Приправа из черноплодной рябины

Содержание

Соус из черноплодной рябины: рецепты на зиму

Приправа из черноплодной рябины

Соус из черноплодной рябины – отличное дополнение к свинине, говядине, птице и рыбе. Терпковатый, специфический вкус аронии, от которого стремятся избавиться в десертах, в сочетании с мясными блюдами полностью уместен. Уникальный состав ягоды улучшает пищеварение и помогает организму справиться с самой тяжелой едой. Соусы из черной рябины просты в приготовлении и отлично хранятся.

Правила приготовления соуса из черноплодки

Приготовление соуса из черноплодки на зиму не требует особых кулинарных навыков. Несмотря на простоту, существует несколько тонкостей в подготовке и выборе сырья, на которые следует обратить внимание.

Рекомендации опытных кулинаров:

  1. Чем позже черноплодка собрана с куста, тем больше она успевает накопить сахаров. Тронутые первым морозом ягоды практически лишены терпкости. Такое сырье подойдет любителям сладковатых приправ к мясу.
  2. Для любого рецепта соуса из черноплодной рябины на зиму выбирают только дозревшие ягоды. Зеленоватые экземпляры будут горчить в готовых блюдах.
  3. Любые кислоты, добавленные в рецепт (цитрусовые, уксус, лимонная кислота), не только обогащают вкус, но и снижают вяжущий эффект черноплодки.
  4. Ягоды содержат мало веществ, поддерживающих брожение, поэтому заготовки хорошо хранятся. Но на кожуре плодов все же присутствует небольшое количество дрожжевых грибков, поэтому сырье желательно обдать кипятком или пробланшировать.

Выбор приправ и специй для черноплодного соуса к мясу очень широк. По личным предпочтениям в состав добавляют любые виды перца, пряные травы (базилик, кинзу, шалфей), специи (мускатный орех, имбирь, корицу, кориандр, гвоздику).

Совет! Бордово-чернильный сок ягод аронии окрашивает любые поверхности.

Следует помнить, что следы от черноплодки плохо выводятся с эмалированных поверхностей, тканей, пластмассы. Работать с ягодами стоит в перчатках.

Классический соус из черноплодной рябины на зиму

Популярный рецепт соуса из черноплодной рябины на зиму предполагает термическую обработку. Так увеличивается срок хранения заготовки и достигается лучшее соединение вкусов.

Состав классического соуса к мясу:

  • ягоды черной аронии – 1 кг;
  • чеснок – 2 небольшие головки;
  • базилик – 1 средний пучок;
  • яблочный уксус (6 %) – 4 ст. л.;
  • соль, сахар, перец – индивидуально.

Черноплодка обладает нейтральным вкусом, требующим усиления. Соль в рецепт добавляют произвольно, но не менее 2 ст. л. Общее количество перца в составе – не менее 1/2 ч. л. Иначе вкус получится пресным.

Ягоды подготавливают стандартно: снимают с плодоножек, перебирают, моют. Рецепт предполагает варку, поэтому просушивать черноплодку необязательно.

Процесс приготовления:

  1. Подготовленные плоды проваривают до мягкости, добавив полстакана воды.
  2. Воду сливают, остывшие ягоды помещают в чашу блендера.
  3. Дольки чеснока очищают, с базилика снимают листья.
  4. Добавляют все составляющие кроме уксуса, пробивают смесь до однородности.
  5. Массу возвращают в кастрюлю и быстро доводят до кипения.
  6. В конце вливают уксус, перемешивают. Расфасовывают массу горячей.

Присутствие чеснока не позволяет длительно прогревать заготовку. Поэтому банки, крышки, все необходимое для консервации стерилизуют заранее. Длительный нагрев портит вкус продукта.

Чесночный соус из черноплодной рябины

Самый простой соус из черной рябины – рецепт с чесноком. Эта смесь идеально подходит для маринования всех сортов мяса, птицы, дичи. Заготовка может быть подана к столу как самостоятельный соус, но чаще всего в ней замачивают мясо перед запеканием, жаркой, для приготовления шашлыка.

Необходимые продукты:

  • черноплодка – 0,5 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – 2 полные ст. л.

Процесс приготовления предполагает измельчение и смешивание всех составляющих. Это можно сделать при помощи блендера или пропустить ягоды с чесноком через мясорубку. В конце всыпают соль и тщательно перемешивают готовый соус.

Чесночный соус из черноплодки не требует термической обработки. Все составляющие обладают консервирующим эффектом. Смесь достаточно разложить по стерильным банкам, плотно закрыть крышками и можно хранить соус в холодильнике до полугода.

Соус из черноплодной рябины: рецепт с корицей и острым перцем

Необычное звучание в сочетании с остротой придает черноплодке добавление корицы и стручкового перца. Из указанных в рецепте продуктов получится около 1,2 кг оригинального соуса. Соответственно подготавливают несколько стеклянных емкостей. Лучший вариант – банки вместимостью не более 300 мл.

Ингредиенты для острого соуса:

  • плоды черной рябины – 1 кг;
  • острый перец –2 средних стручка;
  • сахар – 250 мг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • корица – 1 ч. л.;
  • уксус (9 %) – 3 ст. л.;
  • перец (красный, белый, черный) молотый – по вкусу.

В состав можно вводить чеснок, но опытные хозяйки советуют оценить соус без добавок, способных перебить вкус корицы.

Процесс приготовления:

  1. Вымытые ягоды черноплодки просушивают, измельчают.
  2. Стручки перца можно использовать вместе с семенами – так вкус будет острее. Промытое сырье прокручивают в мясорубке.
  3. Соединяют измельченные продукты в одной посуде.
  4. Добавляют все сыпучие составляющие (сахар, соль, специи, корицу), перемешивают, оставляют до полного растворения крупинок.
  5. Вливают уксус. Тщательно перемешивают смесь.

Соус готов к употреблению через несколько часов, когда перец отдаст свою остроту. Благодаря дезинфицирующим, консервирующим свойствам ингредиентов состав может храниться в холодильнике всю зиму. Для этого его раскладывают по стерильным емкостям и плотно укупоривают сразу после приготовления.

В рецептах соусов из черноплодки на зиму специи способны придавать совершенно разные оттенки вкуса. Так в варианте с острым стручковым перцем, корицу можно заменять на готовую смесь приправ «хмели-сунели». Добавление двух специй может быть избыточным.

Очень вкусный соус из черной рябины на зиму с лимоном и базиликом

Нежный, пикантный вкус получается при включении в рецепт лимона и базилика. Такая оригинальная добавка подойдет не только к мясу и птице, но и к рыбным блюдам. Кислота смягчает природную терпкость черноплодной рябины, а разные сорта базилика способны придать соусу дополнительные легкие оттенки.

Необходимые ингредиенты:

  • ягоды черноплодки – 0,5 кг;
  • базилик – от 100 до 250 г;
  • средний лимон – 1 шт.;
  • сахар – 100 г;
  • соль – ½ ч. л.

В средиземноморской кухне в такой соус вводят чеснок, но не более 5 зубчиков на указанное количество продуктов. Лимон следует предварительно ошпарить кипятком, разрезать, удалить все семена. Кожуру с цитруса не снимают.

Способ приготовления:

  1. Черноплодку измельчают вместе с лимоном любым доступным способом. Если используют чеснок, следует добавить его на данном этапе.
  2. Зелень базилика мелко шинкуют, вместе с солью и сахаром примешивают к ягодно-цитрусовой массе.
  3. Смесь должна отстояться до растворения кристаллов не менее 60 минут.
  4. Массу еще раз перемешивают и раскладывают по стерильным банкам для хранения.

Рецепт особенно популярен в Португалии и Испании, где часто сопровождает подачу жареного мяса. Без добавления чеснока соус получатся менее ярким, но ценится за тонкий вкус с кислинкой и хорошо подходит к рыбе.

Рецепт соуса на зиму из черноплодной рябины с гвоздикой и имбирем

Острый вкус соусам из черноплодки может придать не только чеснок. Иногда его вкус и аромат может быть неуместен. Оригинальную остроту аронии придает имбирь.

Состав соуса:

  • черноплодка – 700 г;
  • яблоки без кожуры и сердцевины – 4 шт.;
  • мелко натертый корень имбиря – 3 ч. л.;
  • лук – 1 головка;
  • уксус (винный) – 3 ст. л.;
  • гвоздика молотая – 0,5 ч. л.;
  • любое растительное масло – 2 ст. л.;
  • пряные травы и соль добавляют по желанию.

Черную рябину предварительно бланшируют несколько минут и измельчают до состояния пюре. Воду от ватки не выливают, ее можно использовать в рецепте. Лук и яблоки мелко нарезают.

Далее готовят так:

  1. Пассеруют лук на растительном масле в толстостенной посуде до карамелизации.
  2. Всыпают измельченные яблоки, вливают воду (100 мл), продолжают нагрев на небольшом огне.
  3. Всыпают соль, сахар, гвоздику, стружку имбиря. Проваривают 5 минут.
  4. Добавляют пюре черноплодки, уксус и прогревают при постоянном помешивании около 20 минут.

Горячий соус сразу же расфасовывают и закрывают плотными крышками. Масса сильно густеет при варке и во время хранения. После открытия банки может потребоваться разведение смеси водой до нужной консистенции.

Правила хранения соуса из черноплодной рябины

Многие рецепты заготовки соусов из черноплодной рябины на зиму не предусматривают нагрева или стерилизации. Сохранность такого продукта обеспечивается химическим составом черной ягоды, которая способна долго не портиться и сохранять другие продукты в рецепте.

При соблюдении стерильности в процессе приготовления и расфасовки, срок годности сырых соусов составляет 6 месяцев, при условии их помещения в холодильник.

Вареные заготовки хранятся дольше. В прохладной кладовой или подвале можно держать такие соусы до следующего урожая.

Заключение

Соус из черноплодной рябины – вкусная и полезная заготовка на зиму. Ягода облегчает переваривание мясной пищи, уменьшает тяжесть в желудке после приема жирных блюд. Специфический вкус черноплодки является примером идеальной основы для соусов и ценится в кухнях всех стран, где растет эта замечательная рябина.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/vtorye-blyuda/sous-iz-chernoplodnoy-ryabiny-k-myasu.html

Соус из черноплодки на зиму

Приправа из черноплодной рябины

Соус из черноплодной рябины – отличное дополнение к свинине, говядине, птице и рыбе. Терпковатый, специфический вкус аронии, от которого стремятся избавиться в десертах, в сочетании с мясными блюдами полностью уместен. Уникальный состав ягоды улучшает пищеварение и помогает организму справиться с самой тяжелой едой. Соусы из черной рябины просты в приготовлении и отлично хранятся.

Что можно приготовить с черноплодной рябины, рецепты варенья, аджики, вина, ликера

Приправа из черноплодной рябины

Выращивают аронию в садах, изначально она культивировалась как декоративное растение,  сегодня ее относят к плодово-ягодным.

Еще арония известна под названием черноплодки, или черноплодной рябины. Установлено, что плоды растения отличаются уникальными свойствами.

Давайте рассмотрим, что полезного можно приготовить с черноплодной рябины, не затрачивая много времени. А также узнаем, какие вкусные заготовки  можно сделать из ягод.

Черноплодная рябина описание, полезные свойства

Черноплодная рябина, в зависимости от специфики формирования кроны, представляет собой кустарник или небольшое деревце, плоды ее достаточно крупные.

Ее родина –  Северная Америка, в конце 19 века она была привезена в Европейские страны. Применять ее плоды в кулинарии стали не так давно.

Ягодки черного цвета с сизоватым напылением, по форме напоминают шар. Внутри содержат сочную мякоть, кисло-сладкую на вкус. Плоды можно использовать свежими, в сушенном или замороженном виде.

Уход за кустом не требует особых агротехнических приемов, растение легко переносит морозы.

Полезных свойств очень много, благодаря составляющим компонентам.

В состав входит:

  • бета-каротин;
  • бор и молибден;
  • витамины, группы В (В1, В6, В2), К, Р, Е и аскорбиновая кислота;
  • фтор и медь;
  • сахароза и фруктоза;
  • глюкоза и дубильные вещества;
  • марганец и железо;
  • пектины.

В нетрадиционной медицине используются листья и плоды для лечения таких патологий:

  • повышенный холестерин;
  • гипертония, гипотония;
  • низкий иммунитет;
  • печеночная недостаточность;
  • выводит из организма тяжелые металлы и радиоактивные вещества;
  • заболевания кишечника;
  • холецистит.

Если использовать продукт для лечебных целей, нужно проконсультироваться с врачом, так как существуют противопоказания.

Что можно приготовить с черноплодной рябины

Из данного вида рыбины можно приготовить:

  • джемыи сорбеты;
  • мармелад и соки;
  • кисели и варенье;
  • смузи и желе;
  • компоты и цукаты;
  • ликеры и вино.

Рекомендации по приготовлению соков:

  • Свежие плоды нужно отжать и положить в емкость.
  • Выжатый сок отставить, а ягоды залить кипяченой теплой водой (на килограмм жмыха идет один стакан воды).
  • Настаивается три часа и вновь отжимается.
  • Теперь нужно смешать свежевыжатый сок и отвар отжима.
  • Процедить напиток через марлю и подогреть до восьмидесяти пяти градусов.

На зиму можно приготовить вкусное варенье. Благодаря большому содержанию витаминов, оно помогает при простудных заболеваниях и укрепляет иммунную систему.

Ингредиенты:

  • килограмм рябины;
  • триста граммов яблочного сока;
  • 1,5 килограмма сахарного песка.

Способ приготовления:

  • Плоды моются и очищаются, затем отправляются на пять минут в кипяток для бланширования. Отдельно готовится сахарный сироп.
  • Теперь вода сливается, ягоды высыпаются в емкость с сиропом, и кипятятся на протяжении пяти минут. Снимаются с огня и оставляются настаиваться на сутки.
  • Через указанное время варенье вновь кипятится до полной готовности, ягоды должны опуститься на дно емкости.
  • Варенье переливается в чистые и сухие пол литровые баночки, закрываются обычными крышками.

Можно также приготовить хороший маринад без использования уксуса.

Ингредиенты для заливки:

  • несколько штук корицы и гвоздики;
  • литр воды;
  • 4 горошка душистого перца;
  • 670 граммов сахара.

Все компоненты перемешиваются и ставятся на огонь, продукт доводится до кипения.

В банки укладывают яблочки и ягоды рябины вперемешку, и заливают приготовленной заливкой. Маринад нужно держать шесть часов, потом пастеризовать пятнадцать минут на огне (температура девяносто градусов) и закатать.

На самом деле блюд множество, каждая хозяйка может подобрать то, что предпочитает ее семья или придумывать эксклюзивные рецепты.

Что приготовить из замороженного продукта

Замороженная черноплодная рябина прекрасно сочетается с молочными изделиями, в особенности с йогуртом, кефиром и творогом. Вот несколько вкусных рецептов.

Рецепт No 1: Сорбет или фруктово-ягодное мороженое

Ингредиенты:

  • стакан сахара;
  • лимоны – 2 штуки;
  • 800 граммов клубники;
  • 300 граммов рябины;
  • один апельсин;
  • воды чуть меньше пол стакана.

Принцип приготовления:

  • Из лимона и апельсина снимается кожура и выжимается сок. Цедру выкидывать не нужно, ее можно перетереть на терке с мелкими зубчиками.
  • Клубнику и рябину измельчить блендером.
  • В неглубокую емкость засыпается сахар, цедра, вода и ставится на небольшой огонь для закипания. Кипятится смесь не более 5 минут.
  • Теперь сорбет должен хорошо остыть. Добавляется лимонный и апельсиновый сок, клубничный и рябиновый сироп в готовую смесь. Тщательно перемешивается.
  • Ягодная масса заливается по формочкам и ставится в морозилку для заморозки. Мороженое будет полностью готово к употреблению через шесть-семь часов.

Такое мороженое очень вкусное и низкокалорийное, потому что в составе нет яиц и молока.

Можно готовить зимой и летом. В зимний период клубнику можно заменить другой ягодой.

Рецепт No 2: Смузи

Кроме мороженого, можно приготовить вкусный ягодный коктейль – смузи.

Ингредиенты:

  • апельсиновый сок;
  • йогурт;
  • сахар;
  • замороженная рябина.

Лучше использовать натуральный йогурт, можно приготовить самому.

В одну емкость следует вылить 200 грамм йогурта, девять ягодок рябины, три столовых ложки апельсинового сока и сахара.

Коктейль готов, на стол подается в прозрачной посудине с долькой лимона или листиком мяты.

Рецепт No 3: Йогуртовый торт

Понадобится:

  • рассыпчатое печенье – 250 граммов;
  • сливочное масло – 250 граммов;
  • черноплодка – 300 граммов;
  • желатин – 15 граммов;
  • щепотка корицы;
  • сахар по вкусу;
  • сливки – 600 граммов;
  • йогурт – 150 граммов.

Принцип приготовления:

  • В блендере нужно перебить сливочное масло и печенье (печенье перед этим нужно размять руками, а масло растопить). Полученную массу нужно вылить в формочку и поставить в холодильник.
  • Отдельно взять ягоды рябины, добавить туда сахар, корицу, желатин и поставить на огонь для подогрева. Затем смесь остужается.
  • Теперь готовится крем. Для этого йогурт и сливки тщательно взбиваются.
  • Далее собираем торт. Вначале выкладывают корж из печенья, сверху выливают желейно-ягодный слой, а в самом конце наносится крем.
  • Торт ставится в холодильник, а утром он уже готов для употребления.

Важно учитывать, что этот рецепт очень калорийный, поэтому людям, страдающим от избыточного веса или сидящим на диете, нужно кушать понемногу.

Черноплодная рябина в сахаре, протертая с сахаром

Вот несколько популярных рецептов.

Рецепт первый, компоненты:

  • плоды рябины – один килограмм;
  • сахарный песок – семьсот-восемьсот граммов.

Принцип приготовления:

  • Плоды промываются и оставляются для подсушивания.
  • Теперь ягодки перебиваются блендером или мясорубкой.
  • Полученную пюреобразную массу перемешивают с сахаром. Получается не вареное варенье.
  • Потом его разливают в стерилизованные банки и закрывают крышками.
  • Хранить варенье можно в подвале или холодильнике.

Рецепт второй, в состав входит:

  • арония – полтора килограмма;
  • сахарная пудра или сахар – чуть больше килограмма;
  • лимон – два штуки.

Способ приготовления:

  • С лимона снимается кожура, вынимаются косточки. Фрукт делится на дольки и пропускается через мясорубку вперемешку с сахаром. Также перемалывается черноплодная рябина.
  • Затем два пюре соединяются и оставляются на полчаса.
  • Пока смесь настаивается, можно приготовить банки и крышки, их можно пропарить на паровой бане или в духовке.
  • Выливаем блюдо в приготовленные емкости и укупориваем.
  • Хранится средство в холодильнике. Если не открывать крышку и не впускать воздух, такое варенье остается полезным пару месяцев.
  • Можно поэкспериментировать, добавив вместо лимона другие цитрусовые фрукты или ягоды.

И еще один способ приготовления варенья из черноплодной рябины, смотрим видео:

Рецепты наливки, вина и ликера

Спиртные напитки, приготовленные самостоятельно, содержат много полезных микроэлементов и намного вкуснее.

Из черноплодки можно приготовить три таких напитка: вино, наливку и ликер. Вот несколько вариантов приготовления.

Вариант 1: Наливка

Ингредиенты:

  • плоды рябины – один килограмм;
  • девяноста пяти процентный спирт – пол литра;
  • водка – пол литра;
  • мед – пол литра;
  • сахар – один стакан.

Приготовление:

  • Плоды очистить, помыть и высушить.
  • Разложить по банкам и рассыпать сахар. Ягодки с сахаром перетереть и оставить на час для образования сока.
  • Теперь можно добавить спирт, мед и водку.
  • Емкость закрыть и тщательно протрясти, чтобы все ингредиенты перемешались. Оставить наливку на 35 дней в подвале или прохладном, темном помещении.
  • Теперь напиток нужно процедить через бинт или марлю, а затем перелить в подготовленные бутылки.

Наливка будет полностью готова через пару месяцев. Можно пить сразу, но вкусовые качества от этого пострадают.

Вариант 2: ликер

Для приготовления ликера следует использовать аронию, собранную при первых заморозках. Именно в этот период плоды становятся не такими терпкими и намного слаще.

Компоненты:

  • один килограмм черноплодки;
  • пол литра водки;
  • пол литра спирта (пищевого);
  • пять штук гвоздики;
  • двести пятьдесят миллиграммов воды;
  • пол кило сахара;
  • ванильная палочка (половина);
  • апельсиновая и лимонная цедра.

Способ приготовления:

  • Если не удалось собрать плоды рябины после заморозков, тогда ягоды нужно положить в морозилку, а потом разморозить и размять.
  • Это позволит уменьшить терпкость, улучшить качество вкуса ликера.
  • В емкость нужно закинуть ваниль, цедру, размороженные плоды и гвоздику, и залить спиртом и водкой.
  • Оставить ликер настаиваться на месяц в холодном месте. Через тридцать дней настой сливают, процеживают.
  • Отдельно варим сахарный сироп, смешивая воду с сахаром.
  • Перед применением сироп должен остыть.
  • Напиток перемешивается с сахарным сиропом, снова фильтруется и разливается по бутылкам (желательно использовать темные, чтобы ликер получал меньше света).

Оставить ликер нужно на три месяца, в идеале этап выдержки составляет полгода. Теперь ликер готов к дегустации.

Вариант 3: Вино

Компоненты:

  • Пол литра водки.
  • 4 килограмма сахара.
  • 5 кг рябины.
  • 5 граммов корицы.

Принцип действия:

  • Ягоды перебираются, чтобы найти поврежденные и травмированные плоды. Затем при помощи деревянной ложки или рук их нужно тщательно размять, добавить корицу и сахар.
  • Приготовленную смесь нужно засыпать в ведро, поставить в тепло и закрыть тканью.
  • Вино нужно постоянно помешивать, до тех пор, пока не забродит.
  • Через восемь суток нужно выжать жмых и профильтровать напиток несколько раз через сито или марлю.
  • Вылить очищенный сок в емкость и подождать пока он не перестанет бродить.
  • Вино последний раз процеживают, перемешивают с водкой и разливают по бутылям или бутылкам.
  • Емкости закрываются и ставятся в погреб.

Окончательно приготовится вино через 6 месяцев. Оно по вкусу похоже на ликер, только немного слаще.

Посмотрим видео о приготовлении вина из аронии:

[vieo:https://youtu.be/flSqE3Y_xFo]

Аджика из черноплодной рябины

Рецепт очень прост, вам понадобится:

  • семьсот граммов плодов рябины;
  • четыре головки чеснока;
  • два горьких перца;
  • пучок сельдерея или петрушки (можно взять другую зелень);
  • сто двадцать пять граммов сахарного песка;
  • шестьдесят граммов уксуса;
  • две больших ложки соли;
  • ложка сунели или хмели;
  • такая же ложка корицы;
  • приправа и сахар (по желанию).

Способ приготовления:

  • Чеснок, петрушка, рябина и горький перец перебиваются на блендере, мясорубке.
  • К ним добавляют соль и остальные ингредиенты.
  • Аджика оставляется на пару суток для готовности. Необязательно ставить блюдо в холодильник, оно может приготовиться при комнатной температуре.

Противопоказания к употреблению ягод

Плоды обладают как полезными, так и вредными свойствами.

Черноплодная рябина не рекомендуется к употреблению при:

  • гастродуодените
  • варикозе
  • ишемии сердца
  • тромбофлебите
  • язвенном заболевании двенадцатиперстной кишки
  • высоком показателе свертываемости крови
  • Язве желудка.

С осторожностью нужно давать плоды детям.

В остальных случаях, если продукт употребляется в меру, то проблем со здоровьем возникнуть не должно.

Наоборот, питательные и полезные ягоды насытят организм микроэлементами и витаминами.

Итак, черноплодная рябина – идеальный продукт для приготовления десертов и сладостей. Всё, что нужно хозяйке – это придерживаться рецептуры.

Источник: http://OgorodSadovod.com/entry/3819-chto-mozhno-prigotovit-s-chernoplodnoi-ryabiny-retsepty-varenya-adzhiki-vina-likera

Соус из черноплодной рябины рецепты на зиму – Отопление и теплоснабжение

Приправа из черноплодной рябины

Соус из черноплодной рябины – замечательное добавление к свинине, говядине, птице и рыбе.

Терпковатый, своеобразный вкус аронии, от которого стремятся избавиться в десертах, в комбинировании с мясными блюдами полностью уместен.

Оригинальный состав ягоды делает лучше пищеварение и помогает организму справиться с самой тяжёлой едой. Соусы из черной рябины просты в приготовлении и превосходно хранятся.

Традиционный соус из черноплодной рябины на зиму

Популярный рецепт соуса из черноплодной рябины на зиму предусматривает термообработку. Так возрастает срок хранения заготовки и достигается лучшее соединение вкусов.

Состав традиционного соуса к мясу:

  • ягоды черной аронии – 1 кг;
  • чеснок – 2 маленькие головки;
  • базилик – 1 усредненный пучок;
  • яблочный уксус (6 %) – 4 ст. л.;
  • соль, сахар, перец – индивидуально.

Черноплодка обладает нейтральным вкусом, требующим усиления. Соль в рецепт добавляют произвольно, однако не менее 2 ст. л. Общее кол-во перца в составе – не менее 1/2 ч. л. Иначе вкус выйдет пресным.

Ягоды готовят стандартно: снимают с плодоножек, перебирают, моют. Рецепт предусматривает варку, по этому сушить черноплодку необязательно.

  1. Подготовленные плоды проваривают до мягкости, добавив полстакана воды.
  2. Воду сливают, остывшие ягоды помещают в чашу блендера.
  3. Чесночные дольки чистят, с базилика снимают листы.

  4. Добавляют все составляющие не считая уксуса, пробивают смесь до однородности.
  5. Массу возвращают в кастрюлю и быстро доводят до кипения.
  6. В конце вливают уксус, перемешивают.

    Расфасовывают массу горячей.

Присутствие чеснока не дает возможность продолжительно прогревать заготовку. По этому банки, крышки, все что необходимо для консервирования стерилизуют заблаговременно. Продолжительный нагрев портит вкус продукта.

Чрезвычайно вкусный соус из черной рябины на зиму с лимоном и базиликом

Нежный, пикантный вкус выходит при включении в рецепт лимона и базилика. Такая необычная добавка подойдёт не только к мясу и птице, но и к рыбным блюдам. Кислота сглаживает природную терпкость черноплодной рябины, а разнообразные сорта базилика может дать соусу дополнительные легкие оттенки.

  • ягоды черноплодки – 0,5 кг;
  • базилик – от 100 до 250 г;
  • усредненный лимон – 1 шт.;
  • сахар – 100 г;
  • соль – ? ч. л.

В кухне в стиле средиземноморья в такой соус вводят чеснок, однако не более 5 зубчиков на указанное кол-во продуктов. Лимон нужно заранее ошпарить кипятком, разрезать, удалить все семена. Кожуру с цитруса не снимают.

  1. Черноплодку делают мельче одновременно с лимоном любым доступным способом. Если применяют чеснок, необходимо добавить его на этом этапе.

  2. Зелень базилика мелко шинкуют, одновременно с солью и сахаром примешивают к ягодно-цитрусовой массе.
  3. Смесь должна отстояться до растворения кристаллов не менее 60 минут.

  4. Массу еще раз перемешивают и расстилают по стерильным банкам для хранения.

Рецепт очень востребован в Португалии и Испании, где часто сопровождает подачу жареного мяса. Без добавки чеснока соус получаются менее светлым, но ценится за утонченный вкус с кислинкой и прекрасно подходит к рыбе.

10 интересных рецептов с черноплодной рябиной

Приправа из черноплодной рябины

  • 370 мл воды;
  • 1 кг сахара;
  • 1 кг черноплодной рябины.

Приготовление

Вскипятите в кастрюле воду. Постепенно всыпайте туда сахар, хорошо перемешивая после каждого добавления. Дождитесь, когда сахар полностью растворится, а сироп закипит.

Выложите в кастрюлю ягоды и, постоянно помешивая, доведите массу до кипения на среднем огне. Слегка убавьте огонь и варите ещё 4 минуты. Накройте крышкой и остудите.

Поставьте кастрюлю с вареньем на сильный огонь и, помешивая, доведите до кипения. Поварите 10 минут и снова остудите. Затем повторите 10-минутную варку.

Если хотите сохранить варенье надолго, переложите его сразу после варки в стерилизованную банку и закатайте. Переверните, укутайте и остудите. Храните банку в прохладном месте.

5 рецептов оригинального варенья из кабачков →

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.