Итальянский рождественский пирог (Panforte di Sienna)

Panforte di Siena – Итальянские рождественские сладости

Итальянский рождественский пирог (Panforte di Sienna)

Рождество…ёлка…запах пряных сладостей… При этих словах сразу возникает особое настроение, ожидание чуда, волшебства…

Панфорте – традиционный вид рождественской выпечки родом из города Сиена. В переводе с итальянского pan – хлеб, forte – сильный, т.е. “сильный хлеб”.

Видимо назван так потому, что имеет пряный насыщенный вкус и запах и плотную вязкую структуру.

Обычно в его состав входят пряности, мёд, сухофрукты, сахар, мука и орехи. Рецептов и вариаций панфорте очень много. На нашем форуме тоже уже есть один его рецепт от Лены Старов.
Пекут панфорте в формах небольшого диаметра 17-23 см, толщиной около 1,5-2,5 см. Температура выпечки не должна превышать 150 градусов.

* объем стакана = 250 мл миндаль

фундук

сушёный инжир (можно заменить изюмом)

цитрусовые цукаты

мука

коричневый сахар

мёд

вода для сиропа

смесь молотых пряностей (гвоздика, кориандр, кардамон)

щепотка белого перца
1/2 стакана
1/2 стакана
1/2 стакана
1/2 стакана
180 г
130 г
1/2 стакан
1 ст.л.
1/2 ч.л.

************************************************
Для тех, кто хочет немного волшебства…
Перенесёмся на мгновение в далёкий 1200 год в старинный итальянский город Сиена. Здесь, в одном из женских монастырей тоже шла подготовка к празднику…
Сестра Лета, монахиня сиенского монастыря, была ответственной за подготовку праздничного угощения.

Ведь должен был приехать епископ, а значит непременно нужно было приготовить что-нибудь особенное. Лета зашла на кухню и открыла шкафчик с припасами…о, ужас! Мешочки с пряностями, сахаром, орехами и мукой были прогрызены мышами! Всё их содержимое высыпалось на полки и перемешалось! Сестра Лета пришла в отчаяние…

что же теперь делать? Как быть с рождественским угощением для епископа? Она, чуть не плача, смела в кучку высыпавшиеся специи, сахар, муку и орехи. Неужели это всё придётся выбросить? Пряности…драгоценные пряности, привезённые в дар монастырю из Иерусалима…

выкинуть их в мусор – это настоящее кощунство! И куда только смотрел кот, который постоянно живёт на кухне? Вот бездельник, вместо того, чтобы гонять мышей, он где-то разгуливает… А-а-а, вот и он! Большой чёрный кот зашёл на кухню, и как ни в чём не бывало приблизился к монахине и стал тереться о её ноги и мурлыкать. Сестра Лета хотела было отругать его, но вдруг…

в этот самый момент ей пришла в голову идея.Она положила сахар и пряности в кастрюлю и поставила на огонь. Сахар сразу же превратился в карамель, а от нагретых пряностей по кухне разошёлся божественный аромат. Монахиня добавила туда же орехи и муку, перемешала. И вдруг услышала чей-то тихий вкрадчивый голос: “Попробуй приготовить, это вкус-с-сно…

“Монахиня с опаской оглянулась – в кухне никого не было! Только чёрный кот по-прежнему грелся возле очага и загадочно улыбался в усы. “Колдовство!” – испугалась монахиня, и в ужасе швырнула кастрюльку в кота. Но кот исчез, как будто его и не было, кастрюлька попала прямо на горячие угли очага, а сестра Лета выбежала из кухни в страхе.

Через некоторое время туда зашла настоятельница монастыря и почувствовав удивительный аромат из кастрюльки, забытой на углях, заглянула внутрь и…не удержалась, чтобы не попробовать кусочек. “Изумительно!” – подумала она, “несомненно епископ будет доволен”…

Так, согласно старой легенде, появились традиционные итальянские рождественские сладости – сиенский пирог-пряник Panforte

************************************************

Я пробовала также вместо смеси пряностей и белого перца добавлять просто 1/2 ч.л. молотого имбиря, аромат получается другим, но тоже вкусно

Приготовление:Духовку разогреть до 150 градусов.Орехи разложить на противне и подсушить в духовке около 20-25 минут до золотистого цвета. Инжир нарезать мелкими кусочками.

Смешать муку со специями, просеять. Добавить туда же орехи, инжир и цукаты.

Смешать сахар с мёдом и водой, поставить на средний огонь и нагревать до кипения.

Как только растворится сахар, кипятить ещё 1 минуту, снять с огня.

Сразу же влить горячий сироп в мучную смесь, перемешать до получения тугого, тягучего и очень вязкого теста.
Выложить тесто в форму на пергаментную бумагу, слегка смазанную растительным маслом, распределить и разровнять руками (чтобы не прилипало тесто, можно слегка увлажнить руки). Поставить в духовку на 30-35 минут.

Готовый панфорте слегка подсыхает сверху (см. второе фото) и краешки начинают отходить от бумаги (третье фото). Дать ему немного остыть прямо в форме, т.к. сразу после выпечки он очень мягкий.

Как только сверху он начнёт немного застывать, можно его аккуратно перевернуть на блюдо и вынуть. Посыпать сахарной пудрой и оставить до полного остывания.

Для подачи нарезать панфорте маленькими кусочками (в виде конфет) или очень тонкими ломтиками.
Вкус у традиционного панфорте – медовый, пряный и согревающий…

Панфорте “Неро”

“Неро” по-итальянски означает “чёрный”. Этот вариант панфорте впервые появился в 1820 году, когда стал очень популярным шоколад, и его добавление в любую выпечку стало залогом успеха.
Данный рецепт от кулинара Re Dei Cuochi (“Король поваров”) впервые был опубликован в 1885 году.

Состав:

(ст. =250 мл)70 г тёмного шоколада 70 %130 г коричневого сахара1/2 ст. мёда 1 ст.л. воды для сиропа180 г муки

*для более шоколадного вкуса я заменила 4 ст.л. муки от общего количества на 4 ст.л. горького какао

3/4 ст. миндаля 100 г кедровых орешков

*Миндаль можно использовать как очищенный, так и неочищенный. Если нет кедровых орешков, то можно просто взять побольше миндаля.

4 орешка горького миндаля или 2 капли миндальной эссенции

*Если нет ни того, ни другого, можно делать и без.

1/2 ч.л. молотой корицы1/4 ч.л. молотой гвоздикищепотка чёрного перца115 г цитрусовых цукатовтёртая цедра маленького лимона1 ст.л какао для посыпки

Приготовление:

Духовку разогреть до 150 градусов.

Миндаль разложить на противне и подсушить в духовке около 20-25 минут до золотистого цвета. Смешать муку с какао и специями, просеять. Добавить туда же цедру, орехи и цукаты.

Смешать сахар с мёдом и водой, поставить на средний огонь и нагревать до кипения. Как только растворится сахар, кипятить ещё 1 минуту, снять с огня. Добавить туда же кусочки шоколада и помешать до расплавления.

Сразу же влить горячий шоколадный сироп в мучную смесь, перемешать до получения тугого, тягучего и очень вязкого теста. Ложкой его мешать тяжело, можно перемешивать прямо руками до однородности.

Выпекать так же как и традиционный панфорте при 150 градусах 30-35 мин. Готовый панфорте слегка подсыхает сверху и по краям.

Дать немного остыть в форме, аккуратно перевернуть на блюдо и вынуть. Посыпать поверхность какао и оставить до полного остывания.

Для подачи нарезать панфорте маленькими кусочками или очень тонкими ломтиками.
Вкус у этого панфорте – элегантный, изысканный, очень шоколадный и ароматный… А ещё любой вид панфорте отлично хранится в течение нескольких месяцев, для хранения его нужно завернуть в пергаментную бумагу, а затем в фольгу.

За рецепты и информацию моя благодарность Елене elaizik.

Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/2401-panforte-di-siena-italyanskiye-rozhdestvenskiye-sladosti

Итальянский рождественский пирог панфорте

Итальянский рождественский пирог (Panforte di Sienna)

Декабрь — волшебный месяц, пронизанный трепетным чувством ожидания праздника. В воздухе витают пряные ароматы вкуснейшей выпечки. У кого-то уже припасен традиционный английский кекс, кто-то хлопочет над дрезденским штолленом. А мы сегодня будем печь итальянский рождественский пирог панфорте.

Панфорте — такое поэтическое, ласкающее слух название, может носить только особенная выпечка. Что же это такое — пряник или пирог, кекс или мудреная конфета?

Мы об этом узнаем сию минуту. Ирина Рыбчанская — ведущая нашей рубрики Кулинарный этюд, расскажет нам все, что знает о приготовлении этого сладкого итальянского рождественского пирожка.

Приветствую вас, уважаемые читатели блога Ирочки Зайцевой! Если среди вас есть любители необычных сладостей, то сегодня ваш день. Об интересной истории десерта я сегодня подробно рассказывать не буду — на просторах Интернета есть достаточно информации об этом.

Некоторые сведения о происхождении панфорте

Первоначально панфорте представлял собой хлеб со свежими фруктами и медом. Его пекли впрок. На протяжении весны и лета он подсыхал и плесневел, превращаясь в довольно специфическую еду с несколько резким, терпким вкусом.

Когда в Италии появились специи и пряности с Ближнего Востока (вторая половина тринадцатого века), то к ингредиентам прародителя панфорте добавили сначала черный перец, а потом и другие пряности.

Затем к имеющимся компонентам «присоседились» миндаль, фундук, пиниевые орешки, засахаренные и сушеные фрукты. Поскольку хранить лакомство можно было долго, то оно начало служить своеобразными консервами во дни осад города Сиены неприятелем.

Вот так, вкратце, о происхождении панфорте. Основное время мы посвятим приготовлению и дегустации. Начнем «колдовать»?

Панфорте — классический рецепт из Сиены

Это совершенно домашний рецепт. Так готовят сладость в семье нашего итальянского друга уже сотню лет. Сеньор Джованни женился на женщине из Закарпатья. Прекрасная Магда свято чтит традиции и теперь передает семейный рецепт «Сиенского пирога» своей итальянской невестке.

В классическом рецепте темного панфорте всегда должно присутствовать 17 ингредиентов. Именно столько кварталов в городе Сиена. Два ингредиента особенные — это огонь и вода.

Ингредиенты

  • 200 г миндаля;
  • 200 г фундука или лесного ореха;
  • 120 г засахаренной дыни;
  • 90 г цитрусовых цукатов (из апельсиновых корочек, цукаты из кумквата, мандаринов);
  • 80 — 100 г мягкого сушеного инжира;
  • 100 г натурального меда;
  • 40 г сахара;
  • одна столовая ложка воды;
  • 50 г муки;
  • 150 г сахарной пудры;
  • по одной чайной ложке молотых корицы и кориандра;
  • три гвоздички;
  • пол чайной ложки тертого мускатного орешка;
  • крошечная щепотка молотого черного перца (обязательно присутствует в классическом рецепте, но берите его опционально).

Как приготовить

  1. Просеять муку в миску, смещать ее с молотыми пряностями.
  2. Фундук и миндаль слегка подсушить в духовке при 150°С. Это займет 15 — 20 минут. Следите, чтобы орехи не пригорели!
  3. С фундука по возможности снять шкурку. Если вы хотите использовать ошкуренный миндаль, то его нужно сначала залить кипятком, снять шкурку, а только потом подсушивать отдельно от фундука.
  4. Грубо нарезать или оставить в целом виде.
  5. Сушеный инжир и цитрусовые цукаты грубо нарубить.
  6. Порезать на небольшие кусочки засахаренную дыню.
  7. Перемешать муку с пряностями (взять ¾ от всей смеси), подготовленными орехами, миндалем, сушеным инжиром, цукатами, засахаренной дыней.
  8. В толстодонной кастрюльке нагреть смесь сахара с медом и водой почти до кипения.
  9. Залить в предыдущую смесь из муки со товарищи, быстро перемешать ложкой. Если ложкой работать будет трудно, то выложить массу на досочку и замесить руками. Работать осторожно — тесто довольно горячее!
  10. Выложить смесь в форму, диаметром 23 см, предварительно проложенную пекарской бумагой.
  11. Выпекать при температуре 160°С пол часа.
  12. Остудить панфорте в форме, затем осторожно вынуть из нее, посыпать сахарной пудрой, смешанной с остатками пряностей.
  13. Нарезать десерт тонкими кусочками.
  14. Для хранения упаковать в пергамент, поместить в жестяную форму. В таком виде пирог может храниться до полугода.

Мои замечания

  • При отсутствии засахаренной дыни возьмите такое же количество цукатов из цитрусовых.
  • В классическом варианте на дно формы стелются обычные вафельные листы. При желании положите их для защиты дна формы. При наличии хорошей пекарской бумаги я считаю сей шаг не обязательным.
  • Не выпекайте панфорте более тридцати минут. Тесто с медом весьма коварно. В горячем виде оно кажется совсем жидким. Но, если вы поддадитесь на провокацию и оставите десерт в духовке на больший срок, то панфорте превратится в каменный, не пригодный для разрезания, «некусабельный» диск.

Шоколадный панфорте — рецепт с фото

Этот рецепт я путем проб и ошибок вывела сама. Быть может, он не совсем аутентичный и не отвечает всем строгим канонам приготовления шоколадного панфорте.

Но, мой выстраданный рождественский панфорте, отличается благородным вкусом дорогой шоколадной конфеты. Чтобы удовлетворить неутолимую для многих тягу к сладкому, достаточно скушать крошечный 25 г кусочек с чашечкой крепкого, ароматного, очень качественного кофе.

Рецепт с пошаговыми фото наглядно проиллюстрирует все шаги технологического процесса.

Ингредиенты

  • 75 г черного шоколада (содержание какао не меньше 80%);
  • 150 г меда;
  • 120 г сахара;
  • шесть чайных ложек воды;
  • две чайные ложки сливочного масла;
  • 90 г муки;
  • 90 г высококачественного какао;
  • 75 г миндаля;
  • 75 фундука;
  • 75 г грецких орехов;
  • 120 г цукатов из кумкватов (апельсиновых корочек);
  • три чайные ложки смеси лимонной и апельсиновой цедры;
  • одна чайная ложка молотой корицы;
  • шесть горошин душистого перца;
  • одна кофейная ложка сухого имбиря;
  • половина кофейной ложки тертого мускатного орешка;
  • крошечная щепотка морской соли.

Как приготовить

Просеять муку и какао, насыпать специи, соль, положить цедру, перемешать.

Фундук, грецкие орехи, миндаль немного поджарить на сковородке. С фундука и грецких орехов по возможности снять шкурку.

Крупно насечь ножом все орехи. Порезать цукаты.

Добавить к смеси из муки, какао и пряностей, перемешать

В толстодонной кастрюльке нагреть мед с водой, сахаром и сливочным маслом. До кипения смесь не доводить. Просто нагреть так, чтобы опущенному в массу пальцу стало некомфортно.

Добавить нарезанный маленькими кусочками шоколад.

Растопить шоколад в нагретой смеси (нагревать более не нужно).

Всыпать сухие ингредиенты, энергично размешать тесто.

Форму (18 см в диаметре) проложить пекарской бумагой. Выложить тесто, примять его руками, чтобы оно равномерно распределилось по форме.

Выпекать шоколадный панфорте не более 30 минут при 160 — 170°С. Ориентир готовности — чуть более сухие края по сравнению с центром изделия.

Вынуть из духовки, остудить в форме. Вынуть из формы, посыпать какао.

На фото — шоколадный панфорте в разрезе

Мои замечания

  • Панфорте можно красиво упаковать и подарить близкой подруге, другу. Главное, чтобы получатель такого замечательного подарка был в состоянии оценить его неизмеримую ценность.
  • Можно приготовить не один большой, а несколько маленьких десертов. Указанного количества ингредиентов хватит, чтобы сделать три панфорте в форме диаметром 11 см.

Панфорте с имбирем — рецепт Юлии Высоцкой

Я не могла найти видео Юлии Высоцкой с одним только нужным нам рецептом. Предлагаю вам посмотреть видеозапись с сайта «Едим дома», где в самом начале рассматривается, как приготовить панфорте с засахаренным имбирем, цукатами и сухофруктами.

Рецепт панфорте «Маргарита»

Обычный, темный, брутальный панфорте со множеством пряностей имеет весьма солидный возраст. Его младший, более деликатный и светлый собрат — панфорте Маргарита, родился совсем недавно. Рецепт «изобрел» в 1879 году Энрико Риги, владевший лавкой «Panforte Parenti” Он посвятил свое творение приезду в Сиену с визитом королевы Маргариты Савойской.

Состав ингредиентов в рецепте классического панфорте, по мнению сеньора Энрике, был слишком груб для нежного желудка августейшей особы. Характерная отличительная особенность данного лакомства: первую скрипку тут играют не орехи, миндаль и пряности, а фрукты и цукаты.

Ингредиенты

  • 250 г засахаренной дыни;
  • 90 — 100 г цукатов из апельсиновых корочек;
  • 80 г фундука;
  • 240 г миндаля;
  • 80 — 90 г муки;
  • одна столовая ложка воды;
  • пол чайной ложки корицы;
  • пол чайной ложки тертого мускатного орешка;
  • 20 г ванильного сахара;
  • 100 г меда;
  • 100 г сахара;
  • две столовые ложки сахарной пудры.

Как приготовить

  1. Просеять муку в миску, смешать с молотыми пряностями.
  2. Фундук слегка поджарить на сковороде или в духовке, не допуская пригорания. По возможности снять шкурку.
  3. Миндаль можно ошпарить, снять кожицу, подсушить. А можно просто немного поджарить и не возиться. На вкусе это не отражается — проверено!
  4. Орехи крупно посечь ножом или оставить целыми.
  5. Цукаты нарезать величиной с ноготь мизинца, так же измельчить дыню.
  6. Смещать муку с пряностями, половиной ванильного сахара, цукатами, дыней.
  7. Нагреть мед с сахаром и водой почти до кипения, залить сухую массу, энергично и быстро перемешать.
  8. Поместить в форму (18 — 20 см), уплотнить тесто руками. Толщина слоя примерно 2 см.
  9. Выпекать при 150 — 160°С тридцать минут.
  10. Вынуть панфорте из духовки, дать остыть, изъять из формы, посыпать смесью сахарной пудры с остатками ванильного сахара.

Мои замечания

  • Дыню в рецепте можно заменить светлым, очень мягким сушеным инжиром.
  • Часть миндаля смело заменяйте грецкими орехами- получается не менее вкусно. К тому же, такая замена существенно снизит себестоимость панфорте.

Источник: https://irinazaytseva.ru/panforte.html

Итальянский десерт Панфорте: классический рецепт, виды, история появления рождественского пирога

Итальянский рождественский пирог (Panforte di Sienna)

Во всех странах есть свои любимые праздники, для каждого из которых обязательно существует типичное блюдо. Не секрет, что итальянцами особо почитается Рождество Христово.

По традиции в разных регионах в этот день пекут Панфорте (Panforte) – десерт с цукатами и орехами. Он многокомпонентный, но достаточно прост в приготовлении. Десерт является одним из немногих воплощений кухонного двора средневековья.

За долгую историю и высочайшее качество Панфорте ди Сиена (Panforte di Siena) в 2013 году был удостоен категории IGP.

Происхождение

Прародителем панфорте считается простой десерт под названием панмелато (panmelato), появившийся в X веке. Это выпечка из муки и воды, к которой добавляли мёд и фрукты по вкусу.

В течение лета и весны такая сладость покрывалась плесенью и высыхала, приобретая характерный терпкий вкус. Ко второй половине XIII века на территории Италии появились специи с Востока, в том числе перец.

Его и приплюсовали к старому рецепту, превратив в лакомство с именем Панпепато (Panpepato) – оригинальное название панфорте, буквально означающее «перченый хлеб».

Новинка присутствовала исключительно на столах состоятельных людей и духовенства, поскольку дорогостоящие и редкие специи в ту эпоху делали десерт недоступным для простого населения. В 1675 году в Сиене разработали панфорте с 17 ингредиентами по числу городских кварталов. Похожий рецепт дошел до наших дней и считается классическим.

Есть несколько легенд о том, как родился панфорте. По одной из них женщина, ушедшая в монастырь из-за неразделённой любви, готовила панмелато.

Но, услышав за окном голос своего возлюбленного, от волнения смешала всё, что было под рукой, в итоге получив панфорте.

Согласно другой версии монахиня Берта создала высокоэнергетический десерт с мёдом, миндалём, перцем и специями для того, чтобы помочь восстановить силы сиенцам, ослабленным длительной блокадой города.

Какова бы ни была правда о рождении итальянской сладости, даже сегодня большинство тосканцев встречают Рождество в сопровождении любимого панфорте. Приезжие могут с легкостью его купить у многочисленных торговцев на рынке.

Разновидности

Единственный рецепт десерта, имеющий строгую конкретику и контроль и отмеченный Защищенным географическим наименованием (IGP), это Панфорте ди Сиена. Он включает 4 варианта приготовления:

  • Панфорте черный (Panforte nero) или Панпепато – классический вариант с покрытием на основе специй. Древний рецепт предусматривал использование фруктов (апельсин, инжир, дыня), орехов, мёда (позднее заменённого сахаром), муки и специй.
  • Шоколадный панфорте (Panforte al cioccolato) – разновидность, появившаяся в 1820 году благодаря Джованни Паренти (Giovanni Parenti) – основателю первой фабрики, выпускающей «перченый хлеб». Мысль добавить какао в рецепт пришла, вероятно, благодаря растущей популярности торта Захер. Его также называют панфорте для дам (panforte delle dame) из-за более мягкого вкуса.
  • Панфорте белый (Panforte bianco) или Панфорте Маргарита (Panforte margherita) – вариант, изобретённый в 1879 году по случаю визита в Сиену Маргариты Савойской. Глазурь из смеси специй заменили покрытием из ванильного сахара. Вкус десерта сладкий и утонченный, с характерным ароматом ванили и кедровых орешков.
  • Панфорте Фиорито или Цветущий (Panforte fiorito) – это белая разновидность сласти, украшенная сахарными цветами. Его продают в ярких коробках с цветочными орнаментами или изображениями знаменитых артистов.

Некоторые виды сиенского панфорте не относятся к числу традиционных, но пользуются не меньшей популярностью:

  • Каштановый панфорте (Panforte di castagna) – десерт, предусматривающий замену пшеничной муки каштановой. Чаще встречается в кондитерских юга Сиены.
  • Панфорте с финиками и миндалём (Panforte datteri e mandorle) – новинка 2015 года. В нём цукаты полностью заменены финиками и изюмом, содержание миндаля около 16% от общей массы. Основной компонент – пшеничная мука.

Вариаций выпечки в Италии существует множество. Совсем недавно предпочитали более плотную, трудно жующуюся выпечку, сейчас же большим спросом пользуются мягкие десерты.

Рецепты

Приготовить панфорте в домашних условиях на удивление просто. Рецептов множество, но классика будет актуальна всегда. Поэтому вашему вниманию мы представим 3 традиционных варианта: nero, cioccolato, margherita.

Несмотря на обилие рецептур, все они различны лишь по ингредиентам и небольшим нюансам. Приготовление же можно свести к одному четкому алгоритму действий.

Этапы приготовления

Процесс приготовления всех видов панфорте делится на несколько этапов:

  1. Подготовка ингредиентов, которая включает: просеивание муки, обжарка (если необходимо) и измельчение орехов и цукатов. При этом кусочки, как первых, так и вторых, должны быть достаточно крупными.
  2. Выбор и подготовка формы для выпечки. Классический вариант панфорте круглый. Чтобы десерт хорошо отстал от стенок, дно нужно присыпать крахмалом, а по бокам простелить пергаментной бумагой.
  3. Смешивание цукатов и орехов с мукой и специями.
  4. Растворение сахара в горячей воде. Если в рецепте присутствует мёд, то его необходимо растопить на водяной бане.
  5. Объединение сухих компонентов с жидкой, горячей основой.
  6. Распределение теста по форме с надавливанием для требуемой плотности (толщина слоя около 2 см) и выпекание в течение 30 минут при 150 градусах.
  7. Посыпка остывшей выпечки.

Итак, что делать, мы знаем, теперь определяемся с необходимыми ингредиентами.

Классический рецепт

Для приготовления классического десерта – черного панфорте понадобится, как и 200 лет назад, 17 компонентов, два из которых – это вода и огонь. Остальные 15 включают:

  • Засахаренная дыня – 120 г;
  • Цукаты из апельсиновой цедры – 80 г;
  • Сушёный инжир (как можно мягче) – 4 шт.;
  • Миндаль – 250 г;
  • Фундук – 120 г;
  • Мука – 180 г;
  • Мёд – 200 г;
  • Сахар – 200 г;
  • Тонкие вафли (для укрывания дна формы);
  • Кориандр – 3,5 ч.л. с горкой;
  • Корица – 4 ч.л. с горкой;
  • Душистый перец – 2 ч.л.;
  • Мускатный орех – 1 ч.л.;
  • Гвоздика – 1 ч.л.4
  • Перец черный молотый – 0,5 ч.л.

Представленного количества ингредиентов хватит для того, чтобы испечь 2 больших или около 10 маленьких панфорте.
Из нюансов рецепта можно отметить, что:

  1. Здесь сахар растапливается вместе с мёдом без добавления воды до появления пузырьков и шипения. Если же мёд слишком густой, то приливается небольшое количество жидкости.
  2.  Дно формы не посыпается крахмалом, а устилается вафлями (на основе воды и муки).
  3. Специи смешиваются, и в тесто добавляется примерно ¾ от общего количества пряностей. Остальная часть идет на присыпку готовой выпечки.

Оригинальный рецепт панфорте требует обязательного наличия перца. Но не все являются ценителями этой специи, особенно, в сладкой выпечке. Поэтому некоторые кондитеры в современной Италии исключают пряный компонент из состава десерта.

Шоколадный панфорте

Рецепт шоколадного панфорте от 1877 года снабжён следующими ингредиентами:

  • Какао-порошок – 30 г;
  • Цукаты из апельсиновой цедры – 50 г;
  • Засахаренная дыня – 400 г;
  • Миндаль – 350 г;
  • Фундук – 60 г;
  • Мёд – 25 г;
  • Сахар – 375 г;
  • Мука – 125 г;
  • Корица в порошке – 30 г;
  • Гвоздика измельченная – 20 г;
  • Кориандр – 30 г;
  • Мускатный орех – 12 г;
  • Черный перец – 2,5 г;
  • Сухая, измельчённая цедра горького апельсина – 30 г.

Процесс приготовления шоколадного панфорте отличается от общего лишь тем, что на этапе смешивания сухих компонентов добавляется какао. Дно формы для выпечки так же, как и в классическом варианте, можно застелить вафлями или рисовой бумагой вместо присыпки крахмалом.

В финале процесса получается около 1 кг итальянской сласти. Готовый десерт присыпается сахарной пудрой или поливается растопленным шоколадом в зависимости от ваших предпочтений.

Панфорте Маргарита

Рецепт лакомства для королевы Маргариты, датируемый 1880-м годом, включает:

  • Цукаты из апельсиновой цедры – 50 г;
  • Засахаренная дыня – 300 г;
  • Миндаль – 300 г;
  • Сахар – 250 г;
  • Мука – 120 г;
  • Корица молотая – 5 г;
  • Мускатный орех – 5 г;
  • Ванильный порошок – 5 г;
  • Ванильный сахар – минимум 5 г.

В современном варианте лакомства правилами предусматривается использование мёда и сахара в соотношении 50/50. Также часть цукатов (примерно 25%) заменяется засахаренными кедровыми орешками. Готовую выпечку посыпают ванильным сахаром.

Хранится итальянская сласть в течение 40 дней в холодильнике. Все виды панфорте отлично сочетаются с белым вином и подаются к столу в конце трапезы.

Калорийность и польза

Панфорте – это сладкое блюдо и, следовательно, обладает высокой калорийностью. Она в первую очередь складывается из углеводов, затем жиров и, наконец, протеинов. В 100 г классического десерта содержится около 400 кКал с приблизительным содержанием:

  • Белков 9 г;
  • Жиров 15,5 г;
  • Углеводов 53 г.

Положителен тот факт, что жировая часть на 85% состоит из ненасыщенных липидов. Использование только растительных компонентов обуславливает полное отсутствие холестерина. В лакомстве в изобилии имеются пищевые волокна.

Мёд, орехи и фруктовые цукаты – источники минеральных веществ, необходимых для нормального функционирования организма. Витаминной пользы нет, так как продукт подвергается такой температурной обработке, при которой происходит разрушение всех групп биологически активных веществ.

Панфорте не подходит для питания людям с избыточным весом, больным сахарным диабетом II типа, а также страдающим непереносимостью глютена. Оптимальная порция итальянской сласти для здорового человека среднего возраста составляет около 30 г (110 кКал).

Теперь вы познакомились с еще одним старинным итальянским десертом с необычайно сильным названием. Наслаждаться им можно, конечно, круглый год, но особенный вкус панфорте приобретает в Италии во время Рождества. Живите широко, заботьтесь не только о близких, путешествуйте празднично и помните: «Берегут платье снову, а панфорте от сладкоежек!»

↘️

Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/deserty/panforte.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.