Песто alla siciliana (pesto rosso)

Как приготовить соус песто

Песто alla siciliana (pesto rosso)

  • После приготовления вы получите 2 баночки по 200 мл
  • Время приготовления: 30 минут

Песто классический рецепт — это песто alla genovese, к нему еще несколько рецептов!

Домашние заготовки — вкусные и полезные, так как они готовятся без консервантов! Приучайте детей помогать вам на кухне, чтобы они привыкали к здоровой пище! Начать можно с того, что дети будут играть в повара! Товары для детей, в том числе подходящие игрушки, в большом ассортименте вы найдете на сайте http://www.strekozka.ru/

1. Как приготовить соус песто alla genovese

А для песто alla genovese нужно всего лишь 5 ингредиентов!
Употреблять песто как соус: к пасте, мясу, рыбе, овощам и как намазку на хлеб.

Продукты на 2 баночки по 200 мл

4 пучка базилика
60 г кедровых орешков
70-100 г пармезана (или по 50 г пармезана и пекорино)
4 зубчика чеснока
150 мл оливково масла + еще немного

Итак,

оливковое масло лучше всего без ярко выраженного вкуса, конечно же, хорошего качества!
Базилик лучше всего не мыть — если возможно — просто промокнуть влажным полотенцем.
Сыр — лучше всего натереть самому.

Не покупайте уже натертый сыр — аромат уже не тот.
Орешки рекомендуется слегка обжарить на сухой сковороде. Дать остыть, а лишь затем готовить…

Чеснок — лучше поскупиться на чеснок, чем «переложить», чтобы не заглушить аромат базилика.

Рецепт

Традиционно песто готовят в ступке, но почему бы не воспользоваться кухонной техникой…

  • Базилик и чеснок вместе с оливковым маслом истолочь в ступке или смолоть в миксере.
  • Натереть сыр и добавить к базилику.
  • Затем орешки.
  • Все истолочь и положить в баночки.
  • Долить оливковое масло, чтобы песто было покрыто им. Закрыть крышками.

Важно! Если измельчать базилик в миксере, то надо следить, чтобы трава не нагревалась, иначе утратится аромат. Работать короткими периодами с паузами.

Если готовить песто в ступке, то процесс длится дольше, зато структура более приятная.

Важный ингредиент — помидоры, могут использоваться, как свежие, так и вяленые.

Продукты

3 помидора — свежих / 100 г можно вяленых
пучок базилика
2 веточки петрушки
2 зубчика чеснока
50 г орешков (можно очищенный миндаль, кешью или грецкие орехи)
50 г пармезана
80 мл оливкового масла
150 г сыра рикотта
соль и перец по вкусу

перец чили по вкусу

Рецепт
  • Помидоры разрезать пополам и удалить семена, нарезать кубиками.
  • Удалить грубые стебли травок.
  • Очистить чеснок.
  • Истолочь или смолоть продукты в миксере.
  • Орешки обжарить.
  • Сыр натереть.
  • Добавить к помидорам, влить оливковое масло — измельчить.
  • Перемешать с рикоттой и приправить по вкусу.

Основной ингредиент — перец!

Продукты

300 г сладкого перца — красный или желтый
200 г растительного масла, можно подсолнечного
130 г рикотты
½ луковицы
40 г пармезана или другого твердого сыра
40 г орешков кешью
5 листиков базилика
немного томатпасты
зубочек чеснока
соль, сахар и перец по вкусу
1/3 перца чили — можно больше или меньше, по вкусу

Рецепт
  • Паприку очистить от хвостика и сменной коробки. Разрезать пополам.
  • Положить на противень кожицей вверх — запечь до почернения шкурки.
  • Остудить под крышкой в посуде. Очистить.
  • Орешки кешью обжарить на сухой сковородке.
  • Добавить лук, нарезанный маленькими кубиками и обжарить на тихом огне. Лук не должен приобрести окрас, только лишь стать мягким!
  • Чили очистить от семян.
  • Сыр натереть.
  • Листики базилика обтереть мокрым полотенцем
  • Все продукты положить в чашу миксера и пюрировать. Приправить по вкусу.

Выход — 760 г. Потребуется 4 баночки объемом 190-200 мл.

Вместо орешков кешью подойдут и другие орехи: миндаль очищенный, кедровые орехи…

Этот рецепт родом из Германии. Такое песто можно добавлять к пасте, в тыквенный суп или в салаты с тыквой.

Продукты на 8 порций

80 г очищенных тыквенных семечек
1 пучок базилика
2 зубчика чеснока
80 г оливкового масла
80 г тыквенного масла
50 г твердого сыра
соль по вкусу

Рецепт
  • Семечки обжарить 2 минуты на сухой сковородке. Дать остыть, высыпав в мисочку.
  • Чеснок очистить и нарезать.
  • Сыр натереть.
  • Все продукты пюрировать в миксере.
  • Посолить по вкусу.

1 порция = 262 ккал, 27 г жиров, 1 г углеводов и 1 г грубых пищевых волокон

5. Песто с петрушкой

Вместо базилика для рецепта используется доступная, полезная, многими любимая петрушка.
Готовится чаще всего с миндалем.

Продукты на 4 порции

4 пучка петрушки
40 г очищенного миндаля
40 г пармезана
3 зубчика чеснока
125 г оливкового масла
перец

Рецепт
  • Петрушку помыть и обсушить.

Нарезать крупно — можно со стебельками.

  • Чеснок очистить и нарезать.
  • Сыр натереть.
  • Все пюрировать в миксере.
  • Приправить по вкусу солью и перцем.

Особенное песто — весенний вариант, который готовится с козьим сыром и подсолнечными семечками!
Очень вкусно к отварной картошечке! Родное!

Продукты на 4 порции

150 г черемши
60 г подсолнечных семечек (можно взять орехи, н-р, очищенный миндаль)
60 г сыра козьего или пармезана
6 ст.л. оливкового масла, возможно, больше
соль, перец по вкусу

Рецепт
  • Черемшу помыть и обсушить.
  • Сыр натереть.
  • Семечки обжарить на сухой сковородке.
  • Все продукты пюрировать и приправить.

1 порция = 190 ккал, 19 г жиров

7. Мятное песто

Мятное песто, приготовленное с фисташками и чили — подходит идеально к баранинке!
А также к морепродуктам, а если приготовить сладким — то и к фруктам!

Продукты на 16 порций

50 г листиков мяты
20 г очищенных фисташек
1 перчик чили
150 мл оливкового масла
цедра 1 апельсина
150 г твердого сыра
соль или сахар по вкусу

Рецепт
  • Листья мяты помыть и обсушить.
  • Чили очистить от семян.
  • Снять цедру с апельсина.
  • Сыр натереть.
  • Все продукты пюрировать в миксере.
  • Приправить по вкусу.

1 порция = 129 ккал, 13 г жиров, 0 г углеводов

Вот такой оригинальный способ сохранить травы! Вы видите, что тут есть простор для фантазии, ведь можно свое песто «напестить»!

Как долго хранится песто?

  • Песто надо расфасовать в стерильные баночки.
  • Хранить закрытым в холодильнике.
  • Песто должно быть покрыто маслом!
  • Не следует оставлять на краях баночки остатки песто, чтобы не образовалась плесень.

Таким образом песто хранится как минимум 1 месяц.

Песто можно заморозить, н-р, в формочках для льда.

В этом случае аромат будет частично утерян.

Принцип, как приготовить соус песто, ясен, дальше пробуйте!

0

Пищевая ценность:

  • Калории: 1 порция = 128 ккал
  • Жиры: 13 г
  • Углеводы: 0 г

Приятного аппетита!

Источник: http://pitanie-pri.ru/recepty/kak-prigotovit-sous-pesto.html

Sacla соус песто Дженовезе 90г / Pesto alla Genovese | Интернет каталог

Песто alla siciliana (pesto rosso)

Sacla соус песто Дженовезе 90г – итальянский базиликовый соус со свежим базиликом. Соус готов к использованию. Очень вкусно употреблять его с пастой, но также идеально подходит для других продуктов питания, таких как курица, рыба, пицца, для добавления в соусы и приправы.

соли в продукте 3,3 %. Хранить в сухом прохладном месте, открытую упаковку хранить в холодильнике. Пожалуйста, всегда проверяйте информацию о продукте на упаковке.

Состав:

  • подсолнечное масло
  • базилик 36%
  • кешью (орехи)
  • сыр Грана Падано
  • соль
  • виноградный сахар
  • Пекорино Романо сыр
  • картофель
  • кедровые орехи
  • оливковое масло
  • специи
  • ароматизаторы
  • натуральный чесночный ароматизатор
  • регулятор кислотности: молочная кислота

Температура хранения (макс)    25 ° C

Температура хранения (минимум)    10 ° C

Размеры:

  • Высота    77,0 мм
  • Ширина    55,0 мм
  • Глубина    55,0 мм

Информация о питательной ценности (100 г):

  • Энергетическая ценность  1867 кДж / 453 ккал
  • Жиры    44,6 г
  • Жиры, из которых насыщенных жиров    6,4 г
  • Углеводы    6,6 г
  • Углеводы, из которых сахар    3,5 г
  • Белки    4,9 г
  • Соль    3,3 г

Sacla соус песто россо органический 190г – итальянский соус на основе томатной пасты готовый к употреблению. Изготовлен из органических продуктов. Особенно вкусен в сочетании с макаронами, подойдет также для других блюд, например, из куры, рыбы и для приготовления различных соусов.

соли в продукте 2,0 %. Хранить в сухом прохладном месте, открытую упаковку хранить в холодильнике. Пожалуйста, всегда проверяйте информацию о продукте на упаковке.

Состав:

  • томатное пюре 35%
  • подсолнечное масло
  • высушенные на солнце помидоры 10%
  • базилик 4%
  • сыр
  • орех кешью
  • красный перец
  • морковь
  • оливковое масло
  • кедровые орехи
  • соль
  • регулятор кислотности: молочная кислота

Температура хранения (макс)    25 ° C

Температура хранения (минимум)    10 ° C

Размеры:

  • Высота    104,0 мм
  • Ширина    63,0 мм
  • Глубина    63,0 мм

Информация о питательной ценности (100 г):

  • Энергетическая ценность  1444 кДж / 350 ккал
  • Жиры    33,6 г
  • Жиры, из которых насыщенных жиров    4,3 г
  • Углеводы    5,8 г
  • Углеводы, из которых сахар    3,9 г
  • Белки    4,7 г
  • Соль    2 г

Page 3

Sacla соус песто россо 190г – итальянский соус на основе томатной пасты готовый к употреблению. Особенно вкусен в сочетании с макаронами, подойдет также для других блюд, например, из куры, рыбы и для приготовления различных соусов.

соли в продукте 3,0 %. Хранить в сухом прохладном месте, открытую упаковку хранить в холодильнике. Пожалуйста, всегда проверяйте информацию о продукте на упаковке.

Состав:

  • томатная паста
  • подсолнечное масло
  • базилик 10%
  • высушенные на солнце помидоры
  • грецкий орех
  • сыр Грана Падано
  • сыр Пекорино Романо
  • соль
  • оливковое масло
  • кедровые орехи
  • морковь
  • чеснок
  • регулятор кислотности: молочная кислота

Температура хранения (макс)    25 ° C

Температура хранения (минимум)    10 ° C

Размеры:

  • Высота    104,0 мм
  • Ширина    63,0 мм
  • Глубина    63,0 мм

Информация о питательной ценности (100 г):

  • Энергетическая ценность  1287 кДж / 312 ккал
  • Жиры    29,3 г
  • Жиры, из которых насыщенных жиров    4,2 г
  • Углеводы    5,6 г
  • Углеводы, из которых сахар    4,9 г
  • Белки    4,3 г
  • Соль    3 г

Page 4

Rainbow соус песто россо 190г – итальянский соус на основе томатной пасты готовый к употреблению. Особенно вкусен в сочетании с макаронами, подойдет также для других блюд, например, из куры, рыбы и для приготовления различных соусов.

соли в продукте 2,6 %. Хранить в сухом прохладном месте, открытую упаковку хранить в холодильнике. Пожалуйста, всегда проверяйте информацию о продукте на упаковке.

Состав:

  • томатная паста (35 %)
  • подсолнечное масло
  • вода
  • орехи кешью
  • сушеные томаты (5 %)
  • сыр Пекорино Романо
  • сыр Грано Падано
  • базилик (4 %)
  • соль
  • чеснок
  • чили
  • регулятор кислотности (Е330)

Температура хранения (макс)    25 ° C

Температура хранения (минимум)    10 ° C

Информация о питательной ценности (100 г):

  • Энергетическая ценность  1474 кДж / 352 ккал
  • Жиры    32 г
  • Жиры, из которых насыщенных жиров    5,2 г
  • Углеводы    9,1 г
  • Углеводы, из которых сахар    7,5 г
  • Белки    6,5 г
  • Соль    2,6 г

Page 5

Rainbow соус песто Аррабиата 190г – делается из вяленых томатов, сильно приправленых перцем Чили. Соус готов к использованию. Соус очень хорош в сочетании с макаронами, но также и идеально подходит для других продуктов питания, таких как курица, пицца. Как добавка в соусы и приправы.

соли в продукте 2,8 %. Хранить в сухом прохладном месте, открытую упаковку хранить в холодильнике. Пожалуйста, всегда проверяйте информацию о продукте на упаковке.

Состав:

  • подсолнечное масло
  • вяленые помидоры 24%
  • томатная паста
  • чеснок
  • базилик
  • красный перец
  • соль
  • уксус
  • перец чили 1,5%
  • порошок свеклы
  • сахар
  • порошок глюкозы
  • регулятор кислотности (Е 270)
  • орегано
  • розмарин
  • антиоксидант (Е 300)

Температура хранения (макс)    25 ° C

Температура хранения (минимум)    10 ° C

Информация о питательной ценности (100 г):

  • Энергетическая ценность  1265 кДж / 302 ккал
  • Жиры    29 г
  • Жиры, из которых насыщенных жиров    3,2 г
  • Углеводы    6,8 г
  • Углеводы, из которых сахар    4,7 г
  • Белки    2,7 г
  • Соль    2,8 г

Источник: https://1x1.fi/sacla_pesto_alla_genovese_90g

История классического соуса Песто: виды, с чем едят, как приготовить в домашних условиях?

Песто alla siciliana (pesto rosso)

Соусы – неотъемлемые звенья цепи кулинарных традиций Италии. Конечно, самым главным из них является Песто (Pesto). Лигуриец по происхождению, основой которого является базилик, служит компаньоном для многих блюд.

Песто Дженовезе (Genovese) – классическое исполнение соуса. Но его рецепт, как и весь мир, не стоит на месте и совершенствуется, подстраиваясь под современные вкусы.

Хотите, чтобы музыка вашей кухни приобрела итальянские ноты? «Партитура» для Песто представлена в нашей статье.

История

Несмотря на то, что Песто плотно укоренился в итальянской кухне, его история началась относительно недавно. Первый рецепт соуса увидел свет в середине XIX века.

Использование ароматных трав в пищу – практика, возникшая у лигурийцев в Средние века.

Зажиточные люди предпочитали изысканные специи, бедняки скрывали травами не слишком приятный вкус своих блюд – эта традиция и стала фундаментом для создания Песто из базилика.

Растение арабского происхождения имеет любопытное ботаническое название – Ocimum basilicum, что значит «королевская трава».

Первое упоминание

Предполагают, что этот рецепт является эволюцией более древнего перетертого чесночного соуса, используемого еще в XIII веке.

Легенда

Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/sousy/pesto.html

Кулинарный итальянский словарь. Урок №3 – Песто

Песто alla siciliana (pesto rosso)
barilla_mania

Итак, некраткий исторический ликбез про песто, как и было обещано.

Пéсто (ит. pésto от гл.

pestare – растирать, толочь, размельчать/ на лигурийском диалекте произносится как песту) – соус из базилика и оливкового масла с добавлением кедровых орехов, чеснока, крупной морской соли и твердого сыра, традиционный продукт области Лигурия (Северо-Запад Италии). Согласно традициям истинный лигурийский или, как его еще называют, генуэзский песто (Pesto Genovese) готовится обязательно в мраморной ступке: все ингредиенты нежно растираются деревянным пестом (отсюда и название приправы).

По мнению некоторых историков песто был изобретен, чтобы заготавливать впрок пахучую, роскошную, но быстро увядающую траву базилик, которого очень много на лигурийском побережье. Вот такую ;-))По другой версии этот оригинальный соус получился случайно. Изначально базилик (от лат.

Ocimum Basilicum – «царский аромат; аромат, достойный царей»), завезенный на полуостров из Малой Азии после первого крестового похода, использовался в медицинских целях: как противоядие и от укуса клещей. Крестьяне также делали из базилика и оливкового масла мазь против экземы для моряков.

Один из них случайно пролил смесь из растертого базилика и масла на хлеб, оставшийся от завтрака. Аромат ему очень понравился, и он откусил кусочек…с тех, пор по легенде, базилик занял достойное, почти царское место, в лигурийской кухне. Конечно, с течением времени состав соуса изменился.

Например, в современном классическом рецепте песто используются два вида твердых сыров: пармезан и сардинский овечий сыр «пекорино». Кстати, некоторые историки утверждают, что пармезан не был доступен лигурийцам, т.к.

Геную с Пармой разделяли практически непроходимые горные перевалы, а с Сардинией, напротив, связывали дружественные отношения и постоянные корабельные перевозки. На Сардинии разводят овец, выделывают твердый овечий сыр, и вот он «pecorino sardo» – точный и истинный ингредиент правильного лигурийского песто.

Первая запись классического рецепта песто относится к 1865 году, но этот соус получил широкое распространение еще в Средние века. Его не только подавали с пастой. Моряки намазывали песто на лепешки – те самые focacce (фокачче), которые и сегодня являются важной составляющей генуэзского и лигурийского стола.

В Лигурии песто подают, в основном, к короткой пасте, которая называется «тренетте» (название происходит от генуэзского слова «trene» – шнурки, завязки, а также от древнеримского названия теста «трия», сохранившегося до сегодняшнего дня на Сицилии), но используются и другие формы пасты.

Сегодня в основном песто готовят с использованием миксера, а оригинальный вариант можно попробовать в ресторанах, и у рачительных лигурийских хозяек. Чтобы поддержать традицию в Генуе уже третий год подряд проводят Чемпионат мира по приготовлению песто в мраморной ступке, в этом году финал состоится 20 июня. http://www..

com/user/BarillaRussia#p/a/f/0/4gjgfqPwps0Помимо песто «по-генуэзски» существуют и другие виды песто, которые появились с объединением Италии и распространением соуса за пределы Лигурии.Большой популярностью пользуются сицилийский и трапанийский песто.

Pesto siciliano, помимо традиционных базилика, чеснока и масла, включает в себя помидоры, рагузанский острый сыр и острый перец. А pesto trapanese (по имени сицелийского портового города Трапани) делается вообще без сыра, а вместо кедровых орехов используется миндаль.

Barilla производит несколько видов готовых соусов, вариации на тему песто:Pesto alla Genovese, Pesto alla siciliana с рикоттой и лесными орехамиPesto alla calabrese со сладким перцемPesto rosso с бальзамическим уксусом из МоденыЕсли вы все-таки решитесь приготовить оригинальный песто и даже приобретете для этого мраморную ступку с пестиком, то запомните несколько важных правил:- Базилик нужно использовать зеленый, молодой. Аккуратно промойте его и высушите, старайтесь его не помять. В соус идут только листочки! – Сначала в ступке растираем зубчики чеснока и кедровые орехи. Затем добавляем базилик и крупную морскую соль, которая лучше поможет измельчить листья. – Когда базилик пустит сок, добавляем заранее натертые сыры и хорошо все перемешиваем.- Оливковое масло добавляем последним – оно образует своеобразную пленку, которая защищает песто от окисления.

В приготовлении песто таким способом, конечно, нужна сноровка, т.к. важно все делать быстро, чтобы продукты не успели окислиться. Более того, важно не толочь ингредиенты (как картошку для пюре), а именно растирать продукты о стенки ступки круговым движением пестика, чтобы лучше высвобождались эфирные масла базилика. 

?

|

barilla_maniaВот такой на вид огненно-яркий соус мы готовили как-то с Мирко Кальдино.

Мирко, по-моему, больше похож на футболиста, чем на шеф-повара, но может это мне из-за ЧМ так кажется :-)) Вот наш сегодняшний герой:

Правда симпатяга?)) Но оторвемся от итальянских красавцев в пользу итальянской еды! Сегодняшний соус “Аматричана” родом из городка Аматриче, который находится в области Лацио. Сейчас его принято подавать к короткой пасте, обычно ригаттони или букаттини, но именно в городе Аматричана его подают со спагетти. Мы остановились на пенне ригате – знакомым многим “перьях”. Соус делается очень быстро и просто, как и подавляющее большинство соусов итальянской кухни. Вот из чего мы будем его делать:Соль и свежемолотый ЧП – как обычноОливковое масло для жаркиКопченая грудинка (можно заменить беконом) – 200 грОстрый перчик – небольшойЧеснок (пару долек), лук (репчатый или шалот или красный) – 2 небольшие головки, петрушка – пучокПармезан – ну какая же паста без него ;-)) ПО ВКУСУ!Томаты в собственном соку – основа нашего соуса – 500 грПасте Пенне Ригате Barilla – 500 гр

Сначала режем лук – можно кубиками,
можно колечками. Если маленькие головки. 
И нарезаем полосочками ок. 5-7 мм шириной грудинку. 
 
Разогреваем оливковое масло на сковороде и
минут 5 обжариваем лук. До прозрачности. 
Добавляем следом бекон и хорошо обжариваем.
Все время помешиваем. Одновременно перемалываем в блендере томаты,
но недолго! Они не должны превратиться в труху!
Когда бекон и лук поджарились, добавляем к 
ним томаты. Перемешиваем.  
Быстро режим острый перчик…
 
… и петрушку.
 
Добавляем в наш соус – теперь пусть на среднем огне
покипит 20 мин. Следите!
Тем временем отвариваем пенне (9 минут)
и перекладываем в сковороду с соусом. 
Аккуратно перемешиваем, чтобы соус покрыл всю поверхность. 
 
Быстро трем пармезан (а его много не бывает!)
 
 и по тарелкам!
 

ВСЕ!

Источник: https://barilla-mania.livejournal.com/4092.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.