Соус из сока ежевики

Ежевичный соус и немного fusion

Соус из сока ежевики
puma_blancaДелала два варианта и обязательно буду делать еще – это теперь мой любимец)Насколько знаю, единого рецепта ежевичного соуса нет – существуют варианты и с добавлением сока незрелого винограда, и без него, и с грецкими орехами, и без них, и с различными специями – кинза, укроп, чеснок, стручковый перец или чеснок; кинза стручковый перец, или просто чеснок и кориандр и т.п.. У Сулаквелидзе есть несколько вариантов.У Тинатин Мжаванадзе – перефразированный рецепт Сулаквелидзе «Соус из сока ежевики и неспелого винограда с орехами (для блюд из жареной птицы и рыбы)», даже пропорции те же самые(Вариант с чесноком, кинзой и кориандром – у Гиоргадзе.

Очень интересный вариант с чесноком, кориандром, уцхо-сунели, молотым красным острым перцем приводит Ната вот здесь: http://nax.maiapart.com/3909607.html

Относительно аутентичный вариант № 1.Ежевика, с учетом сезона, у меня была замороженная (300 г). Кстати, в Мск есть во многих супермаркетах и недорого стоит. Соус частично планировала под хранение, поэтому он не сырой.1. Ежевику пробить через ручную мельницу.2. Получившееся пюре довести почти до кипения.3.

Ввести соль, молотый кориандр, уцхо-сунели, черный перец (красный пробовала в другом варианте), чеснок, натертый на микроплейне. Плюс пучок кинзы (в моем случае это была спонтанная добавка, которая оказалась очень к месту – теперь буду делать только так). Проварить не более минуты.4.

На стадии № 3, вместе со специями, добавила также молотые грецкие орехи, но их выношу отдельным пунктом.Мало кто упоминает, да и я не всегда так делаю от лени-матушки, но, тем не менее, мое глубочайшее убеждение состоит в том, что для блюд грузинской кухни грецкие орехи стоит чистить от кожуры.

Кто сомневается – попробуйте съесть отдельно фрагмент кожицы – она мало того, что делает светлые соусы намного темнее по цвету, но еще и имеет вяжущий, горьковатый вкус.Идея чистить грецкие орехи может показаться безумием, но это не так уж и сложно.Бланширование – не помогает, проверено.

Технология простая, но надо приладиться: на очень маленьком огне, буквально «на свечке», на сухой сковороде без масла орехи нужно подсушить. Подсушить так, чтобы сами орехи цвет не поменяли бы, а кожура высохла бы и легко отшелушивалась бы. Тру орехи между пальцами, кожица сама сходит. В труднодоступных местах помогаю себе зубочисткой.

При определенном навыке – не так уж это и сложно: трудозатратнее, чем чистить миндаль, но не труднее, чем чистить фисташки.Фото исключительно техническое. Сверху – чищеные орехи, снизу – сырые.Сырые орехи у меня с достаточно темной кожурой, орехи такого цвета уже нужно чистить. Это самые светлые, что нашла.

Можно не чистить орехи с кожицей цвета топленого молока, почти белой, без ущерба для качества блюда.Соус был с огромным удовольствием буквально сожран с запеченной форелью.P.S. Ежевика – достаточно «вредная» ягода, у нее мякоть намертво прикрепляется к косточкам. Даже при использовании хорошей ручной мельницы, выход будет неполный.

Из жмыха можно сварить «компот», чтобы добро не пропадало.Неаутентичный вариант № 2 – это моя стилизация.Соединила ингредиенты, присутствующие в грузинской кухне, но в необычном для нее сочетании. Понравилось. Получился эдакий завтрак с французским акцентом.

Соус: сырое ежевичное пюре + молотый кориандр + красный перец + совсем капля сахара + много свежего эстрагона.«Дуэт» нетрадиционный – подавала с сулугуни, в быстрой панировке (мука-яйцо-панировочные сухари), которую даже не пыталась сделать аккуратной – панирую только для того, чтобы сыр не вытек при жарке:Понравилось, буду повторять.

Если в первом случае у меня соус держит консистенцию за счет молотых орехов, во втором – за счет большого количества рубленой зелени.Кстати, сулугуни в панировке вкусен и без фруктовых соусов – можно пойти по пути греческого саганаки, подать такой сыр, полив его сверху лимонным соком и посыпав рубленой петрушкой.

И, поскольку нижеследующее на отдельный пост не тянет, но это одно из моих любимых блюд на завтрак или легкий перекус, а в интернете и в книгах его не видела, показываю, сулугуни с помидорами:

Рецепта нет) Помидор (редкий случай – но не чищу от кожицы, не удаляю семена) нарезать кружками, стушить до мягкости на ОМ, зимние помидоры выправить на сахар, соль не нужна, в готовые помидоры ввести сулугуни «как на два хороших бутерброда», как только сыр расплавится – подавать. Мне очень нравится «гуща» из помидорной жидкости и выделившейся сыворотки.

puma_blancaЭтот пост мало кому будет интересен, поэтому сразу спрячу под кат.P.S. Приляпаю постскриптум сверху, чтобы никто лишний раз под кат не ходил бы. Маленькое расследование превратилось в большое :)Рецепты Дадиани нашлись, спасибо weinrebe.Благодаря дискуссии с Натой, сверила десяток рецептов Дадиани с книгой Дарры Голдштейн “The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia”. Рецепты совпадают дословно. На этом тему считаю для себя закрытой, хотя о грузинской кухне поболтаю с удовольствием :)Когда я была молодой дурой, читала у Андрея Радченко (arussian, Маями), на одном из старых кулинарных форумов (сейчас его архивы уничтожены) про то, что хорошим автором по грузинской кухне и кухне некоторых советских республик (в первую очередь – по украинской) является некий Нико Дадиани. Его книги никогда, к сожалению, не издавались. Если бы Андрей был бы жив, спросила бы у него(Если бы я была чуть-чуть поумнее, сразу бы скопировала к себе все, что мне попалось бы под руку. К сожалению, этого не сделала.«Дадиани» гуглила очень долго. Но так и не знаю, кто именно из потомков этого рода собирал и выкладывал рецепты.Нашлось только следующее.Вот здесь сохранены некоторые рецепты по тегу «грузинская кухня» (рецепты Dadiani – на английском):

http://georgiantaste.blogspot.ru/search/label/Recipe%20from%20Niko%20Dadiani

И есть мертвые ссылки, но ним ходить не стоит, там будет «ошибка 404».«Niko Dadiani sent us his wonderful work on cuisine of Russia and some surrounding countries that used to be parts of the Empire»

http://russia-in-us.com/Cuisine/Dadiani

http://russia-in-us.com/Cuisine/Dadiani/ukrindex.htmС небольшой надеждой, несколько вопросов:- вдруг кто-то сохранил тот контент, что был по ссылкам?

– может быть, кто-то знает или слышал о тех, кто владел ресурсом http://russia-in-us.com? Если они файлы удалили, то, может, у них где-то в архивах информация осталась?

– точно знаю, что есть такой интернет-ресурс, типа вселенского хранилища, который сохраняет содержимое всех интернет-страниц со всех интернет-сайтов в мире. Я им точно пользовалась по работе и мы «вытаскивали» содержимое, удаленное лет 5-7 назад. Но сейчас не могу его найти через поисковики, увы. Ресурс точно англоязычный.

По крайней мере, попыталась.

Page 3

?

|

puma_blancaПростенький продукт в прекрасном обрамлении из специй: быстро, элементарно и вкусно.
Честно говоря, не помню, когда последний раз готовила курицу типа бройлер, больше 10-15 лет назад – точно.Но тут меня ввела во грех прекрасная книжка по иранской кухне Грега и Люси Малуф «Saraban». Эти прекрасные австралийцы пишут книги о различных кухнях, стилизуя рецепты и осовременивая их. Не знаю, почему не обратила внимание на этот рецепт раньше… но прочитав сочетание специй, понеслась в магазин. В оригинальном рецепте сливочным маслом с нижеприведенными специями фаршируется целая курица (под кожей на грудку). Целую птицу почти не едим, плюс запекать курицу считаю не оптимальным приемом. Поэтому обошлась куриной грудкой.Рецепта, собственно, нет. Только сочетание специй.ЭстрагонБарбарисЦедра лаймаЧеснокЧерный перецНа гарнир, который там слегка виднеется, – технический рис с шафраном на скорую руку. Ни в коем случае не иранский плов :)По поводу этого блюда имею только одно дополнение. Из барбариса нужно обязательно удалять… эээ… затрудняюсь по-русски, в гугле однозначного ответа не нашла – вот ту черную штучку, которая имеется внизу ягоды:Второй рецепт – результат спонтанной утилизации (был мороз и мне было лень идти за едой в магазин). Понравилось, буду повторять.Отобрала у котиков половину куриной грудки и отварила ее до 71 С (руководствовалась указаниями Ромбауэр, думаю, можно и меньше отваривать). Остудила.Пока грудка варилась, нарезала авокадо, заправила кинзой, СМЧП и лимонным соком.Был стакан свежевыжатого сока из красных апельсинов, уварила с минимальной добавкой EVOO до консистенции сиропа. Получилось недостаточно :)Остывшую грудку нарезала тонкими ломтиками, примерно 3-4 мм. Насколько хватило, покрыла холодной глазурью из красных апельсинов. Прекрасно все «глазируется».Подавала так:- гарнир из авокадо;- грудка в глазури;- оставшаяся грудка с соусом из отвешенного мацони с карри (молола из мельницы с цельными специями).Быстро, просто, дешево, разные вкусы на тарелке.Идея с двумя заправками (глазурь и мацони с карри) понравилась.

Фото нет, т.к. все съели слишком быстро.

Источник: https://puma-blanca.livejournal.com/88784.html

Ежевичный соус к мясу

Соус из сока ежевики

Время приготовления: Не указано

Используйте для соуса спелую ежевику или чуть кисловатые ягоды. Чтобы соус раскрывал свой аромат, можно по своему вкусу добавлять разные пряные специи.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 40 минут.

– ягоды ежевики 3 стакана (400 г),

– красное вино (полусладкое) 100 мл,

– виноградный уксус 50 мл,

– имбирь свежий или сухой 1,5 ч. л.,

– смесь душистых перцев щепотка,

– кукурузный крахмал 1-2 ч. л.

Предварительно сполосните ежевику и пересыпьте в кастрюлю. Налейте к ягодам полусладкого вина или наливку, поставьте ёмкость на огонь.

Проварите ежевику 10 минут и дайте ей немного остыть. Затем с помощью толкушки для картофеля размягчите ягоды хорошенько.

Теперь ежевичную массу необходимо протереть через сито. Полученное жидкое пюре из ежевики поставьте снова на умеренный огонь.

По вкусу добавляйте в пюре сахар и соль, всыпьте измельчённые специи. Для примера подойдёт кориандр, хмели сунели, сушёные травы. Стручковый острый перец используйте для ежевичного соуса по желанию.

Дальше корень имбиря и зубки чеснока измельчите мелкими кубиками и добавьте в соус. Веточки красного базилика можно опустить для аромата целыми в соус, а потом вынуть после приготовления.

Налейте для более резкого вкуса в соус виноградный или бальзамический уксус.

Уваривайте соус из ежевики до желаемой консистенции 15-20 минут. Чтобы соус приобрёл быстрее желаемую густоту, добавьте в него разведённый кукурузный крахмал в воде.

Готовый соус протрите через сито и разлейте по стеклянным баночкам. Дайте настояться соусу 2-3 часа и можно подавать его к мясным блюдам.

Ещё такой соус хорошо сочетается с выдержанными и твёрдыми сырами.

[neutral title=”Ежевичный соус к мясу на зиму: рецепт с фото”]Пошаговый рецепт с фото приготовления ежевичного соуса к мясу. Получается он ароматным и вкусным, а подробное описание с полезными советами поможет вам его приготовить на зиму или для быстрой подачи.

Источник: konservashka.ru

[/neutral]

Сацебели — острый и кисло-сладкий соус к мясу или курице. Грузинсккий сацебели готовится путем смешивания разных плодово-ягодных основ со специями, сухой аджикой, зеленью и чесноком. Бывает из поспевшей и незрелой алычи, гранатовый и барбарисовый, ежевичный и томатный…

Сегодня мы поговорим о сацебели из ежевики — одной из вариаций грузинского соуса, неординарного в наших краях и далекого от привычного всем кетчупа.

Ягодный сацебели ароматный и острый, прекрасно подчеркивает вкус шашлыка и цыпленка табака.

В соус идут спелые ягоды ежевики, которые протираются через сито и соединяются с травами (сухими или свежими), чесноком, горьким перцем и букетом пряностей. Все хорошенько перемешивается и сразу же подается к столу к мясным блюдам.

Готовить лучше небольшими порциями на один раз. И не бойтесь экспериментировать. Добивайтесь нужного вкуса и остроты добавлением соли, сахара, уксуса и перца. Смело играйте со специями.

Доводите до нужной консистенции, разбавляя соком или загущая ядрами грецких орехов. Попробуйте добавить свежевыжатый виноградный сок вместо уксуса.

Наши грузинские коллеги, как правило, проявляют доброе отношение к подобным кулинарным экспериментам, тем более что мы готовим для домашнего употребления.

Сацебели с ежевикой одинаково хорош с мясом, птицей, рыбой, да и просто так — как соус-дип для лаваша.

Время приготовления: 5 минут

Выход: 400 мл, 4 порции

Ингредиенты

  • ежевика — 2 стакана
  • чили крупномолотый сухой — 0,5 ч. л.
  • кинза — 1 пуч.
  • листья мяты — 5-6 шт.
  • базилик — 3 веточки
  • чеснок — 2 зуб.
  • соль — 0,5 ч. л.
  • сахар — 1 ч. л.
  • хмели-сунели — 1 ст. л.
  • виноградный уксус — 1 ч. л.

Как приготовить сацебели из ежевики

Ежевику я перебираю и промываю под струей холодной воды. Затем ягоды протираю через сито, разминая ложкой.

Стараюсь сохранить и сок, и гущу, чтобы в жмых попали только семечки.

Кинзу, мяту и базилик промываю и отряхиваю от влаги. Обрываю листики, жесткие стебли не понадобятся. Всё рублю ножом. Никакого блендера! Пусть попадаются мелкие вкрапления ароматной зелени, это только улучшит вкус сацебели, сделает его богаче и интереснее.

Соединяю в миске нарезанную зелень. Добавляю чеснок, очищенный и пропущенный через пресс. Туда же всыпаю хмели-сунели, соль и сахар. Для остроты добавляю красный жгучий перец — сухой стручок измельчаю в кофемолке, чтобы получился крупный помол. Если добавить 0,5 ч. л.

сухого перца, как указано в списке ингредиентов, то сацебели будет острый. Для тех, кто готовит впервые, советую поначалу класть немного чили, а затем довести до нужной степени в самом конце, когда соус уже будет готов.

Если у вас свежий, а не сушеный перец, то примерно 1/3 стручка мелко порубите ножом и не забудьте зачистить от семян, иначе будет очень остро!

Чтобы лучше раскрыть вкус специй, вливаю в миску 1 ч. л. виноградного уксуса. Беру деревянную ступку (или скалку) и хорошенько перетираю все до состояния пасты. Аромат на кухне стоит потрясающий!

Добавляю ягоды ежевики, протертые в пюре (без жмыха). Перемешиваю до однородности. За счет присутствия ежевики соус моментально приобретает яркий насыщенный цвет.

Теперь снимите пробу. Добавьте перца, соли или сахара, если не хватает. Правда, вкусно? Спасибо грузинской кухне за яркие блюда и соусы, особенно за сацебели, острый, пряный, кисло-сладкий и такой многоликий!

[neutral title=”Сацебели из ежевики – грузинский ягодный соус, Волшебная”]Сацебели бывает не только томатный – есть и ягодные варианты, например, из ежевики. Так готовят в Западной Грузии и подают к мясу, птице и рыбе.

Источник: volshebnaya-eda.ru

[/neutral]

ежевика замороженная (свежая) – 200 гр ;

соевый соус – 0,5 ст.л. ;

сироп из малинового варенья (сахар) – 0,5 ст.л.

Для начала подготовим ежевику: свежую промоем, а замороженную разморозим (как у меня).

Перекладываем ягоды в небольшую кастрюльку, добавляем 2 ст. л. воды, доводим до кипения и варим минут 5-6, пока ежевика не станет мягкой.

Снимаем с огня и даем немного остыть. Затем протираем ее через сито до состояния пюре. Можно, конечно, перетереть и в блендере, но тогда все равно останутся твердые частички косточек и соус уже не будет таким нежным и мягким.

В готовое пюре добавляем половину столовой ложки соевого соуса.

Вместо обычного сахара для смягчения вкуса и больше выраженного аромата я решила добавить половину столовой ложки сиропа из перетертой с сахаром малины.

Хорошо перемешиваем и поливаем наше мясное блюдо или просто подаем отдельно к мясу.

Если хотите более острый соус, можно добавить зубочек чеснока или побольше соевого соуса. Или же можно добавить пару капель лимонного сока для более кислого вкуса. В общем, надо ориентироваться по своему вкусу.

[neutral title=”Рецепт: Ежевичный соус к мясу, с соевым соусом и малиновым сиропом”]Идея этого соуса у меня появилась как-то сама по себе. В морозилке еще имеются небольшие запасы мороженых ягод с прошлого лета. Да ведь и надо

Источник: fotorecept.com

[/neutral]

Соус из ежевики – прекрасный соус для птицы или блюд из печени, например, паштета или суфле. Вместо ежевики в этом рецепте можно запросто использовать малину или спелую вишню. Кисло-сладкий декаданс этого соуса сделает из мяса любой птицы шедевр.

Время приготовления – 20 мин.

Ингредиенты:

  • Ежевика – 1 чашка,
  • Гвоздика сухая – 1 бутон,
  • Сухие можжевеловые ягоды (не обязательно) – 2 шт.,
  • Лавровый лист (маленький) – 1 шт.

    ,

  • Чабрец (не обязательно) – 1 веточка,
  • Сахар – 1 большая щепотка,
  • Лук шалот или сладкий репчатый лук – 1 маленькая луковица,
  • Шампиньоны – 2 – 3 шт.,
  • Сливочное масло – 1 ст.л.

    ,

  • Портвейн или любое крепленое вино – 100 мл,
  • Красное вино (любое) – 100 мл.,
  • Соль – щепотка.

Готовим соус из ежевики так:

  1. Для этого рецепта нам понадобится вино, ежевика, лаврушка, грибы, лук и гвоздика, это главные ингредиенты, все остальное желательно тоже добавить, но если чего-то нет, то можно обойтись и без них.
  2. Раздавливаем ножом и измельчаем ягоды можжевельника и гвоздику.
  3. Ежевику промываем, высыпаем в просторную миску, и добавляем лавровый лист, чабрец, щепотку сахара, а так же измельченные можжевеловые ягоды и гвоздику. Перемешиваем и отставляем в сторонку, чтобы ежевика пустила сок.
  4. Пока ежевика маринуется, чистим лук и нарезаем тонкими пластинками вымытые грибы.
  5. В небольшом количестве сливочного масла обжариваем пару минут лук, а затем добавляем к нуму грибы и продолжаем готовить, пока влага из грибов не испариться, около 5 минут.
  6. Затем вливаем в сковороду портвейн с вином, перемешиваем и продолжаем готовить, пока вино не закипит.
  7. Как только вино закипело, всыпаем ежевику и добавляем щепотку соли, перемешиваем.
  8. Продолжаем готовить на тихом огне около 10 минут, чтобы соус уварился.

На вкус такой соус чем-то напоминает глинтвейн.

  • По готовности всыпаем соус в миксер и измельчаем его до однородного гомогенного состояния.
  • Готовый соус выливаем через сито, разминая его ложкой в сите.
  • Соус из ежевики готов, разливаем его в герметичную посуду, закрываем крышкой и ставим в холодильник, где он может храниться пару месяцев.

Такой соус из ежевики отлично оттенит мясо утки или гуся, а также неплохо подойдет к любой птице , телятине , а особенно к говядине , попробуйте его подать к говяжьим ребрышкам, рецепт которых можно прочитать здесь , гостям запомнится такое угощение на долго :).

[neutral title=”Соус из ежевики”]Соус из ежевики. Пошаговый рецепт с фото. Это прекрасный соус для птицы или блюд из печени, например, паштета или суфле. Вместо ежевики в этом рецепте можно запросто использовать малину или спелую вишню. Кисло-сладкий декаданс этого соуса сделает из мяса любой птицы шедевр.

Источник: priyatnogo-appetita.com

[/neutral]

Описание: Кисло-сладкий, густой и достаточно ароматный ежевичный соус на основе красного вина с медом отлично дополняет вкус мяса или овощей гриль!

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты для «Соус из ежевики к мясу»:

Вино красное полусладкое

(отлично подойдет домашнее вишневое вино)

(по щепотке: остр.красн.мол.перец,корриандр,смесь трав,хмели-сунели,молот.мускатный орех.)

(винный или яблочный)

1. моем ежевику, выкладываем в сотейник, добавляем вино, кипятим 2-3 мин.

2. остывшую ежевику перетираем в пюре, добавляем все ингредиенты (кроме меда), измельченный чеснок и на медленном огне провариваем до загустения (15-20 мин.)

3. добавляем мед и выключаем до остывания.

ГОТОВО! Наилучший вкус и аромат соус приобретает настоявшись 2-3 дня!

[neutral title=”Соус из ежевики к мясу, Кулинарные рецепты”]Описание: Кисло-сладкий, густой и достаточно ароматный ежевичный соус на основе красного вина с медом отлично дополняет вкус мяса или овощей гриль! Время…

Источник: migassist.ru

[/neutral]

Источник: https://ekskyl.ru/ezhevichnyiy-sous-k-myasu.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.