка остудить крем и вылить в основу. Поместить в холодное место, чтобы этот слой застыл.

Желе: Желатин (4 ст.л.) замачить в небольшом количестве воды, чтобы набух. Воду нагреть с сахаром, пока он полностью не растворится. Добавить пюре из двух плодов хурмы и желатин. Нагреть до полного растворения желатина. После смесь охладить до комнатной температуры и вылить в основу, на сливочный слой. Помещаем в холодное место до застывания.

Торт с Хурмой и корицей

Состав: Хурма — 400 гр, мука — 280 гр, яйцо — 3 шт, сливочное масло — 170 гр, сахар — 200 гр, разрыхлитель — 1 ч.л., корица — 1 ч.л., мускатный орех — 0,5 ч.л., клюква, вишня, соль, сода, изюм — 120 гр, грецкие орехи, коньяк — 50 гр, ванильный сахар.
Для глазури — 1 плитка шоколада, сливки — 100 мл. Для украшения: сухофрукты, орехи.

Способ приготовления: Сушеную клюкву залить водой и добавить столовую ложку коньяка. Хурму очистить от кожицы и взбить в блендере. Помешивая, добавить яйца, сахар и масло. Смешать муку с содой, добавить разрыхлитель, соль, ванильный сахар, корицу и мускатный орех и постепенно добавить в блендер. Добавить воду из-под сухофруктов.

Затем добавить орехи, сухофрукты и смешать все. Тесто выложить в форму, простелив ее пекарской бумагой. Тесто распределить равномерно по форме и поставить в духовку, нагрев до 170-175 градусов. Выпекать 1 час 10 минут.
Глазурь: Кусочки шоколада залить сливками и растопить в микроволновой печи. Глазурь вылить в центр коржа так, чтобы она равномерно покрыла его.

Украсить по желанию.

Торт из Хурмы и мороженого

Состав: Полкилограмма ванильного мороженого, 2 стакана мякоти хурмы, сахар — 1 стакан, соль — 0,5 ч.л, корица — 1 ч.л, имбирь — 1ч.л, ваниль — 1 ч.л, полтора стакана холодных сливок, миндаль — 0,5 стакана.

Способ приготовления: Готовый пласт теста выложить в форму с высокими бортами. Сверху намазать слегка подтаявшим ванильным мороженым. Оставить на несколько часов в холодильнике. Мякоть хурмы соединить с сахаром, солью, ванилью и специями. Аккуратно добавить к массе вбитые сливки.

Приготовленную массу намазать сверху мороженого слоя и оставить в холодильнике ещё на 4 часа.

Торт украсить взбитыми сливками и посыпать миндалём.

Бисквитный торт с Хурмой «Сундучок»

Состав: Для бисквитного теста: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, яйца — 3 штуки, ванильный сахар — 1 ч.л, соль — на кончике ножа.Для начинки: хурма — 2 шт, масло сливочное — 150 гр, творог нежирный — 200 гр, сахар — 0,5 стакана.

https://www.youtube.com/watch?v=H2NLfxPwom8

Для помазки: 1 плитка белого шоколада.

Способ приготовления: Вначале нужно приготовить пышный бисквитный корж: взбить яйца с сахаром до состояния, когда масса увеличится вдвое, добавить соль, просеянную два раза муку, ванильный сахар. На смазанный маслом противень круглой формы вылить тесто. Выпекать 1 час при низкой температуре.Для начинки: мякоть хурмы взбить в блендере, постепенно добавляя творог, сахар и размягчённое сливочное масло.

Готовый бисквит остудить, вынуть в середине мякоть, оставляя только стенки и основу. Мякиш соединить с начинкой из хурмы и творога. Выложить в бисквитную заготовку, выровнять хорошо верх и смазать весь торт растопленным белым шоколадом. Украсить по желанию. Дать пропитаться несколько часов.

Источник: https://hurmoland.ru/tort-s-hurmoy/

Торт с хурмой и баварским муссом

Домашний шоколадный торт с хурмой
nimfeechka            Правильнее его было бы назвать “Намудрила”.  Бывает так, что долго и мучительно собираюсь испечь какой-то сложный, в моем понимании торт, но боюсь даже мысленно начать. Стимулом для этого, стала очень вкусная магкая хурма. Всегда предпочитала яблочную жесткую, а тут захотелось именно мягкую.

Наевшись от души и глядя на оставшуюся, пошла искать в интернете торт или десерт с ее использованием. Потратив не мало времени, собрала ” с миру по нитке” и сварганила такой тортик. И это в один вечер, не считая утренней сборки, потратив меньше 2-х часов.

Рецепт кокосового дакуаза взяла у Нины, баварский мусс (давно на него заглядываю) у Лили, ну а рецепт зеркальной глазури (даже страшно писать) у Тани.

                Торт получился до неприличия вкусный! Не считая того, что лично для меня немного сладковатым, хотя в желе не положила грамма сахара, и использовала апельсиновый сок, ведь аромат и привкус у хурмы не особо яркие, но такие составляющие как мусс, дакуаз, прекрасно дополнили и подчеркнули все ее достоинства. А главное это цвет, мой любимый, оранжевый.

Самым страшным было сделать глазурь, но на удивление, она получилась совсем не плохо, правда чуть воздушные пузырьки остались на поверхности. Но думаю, тут нужет опыт, и на 10-й раз получится…. может быть.)))  Спасибо всем, “ТАКИМ” (выделила, выразив свое восхищение) девочкам, что делятся своими рецептами и знаниями.

    1).

Кокосовый дакуаз:  В отдельную миску просеять 37 г миндальной муки, 37 г сахарной пудры, 8 г картофельного крахмала и 50 г кокосовой стружки. Отдельно взбить 75 г яичного белка с 35 г мелкого сахара. Аккуратно вмешать сухие ингредиенты.  Распределить тесто по пекарской бумаге, разровнять приблизительно по размеру формы. У меня в сусеках нашлась такая вычурная. ))) Выпекать при 180 градусах около 8-10 минут. Остудить.

          2). Желе с хурмой:

150 г пюре из хурмы смешать со 100 мл апельсинового сока в чаше блендера, добавить 1 ст л лимонного сока. Пробейте до однородности и протрите через сито. Обязательно пробуйте на вкус, у меня и апельсин и хурма были очень сладкие, если сладости не хватает, можно добавить сахар или пудру по вкусу. 8 г листового желатина заранее замочите в холодной воде. Небольшую часть пюре прогрейте в микроволновке  до 60-70 градусов, распустите отжатый желатин и смешайте с остальным пюре. Перелейте желе в форму в которой будете собирать торт и поставьте в холодильник до полного застывания. Если форма без дна, не забудьте обернуть ее низ пишевой пленкой. Застывшее желе освободить из формы, обрезав от края 1,5 см приблизительно.

           3). Сироп:

Смешайте 50 мл воды, с 25 г сахара, доведите до кипения и добавьте 1 ст л ликера “Пина колада”. Остудите до комнатной теипературы.

           4). Баварский мусс:

Нагреть 30 г молока, 40 г 33% сливок, и семена ванили, довести до кипения и заварить 40 г желтка, хорошо размешать, перелить обратно в ковшик и довести до загустения.

Снять с огня, немного остудить и подмешать 3 г (я использовала 4) заранее замоченного листового желатина. Размешать и вылить на 100 г поломанного белого шоколада. Смешать все до однородности. Остудить до 35 градусов.

Отдельно взбить 150 мл 33% сливок и аккуратно смешать с шоколадной смесью,

           5). Зеркальная глазурь:

7 г листового желатина замочить в холодной воде. 100 г сахара, 100 г сиропа глюкозы, 50 г воды довсети до кипения. Вылить на 100 г поломанного белого шоколада и 67 г сгущенного молока. Перемешать до однородности, добавить краситель. Пробить погружным бледером на низкой скорости, так чтоб “не хаватать воздух” под уклоном.  Перелить в емкость, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь. Перед использованием разогреть до 35 градусов.

           6). Сборка:

На дно формы выложить дакуаз, пропитать сиропом, выложить желе и залить все муссом. Поставить форму в морозилку минимум на 30 минут. Глазурь прогреть до 35-38 градусов. Торт поставить на решетку, под которую поставить емкость для стекающей глазури. Довольно быстро, начиная с центра вылить глазурь на торт, так чтоб покрылись и бока. Дать хорошо стечь излишкам, аккуратно подровнять края и опять поставить торт  в морозилку. Глазурь получается очень тягучей и сложно красиво отрезать кусок. Поэтому нарезать торт   лучше сильно охлажденным, горячим ножом. Низ украсить (скрыть все огрехи))) кокосовой стружкой. А верх я украсила небольшим рисунком из остатков глазури, добавив еще чуть красителя, кусочками желе, шоколадом и физалисом. Получилось не “ахти”, то думаю для домашнего использования пойдет. ))))

       А еще, из оствшегося желе, получилась порция вкуснейшего самбуки. Просто тающего во рту.

       Самбук из хурмы. – 2-3  шт. хурмы,- 2 белка,- 1 ч л желатина,- 2 ст л воды,- 100 г (по вкусу сахар),- лимонный сок (по вкусу).

        Желатин замочить в 2 ст л воды. Мякоть хурмы взбить блендером, протереть через сито, добавить лимонный сок.

Если готовить из яблок, то их нужно заранее запечь или отварить в сиропе. Так же можно проварить и хурму, но мне больше нравиться вкус свежей. Белки взбить с сахаром до пышности, добавить пюре. Желатин распустить в микроволновке и сначала смешать с 1/3 смеси хурмы, потом добавить остальную часть.

Разложить десерт по бокалам и поставить в холодильник на пару часов.

nimfeechka                Это повседневное блюдо. Из тех, которые обычно не фотографирую по разным причинам. Чаще всего не красиво, иногда просто после обеда уже почти ничего не остается, так как готовлю совсем маленькие порции,  иногда потому, что снимать нужно в горячем, только приготовленном виде, а мой съемочные день начинается после 2-х. Но сегодня решила снять и выложить “по горячим следам” свой вариант, хотя уже и остывший. Обязательно добавляю белое вино, и блюдо сразу оживает, появляется необыкновенный привкус и аромат. И еще, именно для этого блюда покупаю по возможности говяжью вырезку. По двум причинам- готовиться за 30 минут максимум, ну и меньше жира.

– 500 г говяжьей вырезки,- 1 большая луковица,- 2 ст л сливочного масла,- 1 ст л муки,- 100-130 мл (приблиз). белого сухого вина, – 100 мл бульона или воды,- 2-3 ст л сметаны,- соль, перец.

                  Мясо вымыть, обсушить, нарезать соломкой или кубиками. Луковицу очистить и нарубить кубиками.

На среднем огне разогреть глубокую сковородку или кастрюлю с толстым дном со сливочным маслом. Обжарить мясо и лук до золотистого цвета. Посыпать мукой, залить вином и бульоном. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать, дать покипеть на слабом огне, с закрытой крышкой минут 10-15, до готовности.

Если используете другую часть говяжьей туши, то нужно добавить больше воды и тушить до готовности. Добавить сметану, перемешать, подержать на огне 1 минуту и снять. Подавать с картофельным пюре и солеными огрурчиками, посыпав свежей зеленью по вкусу.

Еще я люблю добавить ложку каперсов, но в этот раз приготовила без них.

Page 3

nimfeechka                Честно говоря я равнодушна к наггетсам, особенно из Макдональдса, хотя мои дети иногда с удовольствием поедают. Однажды, уже не вспомню по какому рецепту, но делала домашние, которые меня тоже не впечатлили. А недавно купила одну из трех книг Анн-Софи Пик “Вкус Франции на каждый день”.

Книга просто обалденная! Хочу еще две..((( Надеюсь их не купят, к тому времени пока я попаду в магазин.) На первый взгляд рецепты немного вычурные, с французским шиком, хотя и на каждый день. Но это только так кажется.  Готовила уже по трем рецептам, все получилось вкусно и очень легко, а наггетсы по просьбе Евгения, делала уже трижды.

Очень вкусные, очень нежные, сочные, да еще и с сырным соусом, просто невозможно оторваться, рука сама тянется за очередным кусочком. Сразу, наперед,  напишу по поводу такого желтого цвета панировки… Она такая из-за домашних сухарей, из остатков тыквенных булочек.

)))

Для фарша:- 400-500 г куриного белого мяса (грудки),- 200 мл жирных сливок,- 1 яичный белок,- соль, перец.

Для панировки:

– 100-150 г муки,- 2-3 яйца,- 2 ст л растительного масла,- 100-200 г панировочных сухарей (желательно домашних),- соль,- щепотка кумина,- растительное масло без запаха для фритюра.

Для соуса:

– 100 г сыра гауда (я использовала треугольнички сливочного “альметте”),- 100 мл молока.                  Мелко порезать 100 г мяса кубиками. Остальное положить в чашу блендера, добавить сливки, соль, перец и белок. Хорошо взбить до однородности, переложить в миску и смешать с кусочками. На стол расстелить два куска пищевой пленки. Разделить фарш на две части и положить на пленку. Завернуть, формируя две колбаски, диаметром 3-4 см. Концы плотно свернуть или завязать. В кастрюле довести воду до кипения, опустить в нее колбаски, и сразу убавить огонь до минимума, чтоб вода едва заметно кипела. Варить около 20 минут. Вытащить, немного остудить, снять пленку и нарезать на ломтики толщиной 1 см. Поставить на 10- минут в холодильник.                  Взять три глубоких тарелки. В одну насыпать муку,  в другую сухари и кумин, в третью взбитые яйца с солью и растительным маслом. Обвалять каждый наггетс сначала в муке, потом в яичной смеси и, наконец, в сухарях. Автор книги рекомендует повторить процесс дважды, я делала один раз.                  Масло разогреть и обжарить наггетсы до румяности, приблизительно по 1 минутке с каждой стороны. Выкладывать на бумажное полотенце, чтоб убрать излишки масла. Подавать горячими с соусом.                 Для соуса, в кастрюле, на слабом огне растопить сыр в молоке, не доводя до кипения. Хорошо размешать и поставить в холодильник.

Page 4

?

|

nimfeechka                  Помните это замечательное печенье из детства?  Не знаю как у вас, а у нас орешки пекли чаще всего на свадьбы, проводы и другие “деревенские сабантуи”. И это (ну еще вафли со сгущенкой) было самым любимым лакомством. Форма для его выпечки “гуляла” по всей деревне, и за ее пределами. И было большой удачей купить свою, личную. У нас такая была!!! И еще, была форма для хвороста, не могу вспомнить как она правильно называется, по виду  железная палочка, с цветочком на конце, который опускался в жидкое тесто, а потом в горяее масло или жир. И вкусный, хрустящий, очень хрупкий цветок густо посыпался сахарной пудрой… (натертой бутилкой об стол из сахара). Из самых-самых ярких воспоминаний о наших “кулинарных” подвигах с сестрой, связанных с орешками, взорвавшаяся банка сгущенки, которую пришлось соскребать с потолка веранды, с последующей побелкой, и испорченная любимая мамина кастрюля. Когда последний раз была дома, забрала форму, но потом где-то она затерялась. Печь в ней можно было только на газовой плите, а в то время у меня была электрическая. Но пару лет назад купила  вафельницу, со сменными пластинами под орешки. Теперь часто готовлю их своим домашним. Рецепт из детства уже не помню, пользуюсь из инструкции. Мне кажется в детстве “скорлупки” были вкуснее, но возможно это как и все когда-то…вкуснее, ярче, больше, красивее… Единственное, что делаю как раньше, варю сгущенку. В продаже есть готовая, но сколько раз покупала, ни одной вкусной не встретила. Так что по-старинке, в кастрюлю с водой и на 2-3 часа при слабом кипении. Главное не забывать и вовремя доливать воду. )))

– 3 ст муки (240 мл),

– 3 яйца,- 1 пачка (200 г ) сливочного масла,- 3/4 ст сахара,- 1 ч л разрыхлителя,- щепотка соли,- 1- 2 банки вареной сгущенки.

                Масло растопить в микроволновке и остудить. Яйца взбить с сахаром до пышности, добавить масло, муку смешанную с разрыхлителем и солью. Замесить тесто.Оно получается таким, что можно брать небольшие кусочки руками.

Выкладывать по кусочку теста (можно и чайной ложкой) в заранее разогретую форму. Плотно ее закрыть, выпекать скорлупки до готовности, пока они не станут золотистыми. Снять и еще с теплых срезать лишние края. Остудить. Каждую половинку начинить вареной сгущенкой и склеить попарно.

Можно в серединку положить по орешку. Вкусно с обжаренным и очищенным от кожицы, грецким.


 

Источник: https://nimfeechka.livejournal.com/114360.html

liligorinaХурму люблю нежно и страстно. Мне даже кажется, что слово гурман, наверняка, произошло от слова хурма (шутка) ))).

Уже год как мечтала придумать с ней торт или десерт, но все руки не доходили. А тут с начала увидела у Алеси nimfeechka Торт с хурмой и баварским муссом, а потом Маша объявила Зимний ФМ – Хурма и мандарины! Вот ей и несу тортик!

Скажу сразу – это нечто! )) “Хурмовее” не бывает. Надо было еще и мусс делать из хурмы… Надеюсь, что еще воплощу и такую идею.

И напоминаю про свой флешмоб ФМ “Шарики, ролики, линеечки”. Этот тарт прекрасно вписывается в идею полосочек )

Тарт “Хурмания”

Дакуаз с хуромой и специями.

На будущее. Для такой формы запекания бисквит надо делать погуще. Иначе бортики толком “не стоят”, а расплываются. Дно надо потолще делать.

Взбить 115 г белков, постепенно подсыпая сахар (195 г), до жестких пик. Не прекращая взбивать, добавить пюре хурмы (180г).

Всыпать просеянную смесь миндальной (100 г) и пшеничной (90 г) муки, смешанные со специями (по грамму молотой корицы и имбиря, +растереть две горошины душистого перца) промешать в комбайне 3 секунды. Отсадить в кольцо (20 см) дно и борта.

(Плюс к этому я заполнила оставшимся тестом 3 кольца – 9 см диаметр и 1,5 см высота. Потом пойдут на пирожное или десерт – надеюсь придумаю куда их использовать)

Выпекать при температуре 160 г 25 минут.

Желе с хурмой и специями

Замочить 10 г желатина. Нагреть 100 г апельсинового сока и 10 г лимонного, добавить желатин, размешать. Дать немного остыть и смешать с 200 г пюре хурмы. Залить в бисквит. Убрать в морозильник.

Баварский мусс с белым шоколадом.

Заварить крем из 30 г молока, 35 г жирных сливок и 40 г яиц. Вылить в 100 г белого шоколада, добавить 4 г предварительно замоченного желатина. Пробить блендером. Остудить до 35 градусов. И смешать со взбитыми сливками (125 г). Вылить в кольцо (диаметр 16 см). Заморозить.

Для украшения: Зеркальная глазурь оранжевого цвета, меренга в оранжевом сахаре, пищевое золото.

Сборка

Круг мусса вытащить из морозилки и хаотично залить глазурью. Поставить на желе в центр. Вокруг расставить меренги. Припорошить пищевым золотом.Разрез.Пыталась пристроить к торту зайца и одну оставшуюся хурму.

Получилось не очень ))liligorinaДля меня лучшая закуска к брюту это малосольная рыба и икра. “И если можно без хлеба!” (с)Но одной икры на всех гостей не напасешься, поэтому предложила гостям вот такую закуску. Гости оценили -смели сразу.

Надеюсь и Света оценит и примет на свой Новогодний конкурс “Пир горой!”

Заварное тесто

Довести до кипения 220 г молока, 100 г сливочного масла, 5 г соли и 10 гр сахара. Всыпать 150 г просеянной муки, и активно мешая, подержать на огне еще минуты 1-2-3, пока тесто перестанет прилипать к стенкам кастрюли.Переложить тесто в миску и ввести постепенно в три-четыре. ввести 260 г яиц.

Переложить тесто в кулинарный мешок и отсадить на противень. 10 кругов и 10 загогулин :)Выпекать 15 минут при температуре 180 градусов, затем убавить до 140 г и выпекать еще 10-15 минут.

Опробовала этот вариант заварного теста. По рецепту Эрме нравится больше.

Вы можете использовать любой привычный рецепт

Начинка

100 г рыбы перетереть в блендере с 140 г сливочного сыра (у меня был Альмете) Этого количества хватит на 10 “лебедей”, если в начале в “тушку” положить чайную ложку с горкой красной икры.

Для сборки

С заварного “шарика” срезать верхнюю часть. Нафаршировать икрой и сыром с рыбой. Установить в начинку “загогулину”. Верхушку разрезать пополам и поставить “крылья”. Подавать к брюту 🙂

Кроме того, я воспользовалась советом от tasting_of_life Как устроить слепую дегустацию дома, и организовала для гостей такую дегустацию.

К сожалению, не пришло в голову сфотографировать все действо. В следующий раз (а он обязательно будет) буду готовиться тщательнее и не забуду про фотоаппарат. Мы дегустировали следующие игристые вина: Абрау-Дюрсо Русское шампанское брют, Шато Тамань Мускатное полусухое (2014), Шато Тамань Рислинг (2013 г) и Фанагория NR. Белое из черного.

Брют.

Дегустаторов было 6 человек. Оценивали по 5 бальной системе три критерия. Аромат, вкус и общее впечатлениеНа первое место (хотя 4 человека просто фанаты брюта) вырвалось Шато Тамань Мускатное полусухое (2014)Аромат 4,33Вкус 4,33Общее впечатление 4,33На втором месте Шато Тамань Рислинг (2013 г)Аромат 3,83Вкус 3,17Общее впечатление 4,00На третьем Фанагория NR.

Белое из черного. Брют.Аромат 3,33Вкус 3,50Общее впечатление 3,67На последнем Абрау-Дюрсо Русское шампанское брютАромат 2,33Вкус 2,83Общее впечатление 3,17Абрау неприятно поразил. Особенно на фоне остальных игристых. Когда его так без сравнения пьешь. Ну брют и брют. Не то чтоб хороший или достойный. Но пить можно. А тут прям и не пилось потом.

Так и осталось не выпитым.

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.