Панеттоне

Содержание

Итальянский пирог кекс кулич панеттоне – 3 домашних вкусных рецепта

Панеттоне

Популярно сейчас:

Салат из курицы, Классические салаты, Крабовый салат, Салат с ананасами, Простые, легкие, быстрые салаты, Селедка под шубой, Салат из кальмаров, Салат Цезарь, Салат Оливье, Салаты с креветками, Салат с сыром, Салаты с грибами, Салаты из крабовых палочек, Салат Мимоза, Салат с ананасами и курицей, Салат с капустой, Салат из огурцов, Салат из кукурузы, Оливье классический салат, Салаты из моркови, Салат с фасолью, Салат с яйцами, Греческий салат, Винегрет, Салаты с печенью, Салаты с шампиньонами, Салат Цезарь с курицей, Салат с куриной грудкой, Салат из копченой курицы, Салаты с курицей и грибами, Салат гранатовый браслет, Корейские салаты, Салаты с черносливом, Салат из помидоров, Салат с сухариками, Салаты с орехами, Салат из пекинской капусты, Салат с авокадо, Салат с говядиной, Салаты из рыбы, Салаты с колбасойКлассические рецепты из курицыБорщ, Бульоны, Щи, Рассольник, Суп-пюре, ХарчоПироги, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Пирожки, Оладьи, Шарлотка, Сырники, Булочки, Ватрушки, Шарлотка с яблоками, Пирожное, Блины и блинчики на молоке, Манник – манный пирог, Драники, Пироги в духовке, Оладьи на кефире, Пончики, Лепешки, Кексы, маффины, капкейки, Имбирное печенье, ХачапуриВ духовке, Замораживание, Картошка в духовке, Фаршированные блюда, Курица в духовке, На сковороде, Мясо в духовке, Утка в духовке, В мультиварке, Свинина в духовке, Гусь в духовке, Горбуша в духовке запеченная, Индейка в духовке, Рыба в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Стейки, Голубцы, Запеканка творожная, Мясо по-французски в духовке, Омлет, Вареники, Каши на молоке, Отбивные, Тефтели, Чебуреки с мясом и без, Пицца, Гуляш, В кляре, Лазанья, Лагман, Капуста тушенаяКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечки, Заварной кремНовогодние салаты, Новогодний столПодливки, Майонез домашний, Сливочный соусКапуста на зиму, Джем на зиму, Засолить горбушуКартошка с мясом, Курица с картошкой

Смотри весь каталог

Хочется полакомиться вкуснейшей, незабываемо ароматной выпечкой – приготовь панеттоне. Познакомься с роскошной коллекцией рецептов с детальными запоминающимися фото. Узнавай способы и приёмы приготовления праздничного кекса, состав специй и сухофруктов. Оцени неподражаемое богатство аромата и вкуса! Читай дальше…

Поиск по всем рецептам Поиск по категории “Панеттоне”

Открывай для себя наилучшие апробированные рецепты панеттоне на сайте удивительных кулинарных открытий 1000.menu. Попробуй вариации праздничного рождественского кекса с разнообразными специями, цукатами, различной цедрой и сухофруктами. Создание настоящего чуда в твоих руках!

Панеттоне – праздничная рождественская итальянская, а точнее родом из Милана, потрясающе ароматная выпечка.

Готовят этот кекс из мягкого дрожжевого воздушного теста с добавлением разных приправ, орехов, засахаренных фруктов и изюма. Разнообразие добавок зависит только от вкуса кулинара.

Очень важным нюансом является то, что все ингредиенты (яйца, масло) должны быть комнатной температуры, а дрожжи обязательно свежими и качественными.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах панеттоне:

Интересный рецепт:1. В небольшой емкости развести дрожжи в теплой воде или молоке (не выше 40°). Добавить немного сахара и муки. Размешать.2. Отставить опару подходить.3. В сотейнике рас топить сливочное качественное масло с необходимым количеством сахара (очень важно класть сахара столько, сколько указано в рецепте).4.

Отставить масло остывать. Соединить яйца с желтком. Немного взбить.5. Натереть цедру. 6. Цукаты и курагу нарезать мелким кубиком.7. Смешать цедру, орешки, цукаты, распаренный изюм. Слегка присыпать мукой.8. Добавить в опару остывшее растопленное масло с сахаром.9. Тщательно размешать.10. Добавить взбитую яичную смесь.11.

Снова аккуратно размешать.12. В полученную массу просеять половину муки и соль.13. Вымесить до однородности.14. Добавить сухофрукты с цедрой присыпанные мукой.15. Небольшими порциями добавить оставшуюся муку.16. Вымешивать около 7-10 минут пока структура теста не станет мягкой и эластичной.17.

Поместить подготовленное тесто в достаточно глубокую миску. Накрыть тканью и поставить подходить примерно на 1,5 – 2 часа до увеличения объёма как минимум вдвое.18. Емкости для выпечки выстелить промасленным пекарским пергаментом.19. Подошедшее и выросшее в несколько раз в объеме тесто обмять.20.

Заполнить формы для выпечки на треть.21. Оставить подходить тесто ещё примерно на час-полтора (тесто обычно увеличивается в 3-4 раза).22. Нагреть духовку до 180°.23. Выпекать панеттоне в течение 35-40 мин до красивого зарумянивания верха.24. Готовность изделий проверить деревянной палочкой, шпажкой или спичкой.25.

Готовые кексы достать из духовки. Дать им немного остыть и аккуратно вытащить из формы.

26. Украсить по желанию.

Пять самых быстрых рецептов панеттоне:

Полезные советы:
• После выпечки панеттоне должен настояться, что бы впитать и насытиться всеми ароматами. Поэтому разрезать его стоить через день или два после выпечки.

Источник: https://1000.menu/catalog/panettone

Итальянский панеттоне на закваске – рецепт приготовления кулича с фото, видео

Панеттоне

Подготовка к празднику Пасхи идет полным ходом. Осталось всего несколько дней, а я все в поисках вкусных рецептов пасхальных куличей.

Сегодня я готовлю итальянский панеттоне на закваске — традиционную выпечку, которую в Италии выпекают на Рождество.

На сайте уже есть один рецепт приготовления панеттоне, который готовится на закваске в сочетании с промышленными дрожжами. Новый рецепт я решила приготовить исключительно на Левито Мадре.

История панеттоне

Вокруг истории его возникновения ходит множество легенд и до сих пор неизвестно, кто именно впервые придумал рецепт панеттоне. По одной версии его придумал бедный миланский пекарь Антонио, который и дал название выпечке pan di Antonio.

А по другой версии создателем панеттоне стал помощник повара Тони, с именем которого связывают название Pane di Tonio. Но какое бы ни было происхождение панеттоне, он до сих пор остается самой вкусной итальянской выпечкой.

Рецептов панеттоне в Италии целое множество. Каждый пекарь придерживается собственно разработанной рецептуры, которая для него является самой лучшей версией.

Поэтому не стоит сравнивать рецепты панеттоне, утверждая, что какой-то из них самый правильный.

Подготовка закваски для панеттоне

Сегодня я буду готовить панеттоне на густой пшеничной закваске Левито Мадре, влажность которой 50%. Как вывести такую закваску, подробнее в статье: «Выведение итальянской закваски Левито Мадре на винограде с нуля сухим способом«.

За 2 дня до выпечки панеттоне, необходимо подготовить закваску, освежить ее и уменьшить кислотность. Я это делаю в 12 часов ночи, чтобы в 7 утра приступить к обновлению закваски.

Первое кормление закваски

Для этого сначала возьмите 25 грамм закваски, добавьте 50 грамм воды и 100 грамм пшеничной муки высшего сорта. Все перемешайте, замесите плотный шар и сверху сделайте крестообразный надрез. Готовую закваску заверните в чистую хлопковую ткань и уложите в глубокую миску. Сверху ничем не накрывайте. Оставьте ее в таком виде на 7-8 часов при температуре +30°С.

Я свою закваску ставлю в духовку под включенную лампочку, где у меня сохраняется температура +30°С. При такой температуре хорошо работают дрожжи, а молочнокислые бактерии не развиваются. Таком образом мы через несколько таких кормлений полностью уберем кислоту из закваски.

Второе освежение Левито Мадре

Прошло 7 часов и я приступаю ко второму кормлению закваски в 7 утра. Для этого мне понадобится 125 грамм предыдущей закваски. Затем нужно добавить 50 грамм воды и 100 грамм муки. Снова замешиваем, формирует тугой шар и делаем крестообразный надрез.

Готовую закваску заворачиваем в чистую хлопковую ткань и перекладываем в глубокую емкость. Сверху ничем не накрываем. И снова оставляем при температуре +30°С. Время ее созревания теперь 4 часа.

Третье кормление закваски

Прошло 4 часа и снова нужно покормить закваску по предыдущей схеме: 125 грамм закваски + 50 грамм воды и 100 грамм муки. Я кормление провожу в 11:00.

Снова замешиваем в тугой шар, делаем надрез крест на крест и потом заворачиваем в чистую хлопковую ткань. Этот сверток с закваской переложите в миску и поставьте в теплое место, где сохраняется температура +30°С. У меня это духовка с включенной лампочкой. Через 3 часа нужно будет еще раз покормить закваску.

Последнее кормление Левито Мадре

Прошло 3 часа и я четвертый раз кормлю закваску. Я делаю это в 15:00 дня. Схема кормления та же: 125 г закваски + 50 г воды + 100 г муки. Замешиваем в плотный шар, делаю надрез и заворачиваю в ткань. Снова укладываю в миску и ставлю в теплое место.

Через 3 часа закваска будет готова для того, чтобы на ней можно было ставить опару на панеттоне.

Опара для панеттоне

Я начинаю готовить опару в 6 часов вечера (18:00). Для опары понадобятся такие ингредиенты:

  • 125 г закваски Левито Мадре с влажностью 50%;
  • 120 г воды;
  • 50 г желтков (это приблизительно 3 желтка);
  • 65 г сахара;
  • 250 г пшеничной муки высшего сорта;
  • 85 г размягченного сливочного масла.

Сначала соедините закваску и воду. Затем в отдельной миске смешайте желтки с сахаром до пышного состояния. Яичную смесь соедините с закваской и все перемешайте. Потом добавьте муку и вымешивайте до гладкого состояния. Опара будет казаться слишком влажной, но муки больше не добавляйте. Как только тесто станет гладким, добавьте постепенно размягченное сливочное масло.

Продолжайте замешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и однородным.

Для замеса воспользуйтесь планетарным миксером или тестомесом. Я замешивала руками, это достаточно сложно и для этого потребовалась около 20 минут.

После замеса переложите опару в глубокую миску, сверху накройте пленкой и поставьте в теплое место, где температура +28-30°С на 12-15 часов. Я ставлю миску в духовку под включенную лампочку. За это время опара должна увеличиться втрое.

Тесто для итальянского панеттоне

У меня опара была готова уже через 13 часов. И я в 7 часов утра приступила к замесу теста на панеттоне. Для этого понадобятся такие ингредиенты:

  • вся опара;
  • 65 г муки;
  • 60 г сахара;
  • 4 г соли;
  • 78 г желтков (это приблизительно 4 желтка);
  • 10 г ванильного сахара или 1 стручок ванили;
  • 100 г размягченного сливочного масла;
  • 88 г изюма;
  • 88 г кураги;
  • 175 г апельсиновых цукатов.

Обратите внимание, что для замеса теста нужно использовать все холодные ингредиенты.

Соблюдайте такую пошаговую инструкцию:

  1. Сначала в отдельной миске взбейте до пышного состояния желтки с сахаром, ванилью и солью.
  2. Полученную смесь добавьте в опару и все перемешайте.
  3. Затем добавьте муку и замесите гладкое тесто. Тесто очень влажное, липнет к рукам, но после активного замеса оно станет гладким и эластичным.
  4. Через 20 минут замеса порциями внесите в тесто размягченное сливочное масло. И продолжайте замес до тех пор, пока масло полностью не войдет в тесто.
  5. В самом конце замеса добавьте изюм, курагу и цукаты. В тесто добавляйте только чистые и сухие сухофрукты.  Их нужно предварительно залить кипятком и оставить на 10 минут. Потом слейте воду и просушите.
  6. Готовое тесто переложите в миску и оставьте на брожение на 45 минут при температуре +28-30°С.

Подготовка форм для панетоне

Тем временем нужно подготовить формы для панеттоне. Я буду использовать обычные бумажные формы, в которые нужно вставить длинные деревянные шпажки. Это делаем для того, чтобы после выпечки панеттоне подвесить верх дном и оставить остывать в таком виде.

У меня будет 3 формы: одна форма по высоте 8 см, а в диаметре 12 см, и 2 формы одинаковые – по высоте 8 см, а в диаметре 10 см.

Заполнение форм тестом

Через 45 минут переложите все тесто на рабочую поверхность и разделить его на нужное количество частей. Каждую часть теста нужно округлить с помощью пластикового скребка. Затем округленные заготовки накройте пленкой и оставьте на отлежку на 20 минут.

Через 20 минут нужно переложить тесто в формы, заполняя их на 1/3. Формы сверху накройте пленкой и оставьте на 8-12 часов при температуре +28-30°С.  Формы, наполненные тестом, я сразу ставлю на противень, и отправляю в духовку на расстойку под включенную лампочку.

Выпечка панеттоне

Моим панеттоне понадобилось 12 часов, чтобы они хорошо расстоялись. Тесто заполнило практически всю форму.  Теперь можно приступать к выпечке. Я предварительно разогрела духовку до 140°С с конвекцией и ставлю противень с панеттоне на средний уровень. Выпекаю в течение 40-50 минут. Готовность проверяю зубочисткой.

Готовые панеттоне достаньте из духовки и сразу подвесьте верх дном. Я оставляю их остывать в таком виде до утра. После того, как они остынут, достаньте шпажки.

Я решила взвесить готовые панеттоне. Среднего размера 2 панеттоне получились по 240 г, самый большой – 385 г.

Этот панеттоне приготовлен без использования промышленных дрожжей. Структура у него получается очень пористой, а мякиш влажный, воздушный и волокнистый. А по вкусу и запаху ему нет равных. Приготовьте такой панеттоне по этому рецепту. Он обязательно вам понравится!

Еще один рецепт приготовления панеттоне подробно описан в статье: «Панеттоне — рецепт приготовления итальянского пасхального кулича на закваске«.

Источник: https://vkusnye-zametki.ru/vypechka/pasha/italyanskij-panettone-na-zakvaske-retsept-prigotovleniya-kulicha-s-foto-video.html

Классический рецепт панеттоне, или Как итальянская выпечка стала популярной во всём мире

Панеттоне

Панеттоне (итал. panettone) — легкий, сладкий итальянский пирог с цукатами и сухофруктами, выпекаемый на Рождество, но в наших краях панеттоне можно часто встретить и на пасхальном столе.

Существует несколько версий происхождения названия этого праздничного хлебца. Поскольку он родом з Милана, соответственно «панеттоне» — на местном диалекте pan del ton, что переводится как «хлеб роскоши».

А романтическая версия гласит, что панеттоне придумал миланский ученик пекаря по имени Антонио («l pan di Antonio» или «хлеб Антонио»).

Со временем рождественская сладость пересекла границы Ломбардии и стала популярной во всей Италии, а позже — и по всему миру. Для приготовления традиционной итальянской выпечки нужно потратить определенное время, зато результат, безусловно, порадует вас и всю вашу семью.

Как приготовить панеттоне

Классический этот пирог обычно имеет куполообразную форму и достигает 30 см в высоту, выпекается из мягкого дрожжевого теста с засахаренными фруктами и изюмом. Чем-то он напоминает наш пасхальный кулич.

Советы по приготовлению панеттоне

  1. Температура ингредиентов

    Все ингредиенты для выпечки должны быть комнатной температуры. Масло — размягченное, но не расплавленное. Куриные яйца — взяты из холодильника как минимум за час до приготовления.

  2. Мука

    Всегда используйте качественные и свежие ингредиенты. Для приготовления лучше всего подойдет пшеничная мука, богатая клейковиной. Если есть возможность, купите в отделе итальянских продуктов муку с обозначением 00 W 280-320 /l 0,55 или 0 W 360-380. Эта мука способна «выдержать» такое богатое тесто.

    Не спешите в процессе приготовления: дайте тесту достаточно времени для того, чтобы оно поднялось.

  3. Замешивание теста

    Раньше тесто долго вымешивали руками, что, конечно же, требовало определенных усилий. Чтобы облегчить приготовление, рекомендуем использовать для этой задачи кухонный комбайн. Важный момент: замешивание нужно выполнять при минимальных оборотах.

    Время первого замешивания не должно превышать 25 минут (при скорости погружного смесителя с 60 ходами в минуту). Тесто готово, когда начинают появляться пузырьки воздуха на его поверхности.

  4. Дрожжи

    Желательно использовать свежие, хорошо заквашенные (зрелые) дрожжи. Не превышайте количество этого ингредиента в рецепте: да, это поможет сделать тесто более легким за короткий промежуток временем, однако в конечном итоге продукт станет быстро высыхать и будет менее мягким и ароматным.

    Оставляйте тесто подходить при температуре 26–28° C. Если температура будет на несколько градусов выше (30 ° C), действие дрожжей немного замедляется.

  5. Ароматизаторы

    Используйте только натуральные и избегайте искусственных ароматизаторов. Лучше всего взять экстракт ванили. В сочетании с цедрой и цукатами это даст превосходный результат.

  6. Готовность выпечки

    Чтобы контролировать готовность пирога, лучше всего использовать кухонный термометр: панеттоне можно доставать из духовки, когда температура внутри достигнет 92° C.

Рецепт традиционного панеттоне

Подготовка занимает в среднем 7 часов, а само приготовление — 45 минут.

Ингредиенты:

  • 500 г пшеничной муки
  • 200 г сахара
  • 4 яйца
  • 3 яичных желтка
  • 180 г сливочного масла
  • 15 г дрожжей
  • 1 ч. л. экстракта ванили
  • 200 мл воды
  • 150 г изюма
  • 80 г засахаренных фруктов (лимон и апельсин)
  • 1 щеп. соли
  • лимонная цедра по вкусу

Приготовление:

  1. Растворите 10 г дрожжей с небольшом количестве теплой воды, добавьте к ним одну часть муки (около 150 г). Замешайте до получения однородной массы и придайте ей форму шара. Возьмите нож и перережьте тесто крестом. Поместите тесто в миску, накройте кухонным полотенцем или пищевой пленкой. И оставьте его подниматься в теплом месте на час, пока оно не удвоит свой объем.
  2. Как только объем теста удвоится, вернитесь к работе с тестом и добавьте к нему 150 г муки, 2 яйца и еще 5 г дрожжей. Вымешивайте вручную или с помощью кухонного комбайна. После того как тесто перестанет быть липким, добавьте 100 г сахара и дайте ему хорошо впитаться. Затем добавьте 60 г размягченного масла и хорошо вымесите. Потом опять накройте тесто и дайте ему отдохнуть еще 2 часа.
  3. Теперь добавьте к тесту еще 2 целых яйца и 3 яичных желтка, а также оставшуюся муку (200 г). Затем всыпьте сахар и щепотку соли, замешайте. И смягчите тесто оставшимся маслом, вымешивайте тщательно, минут 8–10.
  4. Изюм предварительно залейте кипятком (по желанию можете положить в тесто и курагу). Потом промокните бумажными полотенцами. Добавьте изюм в тесто, вслед за ним вмешайте тонко натертую лимонную цедру, ванильный экстракт и цукаты. Перемешав, снова отставьте тесто, пока оно не удвоит свой объем. На это уйдет 2–3 часа.
  5. Выложите подготовленное тесто в теплую форму для выпечки (можно использовать бумажную), пусть немного подойдет. Сделайте крестообразный надрез сверху, поднимите четыре угла теста, образованных поперечным разрезом на тесте и поместите туда кусочек сливочного масла, закройте тесто. Выпекайте в разогретой до 180 ° C духовке, на нижнем уровне над мисочкой с водой, около 45 минут.

Готовый панеттоне достаньте из духовки и положите его вверх дном на большую кастрюлю (кастрюля должна быть выше и шире, чем выпечка). Таким образом, пирог не будет разрушаться при охлаждении. Оставьте его отдыхать минимум на 6–8 часов. После охлаждения переместите в полиэтиленовый пакет и плотно закройте.

По идее, готовый итальянский пирог должен увеличиться в 5 раз по сравнению с первоначальным объемом теста, но это еще зависит от количества цукатов и сухофруктов, добавленных в тесто.

Панеттоне будет вкуснее, если подавать его на следующий день после выпекания. Десерт можно посыпать сахарной пудрой.

Крестообразный надрез — это определенная символика для приготовления рождественской выпечки. А добавленное в конце масло сделает тесто еще более нежным.

Если хотите изменить классический рецепт и приготовить шоколадный панеттоне, просто замените засахаренные фрукты и изюм соответствующим количеством шоколада (в виде дробленых кусочков).

К этой рождественской выпечке подают теплые напитки, например кофе или горячий шоколад, либо сладкое итальянское вино — Moscato или Spumante.

Сделайте праздник для своей семьи идеальным! Кто знает, возможно, в будущем приготовление рождественского пирога станет для вас доброй традицией. Желаем теплых, приятных и сладких праздников! Готовьте по нашим рецептам сами и делитесь ими с друзьями!

Источник: https://sovkusom.ru/kak-prigotovit-panettone/

Панеттоне (итальянский пасхальный кулич) — 5 рецептов приготовления

Панеттоне

Сегодня я хочу поделиться рецептами вкуснейшего кулича. Всем нам хочется новых, вкусный, и необычных пасхальных рецептов. Я подготовила для вас, и для себя, подборку рецептов, хотела собрать все вкусности в одном месте.

Ведь кулич, главный хлеб у каждого на столе, в святой день. Давайте разберемся, что это за «чудо» такое!

Панеттоне (итал. panettone, миланский диалект panetùn) — это традиционный миланский рождественский пирог. В Италии, пекут не только на Пасху, но и Рождество.

Существует несколько версий происхождения названия пирога. Романтическая версия, например, гласит, что панеттоне (pan di Antonio) для своей возлюбленной придумал миланский ученик пекаря по имени Антонио. По другой версии «панеттоне» родом из миланского диалекта — pan del ton, что переводится как «хлеб роскоши».

Украшать можно традиционно, как наш кулич, смазывать глазурью, и посыпать посыпкой, или украшать цукатами и сухофруктами. На блоге, я уже делилась рецептами самого вкусного кулича, все рецепты я пробовала сама.

Из достаточно редких ингредиентов, в эту выпечку добавляют цитрусовые цукаты. Это засахаренные шкурки лимона, мандарина, апельсина. Такое добро можно найти у продавцов специй, орешков и восточных сладостей.

Выпекать панеттоне нужно около часа, и что бы он ни сгорел в духовку нужно поставить небольшую емкость с водой. Она должна быть разогрета до 220*, а вода в емкости должна кипеть.

Глазурь можно приготовить любую, я предпочитаю готовить из сахарной пудры и сока лимона (или апельсина). Итак, рецептов существует множество, но все они разной сложности.

В среднем, выпечка готовится около 9 часов. Но в разных рецептах по разному, с использованием свежих или сухих дрожжей.

Итальянский пасхальный кулич Панеттоне: пошаговый рецепт приготовления

Даже через 2 дня кулич рыхлый, воздушный, и пористый. Очень мягкий, и очень вкусный. Рецепт отличный, рекомендую попробовать. Куличи получились нежнее нежного, не черствеют, очень вкусные и ароматные.

1-Я ОПАРА(на ночь):

  • 3 г сухих (9 г свежих) дрожжей
  • 100 мл теплой воды
  • 100 г муки
  • 1\3 ч. л. соли

2-я ОПАРА (утром):

  • 20 г сухих (60 свежих) дрожжей
  • 100 мл теплого молока

Сухая смесь:

  • 400 г муки
  • 150-200 г сахара
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 1 ч. л. соли

Отдельно:

  • 100 мл молока и 8 желтков ( 2яйца и 4 желтка)
  • 200 г сливчоного мягкого масла
  • 200 г изюма
  • 200 г цукатов
  • 50-80 г сушеной клюквы (Все это залить 80-100 мл апельсинового сока (коньяк, ром, ликер)

Все продукты должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника.

В воде растворяем дрожжи, соль и муку.

Замешиваем тесто, пол минутки, перекладываем тесто миску смазанную растительным маслом, и оставляем на 1.5-2 часа при комнатной температуре. Можно накрыть полотенцем, или затянуть пищевой пленкой.

Удобнее всего готовить тесто с вечера. Через 1.5-2 часа, обминаем опару, прямо в миске, накрываем пищевой пленкой, и убираем в холодильник до утра.

Сухофрукты хорошо промыть, и залить апельсиновым соком, или это может быть коньяк, ром, ликер. Оставляем на ночь, утром сцеживаем, обсушиваем на бумажном полотенце, и присыпаем мукой.

Утром вынимаем опару из холодильника, оставляем на столе при комнатной температуре на 2 часа. Тем временем, в миску раскрошить и залить теплым молоком. Перемешивать до растворения дрожжей.

Опытные кулинары рекомендуют брать свежие прессованные дрожжи, так как сухие, могут не справиться с несколькими расстойками, и не дать желаемого результата.

Смешиваем 20 грамм сухих дрожжей или 60 грамм свежих, и 100 мл. теплого молока. После растворения дрожжей накрываем, и оставляем на 5 минут.

Смешиваем, тем временем, сухие ингредиенты, сахар, муку, соль, и ванильный сахар.

Муку нужно хорошо просеять 2 раза, это влияет на тесто, так как просеянный продукт насыщается кислородом, становится пышным и воздушным.

В идеале, в рецепте 8 желтков, но я взяла 2 яйца и 4 желтка смешиваем с молоком.

В сухую смесь добавим яйца смешанные с молоком, размешиваем, а затем добавляем молоко с дрожжами.

Тесто у нас желтого цвета, так как я взяла яйца с оранжевыми желтками. Тесто хорошо перемешиваем ложкой, и добавляем опару, которая ночь была у нас в холодильнике.

Перекладываем тесто на стол, и начинаем месить. Тесто жидкое, его хорошо месить по французской технологии, подхватываем, тянем вверх, складываем, подхватываем. Тогда оно быстро становится однородным, и эластичным. Месим так минут 5.

Муки может понадобиться чуть больше, так как она у всех разная. Если нужно, добавьте еще 100 грамм.

Собираем тесто лопаткой в комок, и добавляем размягченное сливочное масло. Кстати, после этого месить будет легче.

Замешиваем тесто на столе. Продолжаем замешивать по французской технологии. При таком способе замеса тесто хорошо насыщается кислородом. Если взять ингредиентов вдвое больше, то месить тесто будет тяжело, так как его будет много.

Добавляем сухофрукты, вмешиваем в тесто. Перекладываем в миску, которую нужно смазать растительном маслом, и обернуть пищевой пленкой. Оставляем при комнатной температуре на 3 часа, можно меньше, если его хорошо укутать, и поместить в теплое место.

Далее тесто нужно обмять, оно рыхлое, дырчатое, пышное, воздушное, прекрасное. Для этого опускаем кулачок в тесто,2-3 раза, пока оно не осядет. Руки лучше смазать растительным маслом.

Опять накрываем полотенцем, или пищевой пленкой, и ставим подходить второй раз, это займет 1.5-2 часа. После этого, его снова нужно обмять и распределить по формам. Руки смажьте растительным маслом. Наполняем на 1/3 тестом.

Панеттоне в формах должны подходит около 3 часов. Они должны сушиться в духовке в подвешенном состоянии, поэтому, протыкаем их в двух местах шпажками.

Куличи, у меня «подходили» 40 минут. Теперь можно отправить их в духовку.Печем 20 минут при температуре 180 градусов, затем огонь убавляем до 170 градусов, и выпекаем до готовности, проверяем сухой палочкой. Если палочка сухая, куличи готовы. Маленькие куличи пекутся 35-40 минут, большие, дольше.

Остывать куличи должны в подвешенном состоянии. Те куличи которые находились в железных формах, могут остывать на подушке, которую застилаем полотенцем. Периодически перекатываем их.

Смазываем их глазурью, и украшаем по своему вкусу. Помните, глазурь нужно наносить на остывшие куличи.

Поздравляю Вас с наступающим праздником Пасхи, и помните, главное, это Господь, а пища нас не приближает, и не отдаляет от Бога, так написано в библии.

рецепт Панеттоне от Юлии Высоцкой

В видео Юлия готовит печеночный паштет, фасоль с цукини, помидорами и базиликом и печет панеттоне – итальянские куличи. Если хотите приготовить по ее рецепту, нажмите кнопку, и просматривайте видео, а затем, приступайте к приготовлению.

Ингредиенты: ванильный экстракт — 15 мл, соль морская — 5 г, мука пшеничная — 1.2 г, апельсины — 0.2 кг, молоко — 380 мл, сахар коричневый — 160 г, дрожжи свежие — 70 г, яйцо — 12 шт., масло сливочное — 500 г, масло растительное — 20 мл, нарезанный хлопьями миндаль — 30 г, изюм — 500

Пробуйте, готовьте. Уверена, что рецептов достаточно, и есть из чего выбрать. Рецепты на любой вкус.

Итальянский рождественский кекс Панеттоне: рецепт на сухих дрожжах

В Италии, такое лакомство готовят на Рождество. Готовится не быстро, зато получается вкусно. Большой плюс в том, что выпечка долго не черствеет, остается мягкой и воздушной.

В тесто, также нужно добавлять алкогольные напитки: ром или коньяк. Это тоже способствует тому, что тесто очень долго остается мягким.

Продукты:

  • 150 г изюма+100 гр сушеной вишни
  • 20 г светлого рома (коньяка),
  • 20 г горячей воды,
  • 540 г муки,
  • 150 г сахара,
  • 5 г активных сухих дрожжей,
  • 2 г соли,
  • цедра лимона и апельсина,
  • ваниль,
  • 3 яйца
  • 170 г теплой воды
  • 40 г меда,
  • 250 г слив масла + 2 ст.л. для смазывания

Изюм заранее промыть проточной водой. Добавляем воду и светлый ром и теплую воду 20 грамм, хорошо перемешиваем. Если вы избегаете алкоголя, то заливайте апельсиновым соком. Вода и коньяк должны впитаться в изюм, пока отставляем миску в сторону.

В миске смешиваем сухие продукты: сахар, муку, соль, сухие дрожжи, снимаем цедру (лимона и апельсина), добавляем в муку. Делаем это с помощью специального ножа, или на терке.

Обратите внимание, сколько нужно дрожжей на 1 кг. муки. На пачке это написано. На моей пачке 11 грамм, на 1 кг. муки, я использую 5 грамм, на пол кило.

Перемешиваем сухие ингредиенты, и отставляем в сторону.

Берем еще одну миску, вбиваем 2 яйца, добавляем мед, воду, и экстракт ванили. Взбиваем все миксером.

Добавляем взбитую массу, в сухие ингредиенты. Все перемешиваем ложкой, а затем руками, но руками вымешиваем в миске, на стол не перекладываем.

Когда тесто стало однородным, добавляем в него сливочное масло, добавляем по 1 столовой ложке. Тщательно вмешивая руками. Масло должно быть мягкое, комнатной температуры. Хорошо вмешиваем масло в тесто, прежде чем добавлять следующую порцию.

После того как ввели все масло в тесто, вымешиваем его руками около 10 минут. Но время замеса зависит от качества муки, насколько быстро мука будет выделять клейковину.

С изюма сцедить жидкость, если она не осталась. Обсушить, и вмешивать в тесто. Когда изюм вмешали в тесто, смажьте руки растительным маслом, и продолжайте замешивать руками.

Перекладываем тесто в кастрюлю, смазываем ее сливочным маслом, накрываем крышкой и оставляем на 9 — 10 часов. Кастрюлю берите глубокую, так как тесто увеличится втрое. Месила тесто с утра, вечером я буду печь Панеттоне.

Можно отправить его в духовку. Лучше всего ферментация будет проходить при температуре 25-27 градусов.

Вот так выглядит тесто через 10 часов. Столько долго происходит процесс ферментации, это и отличает итальянский Панеттоне от обычного пасхального кулича.

Выкладываем тесто на присыпанный стол мукой. Разделяем на 2 части, подкатываем каждую в шар. Стараемся чтобы изюм был внутри. И выкладываем в бумажную форму.

У меня получилось 3 формы, один диаметром 14 см., а 2 — 13 см. Накрываем пищевой пленкой, и отправляем на 3 часа в теплое место. Обязательно каждую форму накрыть пищевой пленкой. Спустя 3 часа так выглядит тесто. Снимаем пленку.

На классическом Панеттоне делают надрез острым ножом крестообразный, и выкладывают кусочек сливочного масла.

Отправляем в духовку разогретую до 180 градусов, время выпечки зависит от вашей духовки. Проверяйте деревянной шпажкой, выпекать до сухой шпажки.

Остывшие куличи смазываем глазурью и убираем бумагу. Внутри они получаются мягкие, сочные, пористые и очень воздушные.

Они действительно долго не черствеют, тесто нежное, пушистое, и сдобное. Если вы не пробовали, или ни разу не готовили. Очень и очень рекомендую попробовать эту вкусняшку.

Панеттоне с шоколадом и апельсином

Этот рецепт с использованием апельсина и шоколада, очень вкусный рецепт придется по вкусу всем, не только любителям цитрусово-шоколадной выпечки.

Ингредиенты:

  • 150 мл молока,
  • 100 г сахара,
  • 20 г свежих дрожжей (или 7 г сухих),
  • 2 яйца,
  • 80 г сливочного масла,
  • 1 плитка шоколада,
  • апельсин,
  • ванилин,
  • 350-400 г муки

2 чайные ложки сахара, смешаем с дрожжами (их нужно раскрашить), 100 мл. теплого молока, и 2 ложки муки. Все перемешиваем, и ничего страшного, если у вас будут комочки, оставьте опару на 10 минут в теплом месте.

Снимаем цедру с апельсина, трем половину цедры на мелкой терке. Получается, примерно, 1 столовая ложка, но можно и побольше. Выжимаем сок из апельсина, для теста нужно 50 мл., его мы не процеживаем, а для глазури 1 ст. ложка, сок для глазури нужно процедить.

В отдельной миске взбиваем яйца с сахаром, добавляем ванильный сахар, цедру апельсина, оставшееся молоко. Молоко должно быть теплым, а все продукты комнатной температуры. Вливаем апельсиновый сок.

Опару, которую мы готовили, добавляем в тесто, она у нас хорошо поднялась «шапочкой».

Всыпаем в тесто просеянную муку, перемешиваем в миске лопаткой, тесто должно быть вязким и жидким, руками мы его не вымешиваем. Вот такое тесто получается, сейчас нужно накрыт его, и убрать в теплое место на 1 час.

Когда тесто подойдет (поднимется), нужно раскрошить шоколад, или порезать его на кусочки. Добавляем в тесто шоколад. Вмешиваем шоколад лопаткой, тесто рука не вымешиваем.

Подготовим две формы, у меня диаметром 13 см. Я их смазала растительным маслом. Смазываю руки маслом, делю тесто на 2 части, каждую часть округляем, на верху не должно быть кусочков шоколада.

Накрываем, и даем постоять еще 30-40 минут.

Выпекаем в заранее разогретой духовке до 170 градусов, выпекаем 40 минут. При необходимости, если верх теста подгорает, накройте его фольгой. Проверять на готовность нужно сухой лучинкой.

Готовым куличам даем остыть, и вынимаем их из формы.

Смазываем глазурью, и украшаем кусочками апельсина, и шоколада. Это быстрый, но очень вкусный рецепт.

рецепт шоколадного кулича Панеттоне с марцепаном и вишней

Это рецепт шоколадной выпечки, ароматной и очень вкусной, понравится любителям шоколадных кондитерских изделий, а дополнение в виде вишни и марцепана делает вкус божественным.

Надеюсь вам понравились эти новые и необычные рецепты, теперь вы знаете, как приготовить итальянский пасхальный кулич Панеттоне. Придется немного повозиться с тестом, но результатом вы останетесь очень довольны.

Источник: https://silaznaniya8.ru/panettone/

Рождественский итальянский пирог Panettone – Рецепты – Домашний

Панеттоне

Согласно легенде, панеттоне появился на свет в Милане, в XVвеке, при роскошном дворе Людовико  Моро, герцога из династии Сфорца.

Однажды придворный кондитер допустил оплошность, отвлекся и в результате прекрасный торт из марципана, сухофруктов, меда и специй, который должен был завершать очередной банкет, подгорел.

Что делать, что делать? В конце концов, несчастный кондитер поддался на уговоры своего подмастерья, Тони, и решился подать к герцогскому столу сладкий хлеб, который мальчишка испек тем утром для прислуги. Хлеб оказался пышным и ароматным, благодаря горстке изюма и цукатов из хозяйских закромов.

Знатным гостям очень понравился десерт, а герцог Моро послал  на кухню, узнать, кто приготовил такое необыкновенный десерт. Растерянный кондитер пролепетал, что хлеб никак не называется, что это просто pan de Toni.

Тем не менее, панеттоне является лишь наследником сладкой выпечки, которая непременно украшала праздничные столы каждого итальянского дома.

По традиции, в ночь накануне Рождества, глава семьи собирал всех домашних у очага, брызгал на огонь вином, кидал ягоды можжевельника и добавлял специи, сухофрукты и цукаты в тесто для хлеба, чтобы задобрить новый приближающийся год.

Секрет правильного и вкусного панеттоне заключается в использовании ингредиентов высшего качества и неоднократного замеса и подъема теста – процесса, длящегося 72 часа. Для этого используют не обычные дрожжи, а натуральную закваску, которая придает тесту легкость, пышную структуру. 

Помимо миланского панеттоне, в Италии есть много вариантов сладкой праздничной выпечки: генуэзский  пандольче (pandolce), болонский панспециато (panspeziato), римский панджалло (pangiallo), бишиола (bisciola) из Вальтеллины… Возвращаясь к панеттоне: лишь в XVII веке он получил признание как кондитерский специалитет, а еще два века спустя панеттоне стал известен во все мире, благодаря кондитерам-предпринимателям  Angelo Motta  и Gioacchino Alemagna.

Panettone

РЕЦЕПТ РОЖДЕСТВЕНСКОГО ИТАЛЬЯНСКОГО ПАНЕТТОНЕ

Бига (закваска)

80 г муки типа манитоба (12% белка) 15 г свежих или 5 г сухих дрожжей

40 г воды 

Первый замес

90 г бига (закваска) 260 г муки (60% манитоба, 40% обычная) 70 г сливочного масла 70 г сахара 2 желтка

170 г воды комнатной температуры

Второй замес

Тесто первого замеса 60 г муки (60% манитоба, 40% обычная) 20 г растопленного сливочного масла 20 г сахара 10 г меда 2 желтка 3 г соли 170 г изюма 85 г лимонных цукатов 85 г апельсиновых цукатов 1 флакончик ванильного ароматизатора

1 флакончик апельсинового ароматизатора

Панеттоне

Бига (закваски)

  1. Развести дрожжи в теплой воде.

  2. Добавить половину муки и начать замешивать.

  3. Добавить понемногу остальную муку.

  4. Сформировать шар, положить в миску и плотно закрыть пленкой, поставить в теплое место подальше от сквозняков, на 4-8 часов, пока бига не увеличится вдвое.

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.