Картофельный гратен с куриным филе

Гратен с курицей и картошкой в духовке – нежное блюдо, тающее во рту

Гратен из картофеля с курицей — блюдо французской кухни, разновидность запеканки, которую довольно просто приготовить в домашних условиях. В переводе на русский язык слово «гратен» означает «соскребать». Все дело в хрустящей корочке, придающей особую пикантность блюду.

Нежный соус и хрустящая сырная корочка делает блюдо необычным, оно может стать настоящим украшением праздничного стола

О блюде

Гратен с курицей и картошкой, приготовленный по классическому рецепту, является базовым блюдом. Научившись его готовить, любая хозяйка сможет несколько видоизменять рецептуру, вводя на свое усмотрение другие овощи и специи. Чтобы овладеть искусством приготовления куриного гратена с картофелем, необходимо знать основные правила и особенности блюда.

В идеале блюдо должно иметь плотную консистенцию, соус быть нежным, тающим во рту, сырная корочка хрустящей, а аромат трав и специй – очень нежным и не слишком выраженным.

Блюдо получается сытным, калорийным. В приготовлении используют сливки и сливочное масло.

Если сливки слишком жирные, картофель получается рассыпчатым, что сводит на нет все старания хозяйки. Чтобы найти «золотую середину», достаточно ознакомиться с советами опытных поваров, тогда излишний жир не пригорит в процессе готовки, а результат будет ожидаемым.

Советы приготовления

Чтобы приготовить картофельный гратен с курицей по всем правилам, используя традиционный рецепт, можно воспользоваться полезными советами:

1. Для получения мягкого, хорошо пропеченного картофеля необходима влага. При нагревании жирные сливки расслаиваются, выделяют жиры, не могут обеспечить блюдо достаточным количеством влаги. Для лучшего результата сливки нужно смешать с молоком. Пропорции зависят от жирности продукта.
2. Для того чтобы и картофель, и соус имели нежную консистенцию, готовить гратен рекомендуется при допустимо низкой для этого температуре. Если нагрев будет слишком сильным, соус станет неоднородным, сливки попросту расслоятся.
3. Для сохранения влаги, необходимой для равномерного пропекания, форму с ингредиентами перед отправкой в духовку следует плотно закрыть листом фольги.
4. Пикантность простому и необыкновенно вкусному блюду придадут специи и травы. Смело можно вводить для усиления вкуса такие компоненты как чеснок, тимьян, мускатный орех, розмарин. Нельзя переусердствовать с количеством добавок. Аромат должен быть нежным и ненавязчивым.

Чтобы приготовить настоящий гратен из картофеля с курицей, понадобится филе птицы (грудинка). Лучше, если продукт будет охлажденным, а не замороженным. Понадобится также форма для запекания или глубокий противень.

https://youtu.be/PObHZSA4bE8

• Дно формы для запекания смазать маслом. Дольки чеснока раздавить скалкой или пропустить через чеснокодавилку. Выложить на дно формы.
• Сливки вылить в сотейник, добавить 50 г сливочного масла комнатной температуры. Дать маслу раствориться в сливках. Пармезан натереть на мелкой терке и добавить в смесь после того как разойдется масло. Немного пармезана оставить для посыпки блюда. Массу перемешать.
• На сливочном масле в сковороде обжарить кусочки куриного филе, предварительно посолив и поперчив их. Обжаривать нужно недолго – до образования золотистой корочки.
• Сырой картофель измельчить любым из способов: нарезать тонкими кружочками или натереть на крупной терке. Выложить на дно формы так, чтобы слой картошки полностью покрыл дно, не оставляя зазоров. Посыпать солью и приправить специями.
• В сотейник со сливочно-сырной массой влить молоко, перемешать. Половину полученного соуса влить на картофельную подушку. Твердый сыр натереть на крупной терке. Выложить поверх картофеля с соусом равномерным слоем.
• Распределить обжаренные кусочки филе поверх сыра. Вновь выложить слой картофеля, посолить, слегка приправить специями. Залить оставшимся соусом, посыпать тертым сыром. Закрыть форму фольгой и отправить в разогретую духовку на 1 час. Температура духового шкафа – 180 – 200 градусов.
• Через час открыть фольгу. Посыпать блюдо пармезаном и вновь отправить в духовку для получения хрустящей сырной корочки на 10 – 15 минут. Блюдо подают к столу горячим, украсив веточкой зелени.

Гратен из картофеля с курицей – самостоятельное блюдо. Подать к нему можно овощной салат. Приготовленное по всем правилам блюдо не оставит равнодушным даже самых притязательных гурманов. Недаром французская запеканка популярна во всем мире, а на основе базового рецепта готовят разные блюда, используя компоненты на любой вкус.

Источник: https://vmolo.by/vtoroe/graten-s-kuritsey-i-kartoshkoy-v-duhovke-nezhnoe-blyudo-tayuschee-vo-rtu.html

Гратен из картофеля – французская классика по новым вкусным рецептам

Гратен из картофеля – угощение очень простое, требующее минимум усилий и небольшой набор продуктов. Готовят его с разными наполнителями: сыр, курица, грибы, фарш. Есть классический вариант – со сливками, итальянский – с курицей, а гурманы утверждают, что вкуснее всего оригинал – «Гратен дофинуа» с чесноком и специями.

Как приготовить гратен из картофеля?

Во французской кухне гратены могут быть рыбными, мясными, овощными. Гратен из картофеля отличается от запеканки особой, хрустящей корочкой. Запекается в сырном соусе, хотя в оригинальном рецепте сыра не предусматривалось. Чтобы картофельный гратен получился идеальным и понравился каждому едоку, нужно следовать простым правилам.

1. Чтобы корочка получилась кремового цвета, смешивают сливки с молоком.
2. Картофель в оригинале нарезают тонкими круглыми слайсами.
3. Оригинальный вкус придают пастернак и корень сельдерея.
4. Мясо и фарш стоит обжарить перед запеканием.

Гратен из картофеля – классический рецепт

Картофельный гратен с сыром и сливками, по классическому рецепту – блюдо, которое отлично пропекается, получается нежным на вкус. Если же корочка зажаривается слишком быстро, нужно смазать ее сметаной или сливками. Если же пригорела, слой срезают и обновляют. Некоторые хозяйки заменяют сливки майонезом.

Ингредиенты:

• картофель – 1 кг;
• сливки – 200 мл;
• молоко – 100 мл;
• мускатный орех – 1 ч. л.;
• чеснок – 3 зубка;
• масло – 2 ст. л.;
• твердый сыр – 100 г.

Приготовление

1. Картошку порезать кружками.
2. Сливки нагреть, всыпать треть тертого сыра, расплавить.
3. Добавить соль, давленный чеснок и мускат.
4. Кипятить 5 минут.
5. Выложить слоями картофель, заливая соусом.
6. Картофельный гратен со сливками запекать 40 минут.
7. Посыпать сыром и подержать 10 минут.

Гратен из картофеля с курицей

Картофельный гратен с сыром делают с разными добавками, самый нежный и вкусный получается с курицей – этот вариант предпочитают итальянцы. Посуду для запекания выбирают такую, чтобы в ней подавать к столу, это правило сохранилось издавна, поскольку гратеном именовали корочку, считая лакомством.

Ингредиенты:

• картофель – 1 кг;
• курятина – 500 г;
• сыр – 400 г;
• сливки – 500 мл;
• чеснок – 4 зубка.

Приготовление

1. Курятину измельчить, обжарить.
2. Картошку порезать.
3. В сливки добавить соль, перец и чеснок, закипятить.
4. Выложить картофель и мясо слоями, заливая соусом.
5. Запекать 40 минут.
6. Посыпать картофельный гратен с курицей тертым сыром.
7. Запекать 10 минут.

Гратен из картофеля с фаршем

Самый простой вариант – картофельный гратен с фаршем, заготовку лучше приготовить самому, перемолов мясо. Вкуснее всего получится, если смешать говядину со свининой. Фарш рекомендуется предварительно обжарить. Готовить нужно при умеренной температуре, чтобы сильный жар не расслоил сливки.

Ингредиенты:

• фарш – 400 г;
• картофель – 400 г;
• паприка – 1 ч. л.;
• лук – 1 шт.;
• мука – 3 ст. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• сметана – 6 ст. л.;
• сливочное масло – 70 г;
• зелень – 1 пучок.

Приготовление

1. Картошку порезать.
2. Выложить слоями: картофель, фарш, лук.
3. Смазать сметаной, посыпать зеленью.
4. Укрыть картофелем.
5. Смешать паприку со сметаной и маслом, залить.
6. Растереть сливочное масло с мукой.
7. Посыпать гратен из картофеля.
8. Запекать 40 минут.

Гратен из картофеля и кабачков

Ценителям вегетарианского стола понравится картофельный гратен с овощами, можно класть кабачки, сладкий перец и помидоры. Обязательно – мускатный орех, он подчеркивает вкус продуктов. Чтобы жидкость не испарялась, некоторые хозяйки запекают в фольге, потом ее снимают для образования корочки.

Ингредиенты:

• картофель – 800 г;
• помидоры – 6 шт.;
• сладкий перец – 3 шт.;
• кабачки – 2 шт.:
• сливки – 400 мл;
• твердый сыр – 200 г;
• мускатный орех – 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Помидоры, перец, кабачки и картофель нарезать.
2. Выложить овощи слоями.
3. Через каждые 3 слоя поливать сливками и посыпать сыром.
4. Верхний слой посыпать зеленью и мускатом.
5. Запекать 1,5 часа.

Еще один постный вариант- картофельный гратен с грибами, можно класть шампиньоны и вешенки. Особый аромат придают лесные грибы, их нужно предварительно отварить. Кладут в запеканку зеленый лук, но можно заменить репчатым. Если картошка при запекании высохла или еще сырая, надо подлить сливок.

Ингредиенты:

• картофель – 800 г;
• грибы – 200 г;
• зеленый лук – 30 г;
• твердый сыр – 100 г;
• чеснок – 2-3 зубка;
• сливки – 250 г;
• мускатный орех, паприка – 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Картофель, лук и грибы порезать.
2. Выложить слоями картошку, грибы и лук.
3. Развести в сливках давленый чеснок.
4. Полить запеканку, посыпать специями.
5. Верхний слой залить сливками.
6. Присыпать тертым сыром.
7. Гратен из грибов и картофеля накрыть фольгой, запекать 30 минут.
8. Фольгу убрать, подержать еще 15 минут.

Картофельный гратен с беконом

Картофельный гратен в духовке можно приготовить и с беконом. Годится и сырой, и варено-копченый. Чеснок лучше всего слегка подавить плоской стороной ножа, чтобы отдал сок, а потом уже измельчать. Сделать блюдо нежнее помогут несколько кусочков масла, выложенные под конец готовки на верхний слой.

Ингредиенты:

• картофель – 500 г;
• бекон – 6-8 полосок;
• лук – 2 шт.;
• молоко – 100 мл;
• сливки – 100 мл;
• чеснок – 2 зубка.;
• твердый сыр – 50 г.

Приготовление

1. Бекон порезать на полоски, лук кубиками, обжарить.
2. Картошку поделить на ломтики.
3. Выложить слоями картошку и бекон.
4. Верх сделать картофельным.
5. Смешать молоко и сливки.
6. Развести давленный чеснок, соль и перец.
7. Залить запеканку.
8. Посыпать тертым сыром.
9. Запекать 30 минут.

Гратен из картофеля с рыбой

Тем, кто не очень любит мясо, понравится гратен с рыбой и картошкой – очень простое блюдо, готовится с нежным молочным соусом. Рекомендуется выкладывать ингредиенты на противне с высокими бортами, хорошенько смазать растительным маслом. Подойдет филе белой рыбы: треска, хек, минтай, тилапия.

Ингредиенты:

• рыба – 400 г;
• картофель –700 г;
• молоко – 500 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• мука – 2 ст. л.;
• сок лимона – 1 ст. л.;
• мускатный орех – 0,5 ч. л.;
• твердый сыр – 50 г;
• зелень – 1 пучок.

Приготовление

1. Филе рыбы порезать на кусочки.
2. Сбрызнуть соком лимона.
3. Картофель порезать кружками.
4. Смешать сливочное масло и муку.
5. Разбавить молоком, закипятить.
6. Посолить, поперчить, добавить мускат.
7. Варить до сгущения.
8. Выложить слоями рыбу и картофель.
9. Залить каждый слой соусом.
10. Запекать гратен из рыбы и картофеля 35 минут.
11. Посыпать тертым сыром, запекать еще 10 минут.
12. Посыпать зеленью.

Картофельный гратен на сковороде

Если возникли проблемы с духовкой или время поджимает, можно приготовить быстрый вариант – картофельный гратен, рецепт на сковороде. Разница с запеченным в духовке – отсутствие золотистой сырной корочки. Чтобы вкус был нежнее, надо разбавить сливки молоком, а кусочки картофеля делать одинаковой толщины.

Ингредиенты:

• картофель – 500 г;
• сливки – 500 мл;
• чеснок – 2 зубца;
• сыр – 100 г;
• мускатный орех – 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Картофель порезать кружками, обсушить.
2. Сковородку натереть чесноком.
3. Выложить слоями картофель.
4. Каждый пересыпать специями и тертым сыром, полить сливками.
5. Посыпать сыром.
6. Тушить на малом огне 25 минут.

Картофельный гратен в мультиварке

Удобнее всего готовить гратен из картофеля в мультиварке, отлично протушится и не пригорит. Запекать нужно полчаса, если смеси много или куски крупные, тогда 45 минут. Чтобы кусочки картошки не слипались, их можно замочить на 10 минут в холодной воде. Из сыров рекомендуется грюйер, но кладут и другие сорта.

Ингредиенты:

• картофель – 0,5 кг;
• чеснок – 1 зубок;
• молоко – 1 ст.;
• сливки – 0,5 ст.;
• сливочное масло – 10 г;
• сыр – 50 г;
• мускатный орех – 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Смешать молоко и сливки.
2. Растворить специи, соль и давленный чеснок.
3. Картофель выложить слоями, поливая соусом.
4. Запекать на «Выпечке» 30 минут.
5. Посыпать сыром, печь еще 10 минут.

Источник: https://womanadvice.ru/graten-iz-kartofelya-francuzskaya-klassika-po-novym-vkusnym-receptam

Гратен с курицей в духовке: рецепт приготовления и ингредиенты

Гратен – это универсальное французское блюдо, способное украсить любое застолье. Оно представляет собой запеканку из овощей, мяса, птицы или рыбы, пропитанную нежным соусом и покрытую хрустящей сырной корочкой. В сегодняшней публикации будет рассмотрено несколько несложных рецептов гратена с курицей.

С картошкой и шампиньонами

Это вкусное и очень ароматное блюдо не останется без внимания любителей всего, что связано с грибами. Оно имеет сравнительно высокую питательную ценность, а значит, им можно досыта накормить свое проголодавшееся семейство. Чтобы приготовить такую запеканку, вам потребуется:

• 2 филе курицы.
• 4 картофельных клубня.
• 10 небольших шампиньонов.
• 1 белая луковица.
• 100 г сыра.
• ½ чашки нежирных сливок.
• Соль, специи и масло.

Приготовить гратен с картофелем, курицей и грибами без труда сможет даже тот, кто очень редко встает к плите. Главное – соблюдать рекомендованные пропорции и придерживаться рассмотренного ниже алгоритма. Сперва нужно обработать мясо.

Его промывают холодной водой, обсушивают, режут и выкладывают в промасленную форму. Сверху равномерным слоем распределяют тонкие кружочки картошки и обжаренные с луком шампиньоны. Все это солят, приправляют, заливают сливками и затирают сыром.

Готовят гратен с курицей в духовке, прогретой до 180 0C, примерно сорок минут.

Эта сытная запеканка одинаково пригодна и для больших, и для маленьких едоков. Она прекрасно сочетается с салатами из свежих сезонных овощей и станет неплохим вариантом для семейного ужина. Чтобы ее приготовить, вам обязательно потребуется:

• 300 г свежего филе курицы.
• 200 г некислой сметаны.
• 125 г сыра.
• 4 картофелины.
• 1 белая луковица.
• 1 чашка молока.
• 2 зубочка чеснока.
• Соль, приправы и масло.

Помытый и очищенный картофель нарезают тонкими слайсами и в один слой выкладывают на дно смазанной формы. Сверху распределяют кусочки птичьего мяса и луковые полукольца. Слои чередуют до того момента, пока не будут использованы все ингредиенты.

Напоследок картофельный гратен с курицей заливают соусом, состоящим из молока, сметаны, соли, толченого чеснока и специй, накрывают фольгой и отправляют в духовку.

Минут через сорок содержимое формы аккуратно раскрывают, затирают сыром и запекают до появления аппетитной корочки.

С картофелем и беконом

Сразу предупредим, что в составе этого блюда присутствует вино. Потому им нельзя угощать самых маленьких членов семьи. Чтобы сделать ароматный и питательный гратен с курицей, вам понадобится:

• 150 г бекона.
• 100 г свежего сыра бри.
• 200 мл красного сухого вина.
• 200 мл молочных сливок.
• 4 куриных бедра.
• 5 вареных картофелин.
• 2 зубочка чеснока.
• 1 красная луковица.
• Соль, приправы и масло.

Лук и чеснок пассеруют в смазанной сковороде, а потом дополняют предварительно обжаренным беконом и вином. Все это подсаливают, приправляют и недолго протушивают на маленьком огне.

Минут через пять содержимое сковороды перекладывают в жаропрочную форму. Сверху распределяют подрумяненные куриные бедра и нарезанный ломтиками вареный картофель.

Все это запекают при 200 0C около получаса, а потом заливают сливками, покрывают сыром бри и ждут еще десять минут.

С картошкой и шпинатом

Это сытное, в меру острое блюдо должно заинтересовать тех, кто не успел определиться, что вкусного приготовить к обеду. Чтобы покормить своих родных таким гратеном, вам понадобится:

• 1 свежее филе курицы.
• 4 картофелины.
• 2 сочных помидора.
• 1 зубочек чеснока.
• 1 чашка кефира.
• 1 пучок шпината.
• 150 г сыра.
• Соль, душистые приправы и дезодорированное масло.

Картофель отваривают до полуготовности, остужают, чистят, нарезают тонкими слайсами и выкладывают в смазанную форму, на дне которой уже имеются кусочки курицы, предварительно замаринованные в смеси подсоленного кефира и специй.

Все это покрывают рубленым шпинатом, протушенным в постном масле, и кружочками томатов. Напоследок будущий гратен поливают соусом, сделанным из кефира, оставшегося от маринования птицы, давленого чеснока и больше части сырной стружки.

Готовят запеканку при умеренной температуре около получаса. Потом ее затирают сыром и ненадолго возвращают в духовку.

С брокколи и стручковой фасолью

Гратен с курицей может готовиться не только с картофелем, но и с другими овощами. Для создания одной из таких вариаций знаменитой французской запеканки вам понадобится:

• 200 г хорошего сыра.
• 400 г свежего филе курицы.
• 1 упаковка замороженной брокколи.
• 1 чашка молока.
• 1 упаковка замороженной стручковой фасоли.
• 1 ст. л. мягкого масла.
• 2 ст. л. муки.
• 2 ст. л. некислой сметаны.
• Соль и карри.

На дно огнеупорной смазанной формы поочередно выкладывают кусочки замаринованной в сметане курицы, стручковую фасоль и брокколи. Каждый из слоев слегка подсаливают и посыпают карри. Все это затирают сыром, а потом поливают соусом, сделанным из растертого с мукой масла и горячего молока, и отправляют в духовку. Готовят запеканку при 200 0C не дольше сорока минут.

С картошкой и фенхелем

Рассмотренный ниже рецепт станет находкой для тех, кто пока не решил, что вкусного приготовить к семейному празднику. Чтобы сделать этот изысканный гратен, вам понадобится:

• 650 г филе курицы.
• 450 мл соуса Альфредо.
• 600 г фенхеля.
• 1 кг картошки.
• 1 чашка пармезана.
• 2 зубочка чеснока.
• 2 чашки потертого желтого сыра.
• ¼ пачки масла.
• ½ чашки молока.
• Соль и приправы.

По дну смазанной формы распределяют толченый чеснок и половину имеющейся картошки, нарезанной тонкими слайсами. Все это покрывают частью смеси соуса Альфредо, молока и рубленого фенхеля, а потом обсыпают потертым сыром.

Сверху выкладывают кусочки обжаренной курицы и остатки картофеля. Будущий гратен поливают соусом и сырной стружкой, прикрывают фольгой и убирают в умеренно прогретую духовку.

Примерно через час его осторожно раскрывают, притрушивают пармезаном и готовят еще тридцать минут.

С рисом

Этот вкусный гратен с курицей получается достаточно нежным и сытным, а значит, понравится даже самым привередливым едокам. Чтобы его приготовить, вам понадобится:

• 250 г длинного риса.
• 200 г филе курицы.
• 30 г сливочного масла.
• 50 г хорошего сыра.
• 100 мл 20% сливок.
• 2 ст. л. белой муки.
• Соль, бульон, молотый мускат, смесь перцев и дезодорированное масло.

Лук и рис отправляют в смазанную сковородку и прогревают, постоянно помешивая. Как только зернышки станут прозрачными, их заливают куриным бульоном и доводят до полуготовности.

Термически обработанный рис выкладывают в промасленную форму и покрывают кусочками вареной курятины. Все это подсаливают, дополняют соусом бешамель, сделанным из муки, масла, сливок и специй.

Будущий гратен заливают небольшим количеством бульона и тушат под крышкой на слабеньком огне. Минут через двадцать все это затирают сыром и дожидаются, пока он расплавится.

С кабачками

Гратен с курицей, сделанный по рассмотренной ниже технологии, содержит большое количество овощей. Потому он получается не просто вкусным, но и невероятно полезным. Чтобы его приготовить, вам понадобится:

• 800 г птичьего филе.
• 300 г сыра высокого качества.
• 150 мл молочных сливок.
• 2 кабачка.
• 2 ломтика батона.
• 2 яйца.
• 1 сочная морковь.
• 1 белая луковица.
• Стручковая фасоль и зеленый горошек (по вкусу).
• Соль, душистые приправы и дезодорированное масло.

В смазанную форму слоями выкладывают обжаренные колечки кабачков и смесь пассерованных овощей (фасоль, морковка и лук).

Все это покрывают кусочками порумяненной курицы, зеленым горошком и заливают соусом, состоящим из сливок, яиц и половины сырной стружки. Теперь, когда все практически готово, можно приступать к следующему этапу.

Будущий гратен обсыпают смесью раскрошенного хлеба и оставшегося тертого сыра, а потом помещают в духовку. Готовят его при 160 0C до появления хрустящей корочки.

Источник: https://FB.ru/article/395719/graten-s-kuritsey-v-duhovke-retsept-prigotovleniya-i-ingredientyi